Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2015

Charakteristika und Verkostungstipps zum Valpolicella Superiore 2015 von Dal Forno Romano

Verkostung

Farbe

Die Farbe offenbart ein tiefes Rot mit granatfarbenen Reflexen.

Nase

Die Nase öffnet sich mit einem komplexen und großzügigen Bouquet von reifen schwarzen Früchten (Cassis, Brombeere, Heidelbeere), begleitet von Noten von Pflaume und Schwarzkirsche. Aromen von süßen Gewürzen (Ceylon-Zimt, Gewürznelke) vermischen sich mit floralen Anklängen von getrockneter Rose und Gardenie. An der Luft offenbaren sich tertiäre Nuancen von Weihrauch, feuchter Erde, Kakao und frischer Minze sowie eine mineralische Dimension, die an heißes Eisen erinnert.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich dieser Wein durch seine Fülle und Eleganz aus. Der Auftakt enthüllt Aromen von gekochter Schwarzkirsche und Brombeerpaste, gefolgt von würzigeren Noten von Erde, Graphit und Earl-Grey-Teeblättern. Die Tannine sind samtig und fein und sorgen für Struktur und Definition ohne jegliche Rauheit. Trotz seiner bemerkenswerten Konzentration bewahrt der Wein dank einer präsenten Säure eine lebendige Frische. Der Abgang ist lang und anhaltend und klingt mit Aromen von getrockneten Früchten, Gewürzen und Mineralität aus, mit Anklängen von Balsamico und Tabak.

Weinpairing

Dieser Valpolicella Superiore 2015 passt ideal zu gegrilltem rotem Fleisch wie einem Côte de Bœuf oder einer gebratenen Lammkeule. Er harmoniert auch sehr gut mit gereiftem Käse wie Parmigiano-Reggiano oder Gorgonzola. Zubereitungen auf Pilzbasis, insbesondere Pastagerichte mit Steinpilzen oder Morcheln, stellen ebenfalls hervorragende Kombinationen dar. Für gewagtere Kombinationen kann dieser Wein geräuchertes Fleisch oder umamireiche Gerichte begleiten.

Servieren und Lagern

Der Valpolicella Superiore 2015 kann ab sofort verkostet werden, wird sich aber mindestens bis 2033 oder darüber hinaus weiterentwickeln. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C zu servieren. Ein einstündiges Dekantieren ermöglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexität voll zu entfalten.

Ein außergewöhnlicher Valpolicella Superiore aus Venetien von Dal Forno Romano

Das Weingut

Das im Jahr 1983 von Romano Dal Forno im Val d'Illasi in Venetien gegründete Weingut Dal Forno Romano hat sich als unumgängliche Referenz für Weine aus dem Valpolicella etabliert. Heute wird das Weingut von Marco Dal Forno, dem Sohn des Gründers, geleitet, der ab dem Jahrgang 2020 die Führung des Betriebs übernommen hat. Das Weingut erstreckt sich über etwa 34 Hektar eigene Weinberge. Dal Forno Romano zeichnet sich durch seinen innovativen Ansatz aus, insbesondere durch die Anwendung des Appassimento-Verfahrens auf seine gesamte Produktion, sowie durch sein absolutes Engagement für Qualität statt Quantität. Die Weine des Weinguts sind international für ihre Konzentration, Komplexität und außergewöhnliche Alterungsfähigkeit bekannt.

Der Weinberg

Der Valpolicella Superiore stammt aus Weinbergen im Val d'Illasi, östlich von Verona, auf etwa 300 Metern Höhe. Die Böden bestehen zu 70 % aus Kies, 15 % aus Lehm und 15 % aus Sand vulkanischen oder kalkhaltigen Ursprungs und bieten eine hervorragende natürliche Drainage. Diese Zusammensetzung verleiht den Weinen eine markante mineralische Dimension. Die Reben sind sehr dicht gepflanzt (ca. 12.800 Stöcke pro Hektar) und werden im Guyot-System erzogen. Der Weinberg wird nach strengen ökologischen Prinzipien bewirtschaftet, mit systematischer grüner Lese im Sommer, um nur die qualitativ hochwertigsten Trauben zu erhalten. Die angebauten Rebsorten sind Corvina (ca. 60 %), Rondinella (ca. 5 %), Croatina (ca. 15 %) und Oseleta (ca. 10 %) sowie Corvinone (ca. 10 %).

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2015 in Venetien war durch hohe Temperaturen während der gesamten Wachstumssaison gekennzeichnet, jedoch mit kühleren Bedingungen während der Erntezeit. Ein Hagelereignis Ende Mai reduzierte die Erträge, konzentrierte so die Säfte und intensivierte die Aromen der verbleibenden Trauben. Trotz dieser heißen Bedingungen ermöglichte die Expertise von Dal Forno Romano im Weinbergmanagement, die charakteristische Frische und Struktur ihrer Weine zu bewahren. Der Jahrgang 2015 brachte reife, stilvolle Weine mit einem Lagerungspotenzial von zwölf bis fünfzehn Jahren hervor.

Weinbereitung und Ausbau

Der Valpolicella Superiore 2015 profitiert vom Appassimento-Verfahren, das traditionell dem Amarone vorbehalten ist. Nach einer strengen Selektion bei der Lese werden die Trauben auf Gestellen in Trockenräumen ausgelegt, die mit Belüftungssystemen sowie Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle ausgestattet sind. Für diesen Valpolicella Superiore dauert die Trocknung etwa fünfundvierzig Tage, was eine Konzentration der Aromen bei gleichzeitiger Erhaltung der Frische des Weins ermöglicht. Nach dem Pressen erfolgt die Weinbereitung in Edelstahltanks in einem unterirdischen Keller in fünfzehn Metern Tiefe. Der Ausbau setzt sich für sechsunddreißig Monate in neuen Barriques aus französischer und amerikanischer Eiche fort, was dem Wein Komplexität und eine perfekte Integration der Holznoten verleiht.

Rebsorten

Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta