Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 von Patrick Javillier

Verkostung

Farbe

Dieser Wein zeigt einen leuchtenden, strahlenden granatroten Farbton.

Nase

Das Bouquet offenbart feine Noten von getrockneten Rosen und roten Blüten, begleitet von Aromen reifer roter Früchte wie Kirsche und Erdbeere, mit einem subtilen Hauch von Cassis. Würzige Nuancen von weißem Pfeffer und Paprika runden diese elegante Aromapalette ab.

Gaumen

Der Auftakt verführt mit seiner seidigen, raffinierten Textur. Am Gaumen zeigt sich ein schöner Reichtum an roten und dunklen Früchten, während eine bemerkenswerte Frische und eine belebende Säure erhalten bleiben. Die Tannine sind präsent, aber fein, perfekt eingebunden und samtig. Der Abgang zieht sich mit dezenten Holznote in die Länge, die den fruchtigen Ausdruck harmonisch ergänzen.

Weinpairing

Dieser Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 passt hervorragend zu weißem Fleisch in Sauce, insbesondere zu Kalb mit delikaten Zubereitungen. Er veredelt auch gebratenes Geflügel sowie Federwild wie Wachtel. Zubereitungen mit Wildpilzen sind eine natürliche Kombination, ebenso wie Weichkäse mit Weißschimmelrinde und subtilen Aromen.

Service und Lagerung

Dieser Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 kann bis etwa 2029 genossen werden.

Ein eleganter Premier Cru aus Savigny-lès-Beaune von Patrick Javillier

Das Weingut

Das 1945 von Raymond Javillier gegründete Domaine Patrick Javillier erstreckt sich heute über 11 Hektar im Herzen von Meursault in der Côte de Beaune. Patrick Javillier, von Ausbildung her Önologe, übernahm 1974 die Leitung und entwickelte das Weingut mit einem technischen Ansatz weiter, ohne die burgundischen Traditionen aus den Augen zu verlieren. Seit 2005 führt seine Tochter Marion Roue Javillier, heutige Präsidentin, die Produktion und Vermarktung der Rotweine, während Pierre-Emmanuel Lamy die Weißweine betreut. Dieses Familienweingut aus Burgund zeichnet sich durch seine Philosophie der parzellenweisen Vinifikation aus und baut jedes Climat separat aus, um die Vielfalt der Terroirs der Côte de Beaune voll zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Dieser Savigny-lès-Beaune 1er cru "Les Serpentières" stammt aus einer 71 Ar großen Parzelle am Südhang des Climat Serpentières, am Eingang des Dorfes. Die Pinot-Noir-Reben, zum Zeitpunkt der Lese etwa 60 Jahre alt, wurzeln in einem steinigen Terroir aus kreidig-kalkigem Untergrund und rotem Ton. Diese Südausrichtung und die mineralische Zusammensetzung verleihen dem Wein seine charakteristische Struktur und sein Lagerpotenzial. Höhenlage und Exposition des Standorts begünstigen eine optimale Reife, während die für die Appellation typische Frische bewahrt bleibt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 erwies sich in Burgund als besonders komplex. Ein verheerender Frost Anfang April traf zahlreiche Weinberge und führte zu einer der kleinsten Ernten der regionalen Geschichte. Die verschonten Parzellen, wie jene der Serpentières, profitierten anschließend von günstigen Bedingungen, die eine hervorragende Reife mit schöner aromatischer Konzentration und erhaltener Säure ermöglichten. Die Lese fand am 24. September unter guten Bedingungen statt.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Serpentières" 2021 wurden von Hand gelesen und doppelt selektioniert, zunächst im Weinberg, dann im Keller. Nach vollständigem Entrappen wurden die ganzen Beeren in den Tank gegeben und insgesamt 23 Tage mazeriert, beginnend mit vier Tagen Kaltmazeration bei 12°C. Die Gärung erfolgte mit indigenen Hefen, ohne Zusatz önologischer Hilfsmittel, begleitet von drei Umpumpvorgängen. Der Ausbau wurde 15 Monate auf der Hefe ohne Abstich fortgesetzt, in Barriques aus französischer Eiche mit langem, sanftem Toasting, davon 33 % neue Fässer. Der Wein wurde im Februar 2023 durch Schwerkraft abgefüllt, ohne Filtration und ohne Schönung.

Rebsorte

100 % Pinot Noir