William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024 William Fèvre

Verkostung

Robe
Von schöner Klarheit präsentiert sich dieser Wein in einem strahlenden Weiß.

Nase
Das aromatische Bouquet offenbart ausgeprägte Noten von weißen Früchten und Blüten, begleitet von einer schönen Frische sowie jodigen und mineralischen Nuancen.

Gaumen
Großzügig und von schöner Balance, besticht der Gaumen durch eine bemerkenswerte Länge. Er zeichnet sich durch eine strukturierende Säure, mineralische Komplexität und köstliche Zitrusnoten aus.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert ideal mit Meeresfrüchten, frischen Austern oder gegrilltem Fisch. Er passt außerdem sehr gut zu Krustentieren wie Garnelen und Langustinen, zu Geflügel mit Rahm und Pilzen, zu Spargel mit Beurre-Blanc-Sauce oder auch zu frischem Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Bereits in seinen ersten Jahren genussvoll, wird dieser Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024 mit der Zeit tertiäre Noten von Menthol und Austernschale entwickeln.

Die mineralische Reinheit eines Premier Cru vom Domaine William Fèvre

Der Produzent

Das Domaine William Fèvre wurde 1959 von der zwölften Generation einer Winzerfamilie gegründet und liegt im Herzen des Dorfes Chablis im Burgund. Mit einer Fläche von rund 70 Hektar zeichnet sich der Betrieb durch sein Mosaik an Parzellen aus, die sich über die renommiertesten Terroirs erstrecken. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 ist das Domaine für sein Umweltengagement bekannt und wurde 2023 biozertifiziert. Seit Januar 2024 gehört das Domaine den Domaines Barons de Rothschild, die diese auf den Schutz der Biodiversität ausgerichtete Philosophie fortführen.

Der Weinberg

Das Climat Vaillons ist ein ausgedehntes Premier Cru von Chablis, das am linken Ufer des Serein liegt. Das Domaine bewirtschaftet dort 3,65 Hektar, verteilt auf zwölf Parzellen mit Süd-Südost-Ausrichtung, die eine frühe Reife begünstigt. Die Reben gedeihen auf typischen geologischen Böden aus kimmeridgischem Kalkstein, reich an fossilen kleinen Austern, die an der Oberfläche von klebrigen Tonböden bedeckt sind. Der Weinberg wird nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft bewirtschaftet, mit sehr umfangreichen manuellen Eingriffen und einer bewussten Einschränkung der Mechanisierung zum Schutz des Ökosystems.

Der Jahrgang

Das Jahr 2024 erwies sich klimatisch als besonders anspruchsvoll. Der Vegetationszyklus begann mit Frühlingsfrösten im April, die Schutzmaßnahmen erforderlich machten. Anschließend war der Weinberg von Hagelereignissen betroffen, darunter eines besonders zerstörerisches am ersten Mai. Die Monate Mai und Juni waren von übermäßigen Niederschlägen geprägt, die einen starken Mehltaudruck verursachten. Trotz dieser chaotischen Witterungsbedingungen und sehr geringer Erträge hielt das Domaine an seinen biologischen Praktiken fest.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer vollständig manuellen Lese in kleinen, durchlüfteten Kisten werden die Trauben dieses Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024 einer schonenden pneumatischen Pressung unterzogen. Die Gärung erfolgt überwiegend mithilfe indigener Hefen. Der Ausbau dauert zwischen dreizehn und vierzehn Monaten, aufgeteilt in ein Drittel in etwa sechs Jahre alten Eichenfässern und zwei Drittel in Edelstahltanks. Der Wein verbringt seine ersten sechs Monate im Kontakt mit der Feinhefe im Holz. Die malolaktische Gärung wird teilweise oder vollständig blockiert, um eine schöne Spannung zu bewahren.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)