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William Fèvre : Chablis Village Domaine 2025
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Beschreibung
Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village Domaine 2025 von William Fèvre
Verkostung
Farbe
Die Farbe zeigt sich klar mit grünlichen Reflexen.
Nase
Die Nase verbindet Noten von Zitrusfrüchten, weißen Früchten und weißen Blüten. Hinzu kommen steinige und maritime Anklänge.
Gaumen
Am Gaumen ist der Wein schlank und frisch, getragen von einer lebhaften Säure. Eine mineralische Struktur verlängert den Abgang.
Weinpairing
Dieser Chablis passt hervorragend zu Meeresfrüchten, insbesondere zu Austern und anderen Muscheln. Er harmoniert auch mit weißem Fisch in leichten Saucen sowie mit frischem Ziegenkäse.
Ein Chablis von William Fèvre, der der Frische und Mineralität seiner Appellation treu bleibt
Das Weingut
Das Weingut wurde Ende der 1950er-Jahre von William Fèvre gegründet, der aus einer seit mehr als 250 Jahren in Chablis ansässigen Familie stammt, und brachte 1959 seinen ersten Jahrgang hervor. Das Gut im Burgund erstreckt sich heute über rund 70 Hektar, die auf 90 Parzellen verteilt sind, und zählt zu den bedeutendsten Besitzern von Grands Crus in Chablis. Seit Januar 2024 gehört es zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite, die technische Leitung liegt weiterhin in den Händen von Didier Séguier. Handlese, ein zertifiziertes Umweltengagement nach HVE und der Verzicht auf neues Holz prägen seinen Stil.
Der Weinberg
Dieser Wein aus Chablis stammt von Chardonnay-Reben, die an den Hängen des Serein-Tals angepflanzt sind. Die Böden bestehen aus Mergel und kimmeridgischem Mergelkalk, einem geologischen Fundament, das mehr als 150 Millionen Jahre alt ist. Dieses Terroir verleiht den Weinen aus Chablis ihre Frische, ihre Mineralität und ihre Spannung. Die Trauben stammen ausschließlich von Reben des Weinguts, die innerhalb der Appellation liegen. Die Böden werden unter anderem durch Pflügen bearbeitet, im Rahmen eines Weinbaus mit der Zertifizierung Haute Valeur Environnementale.
Vinifikation und Ausbau
Die Lese erfolgt vollständig von Hand. Trauben und Most werden im Keller per Schwerkraft bewegt, wodurch auf das Pumpen verzichtet werden kann. Die Pressung erfolgt pneumatisch und schonend, gefolgt von einer leichten Vorklärung. Beim Chablis Village Domaine 2025 erfolgen Gärung und Ausbau überwiegend in Edelstahltanks, mit einem geringen Anteil alter Fässer und ganz ohne neues Holz.
Rebsorte
100 % Chardonnay
