Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Vaillons" 2021 von Joseph Drouhin

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein leuchtendes Gelb mit grünen Reflexen, typisch für die Jugend des Weins.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne mineralische Komplexität mit Aromen von Zitrone und weissen Blüten. Pflanzliche Noten von Spargel und Artischocke werden von maritimen Nuancen begleitet, die an den geologischen Ursprung des Terroirs erinnern.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist klar und präzise, typisch für Ausdrucksformen eines kühlen Klimas. Am Gaumen verbinden sich fruchtige und mineralische Aromen harmonisch und münden in einen anhaltenden Abgang. Mit der Reife entwickelt der Wein subtile honigartige Noten und bewahrt dabei seine mineralische Struktur.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt perfekt zu Austern, grillierten Crevetten, einem Krabbensalat oder pochiertem Lachs. Ebenso begleitet er elegant ein mit Kräutern gebratenes Geflügel, eine Pute oder Chicken Piccata. Bei Käse harmoniert er wunderbar mit einem cremigen Brie oder einem gereiften Comté. Für Liebhaber der vegetarischen Küche veredelt dieser Wein eine Spargel-Ziegenkäse-Tarte, ein Gemüse-Risotto oder einen frischen Salat mit Zitrus-Vinaigrette.

Servieren und Lagerpotenzial

Der Chablis 1er cru "Vaillons" 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur von 13 °C genossen. Dieser Wein kann ab sofort getrunken werden und wird sich bis etwa 2029 weiterentwickeln, mit einem Lagerpotenzial bis 2031.

Ein Chablis, der der für seine burgundische Appellation typischen Mineralität treu bleibt

Das Weingut

Das 1880 in Beaune gegründete Haus Joseph Drouhin ist bis heute ein unabhängiges Familienunternehmen, das mittlerweile von der vierten Generation geführt wird: Frédéric, Véronique, Philippe und Laurent Drouhin. Das Gut erstreckt sich über nahezu hundert Hektar in rund neunzig Appellationen in ganz Burgund, darunter achtunddreissig Hektar in Chablis. Als Pionierin des nachhaltigen Weinbaus stellte die Maison bereits 1988 ihren gesamten Weinberg auf biologischen und biodynamischen Anbau um und erhielt 2009 die offizielle Zertifizierung. Véronique Boss-Drouhin, Önologin und Hüterin des Hausstils, wurde 2019 für ihre aussergewöhnliche Arbeit mit der Légion d'Honneur ausgezeichnet.

Der Weinberg

Der Premier Cru Vaillons liegt in unmittelbarer Nähe des Dorfes Chablis am südwestlichen Hang der Appellation. Diese Parzelle profitiert von einer optimalen Exposition und liegt auf kimmeridgischem Kalkstein, einem Sedimentgestein, das Millionen winziger Meeresfossilien enthält und von einer ozeanischen Vergangenheit vor mehreren Hundert Millionen Jahren zeugt. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine salinen Noten. In den 1960er-Jahren spielte Robert Drouhin eine Pionierrolle bei der Wiederbelebung des Chabliser Weinbergs, der nach den Verwüstungen durch die Reblaus damals nahezu aufgegeben worden war.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund war von aussergewöhnlich schwierigen klimatischen Bedingungen geprägt. Eine verheerende Frostnacht am 5. April liess die Temperaturen innerhalb weniger Stunden von 5 °C auf -7 °C fallen und beeinträchtigte die austreibenden Knospen massiv. Einige Parzellen verzeichneten Verluste zwischen 50 % und 100 %, was zu einer der kleinsten Ernten der jüngeren Regionalgeschichte führte. Trotz dieser katastrophalen Erträge erreichten die überlebenden Trauben eine schöne Reife mit einem zufriedenstellenden Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure. Diese natürliche Konzentration ermöglichte die Erzeugung harmonischer, eleganter Weine mit bemerkenswerter aromatischer Präzision und einem moderaten Alkoholgehalt.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis 1er cru "Vaillons" 2021 stammt aus Trauben, die von Hand in belüfteten Kistchen gelesen wurden, aus Parzellen des Familienguts sowie aus Trauben und Mosten, die bei ausgewählten Partnern nach einem strengen Pflichtenheft zugekauft werden. Nach einer sorgfältigen Sortierung, falls erforderlich, werden die ganzen Trauben langsam in einer pneumatischen Presse gepresst. Die Moste der letzten Pressung werden vom Vorlaufmost getrennt. Nach einer leichten Vorklärung erfolgt die Gärung in Edelstahltanks mit indigenen Hefen. Der Ausbau findet während acht bis zehn Monaten in Edelstahltanks statt, wodurch die für das Terroir von Chablis typische mineralische und fruchtige Reinheit bewahrt bleibt.

Rebsorte

100 % Chardonnay