Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Réserve de Vaudon 2021 Drouhin Vaudon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit grünen Reflexen, typisch für einen Chardonnay aus kühlem Klima und Ausdruck der Jugend des Weins.

Nase

In der Nase öffnen sich Zitrusnoten, insbesondere Zitrone und Grapefruit, begleitet von pflanzlichen Nuancen von Farn. Florale Anklänge weisser Blüten verbinden sich mit einer ausgeprägten Mineralität, die an Kreide, Feuerstein und feuchten Stein erinnert – die Signatur des kimmeridgischen Terroirs.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein lebhaft und energiegeladen und bewahrt zugleich eine gewisse Geschmeidigkeit. Die markante Säure strukturiert den Gaumen präzise, während Aromen von Steinobst, insbesondere Aprikose und Pfirsich, für Rundheit sorgen. Die Mineralität zieht sich durch die gesamte Verkostung bis in ein anhaltendes, salziges Finale.

Weinpairing

Dieser Chablis passt ideal zu Meeresfrüchten, insbesondere zu frischen Austern, sowie zu feinen Fischen wie Wolfsbarsch oder Seezunge. Er harmoniert zudem hervorragend mit Krustentieren, Zubereitungen mit Jakobsmuscheln oder auch mit frischem Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Der Chablis Réserve de Vaudon 2021 kann ab sofort genossen oder bis etwa 2029 gelagert werden. Empfohlen wird eine Serviertemperatur zwischen 10 und 12°C.

Ein ausdrucksstarker, mineralischer Chablis – Drouhin Vaudon

Das Weingut

Drouhin Vaudon gehört zur Maison Joseph Drouhin, die 1880 in Beaune gegründet wurde. Ende der 1960er-Jahre investierte Robert Drouhin in den Weinberg von Chablis und erwarb rund vierzig Hektar, darunter den Moulin de Vaudon, eine Mühle aus dem 18. Jahrhundert im Herzen der Appellation. Heute führt die vierte Generation der Familie Drouhin das Gut: Frédéric Drouhin als Präsident, Véronique Drouhin für die Vinifikation, Philippe Drouhin in den Reben und Laurent Drouhin für den Vertrieb. Das Weingut zeichnet sich durch sein pionierhaftes Engagement für biologischen und biodynamischen Weinbau aus und ist heute das grösste biodynamische Gut in Chablis.

Der Weinberg

Der Chablis Réserve de Vaudon stammt aus ausgewählten Parzellen im Tal von Vauvillien, zwischen den Grand-Cru- und Premier-Cru-Lagen. Die Reben stehen auf den berühmten kimmeridgischen Böden aus Kalkstein des Oberjura, der Millionen von Fossilien kleiner Austern enthält. Diese Böden verleihen dem Wein seine charakteristische Mineralität. Das Weingut betreibt zertifizierten biodynamischen Weinbau, mit bewusst begrenzten Erträgen von rund 20 % unter den von der Appellation zugelassenen Höchstmengen, um den Ausdruck des Terroirs zu konzentrieren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund war von besonders schwierigen Wetterbedingungen geprägt. Ein verheerender Frost Anfang April, nach einem frühen Austrieb Ende März, zerstörte einen grossen Teil der Primärknospen. Die Monate Juni und Juli waren regenreich und führten zu einem starken Druck durch Falschen Mehltau. Trotz dieser Herausforderungen bot der September günstige Bedingungen, die eine korrekte Reife der Trauben ermöglichten. Der Jahrgang 2021 bringt Weine im klassischen Stil hervor, geprägt von schöner Säure, ausgeprägter Mineralität und einer feinen aromatischen Ausdruckskraft.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis Réserve de Vaudon 2021 wird nach einem minimalistischen Ansatz vinifiziert, der die Reinheit der Frucht und den Ausdruck des Terroirs bewahren soll. Die Lese erfolgt von Hand, mit einer strengen Selektion der Trauben. In der Vinifikation werden schonende Techniken bevorzugt, um die Frische und die aromatische Finesse zu erhalten, die für die Appellation charakteristisch sind.

Rebsorte

100 % Chardonnay