Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Amarone Della Valpolicella 2016 von Dal Forno Romano

Verkostung

Robe
Die Robe enthüllt eine dunkelrubinrote Farbe von bemerkenswerter Opazität, fast ohne Randaufhellung, was von einer aussergewöhnlichen Konzentration der Frucht zeugt.

Nase
Die komplexe Nase öffnet sich mit Aromen von reifen schwarzen Früchten wie Cassis und Heidelbeere, begleitet von Noten von Pflaumen und Kirschen. Düfte von dunkler Schokolade, Kaffee und Gewürzen vermischen sich mit Anklängen von getrockneten Veilchen, Zedernholz, Gewürznelken und Lakritz. Mit zunehmender Belüftung bereichern Nuancen von süssem Tabak, Kokosnuss und Graphit dieses Bouquet von grosser Tiefe.

Gaumen
Am Gaumen offenbart dieser Wein eine massive Struktur, bewahrt dabei jedoch eine bemerkenswerte Eleganz. Der Auftakt ist zugleich glatt und frisch, gefolgt von einer intensiven Konzentration roter und schwarzer Früchte, untermalt von Mineralität und balsamischen Noten. Die Textur ist dicht und samtig, gestützt von robusten und reifen Tanninen, die Struktur und Dynamik verleihen. Trotz seines aussergewöhnlichen Reichtums bleibt das Gesamtbild dank einer lebhaften und knackigen Säure perfekt ausgewogen. Der unendlich lange Abgang lässt Aromen von gesalzener Schokolade, feiner Kokosnuss und einer charakteristischen edlen Bitterkeit nachklingen.

Weinpairing

Dieser Amarone Della Valpolicella 2016 passt herrlich zu gegrilltem rotem Fleisch, Wild wie Fasan oder Ente sowie zu lange geschmorten Gerichten wie Ragouts. Er begleitet ebenso elegant gereifte Hartkäse wie Parmigiano Reggiano (über 36 Monate) oder ein Risotto all'Amarone. Für Liebhaber gewagter Kombinationen harmoniert dieser Wein wunderbar mit wenig gesüssten Desserts aus dunkler Schokolade.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, den Amarone Della Valpolicella 2016 mehrere Stunden vor dem Servieren zu dekantieren, damit er seine gesamte aromatische Komplexität entfalten kann. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 16 und 18 °C. Dieser Wein besitzt ein aussergewöhnliches Lagerpotenzial und kann bis etwa 2060 oder sogar darüber hinaus genossen werden.

Ein Amarone aus Venetien von aussergewöhnlicher Konzentration und Komplexität

Das Weingut

Das 1983 von Romano Dal Forno in Illasi in Venetien gegründete Weingut Dal Forno Romano erstreckt sich heute über 34 Hektar Rebfläche. Der damals 26-jährige Romano traf die kühne Entscheidung, seine eigenen Trauben zu vinifizieren, anstatt sie an die örtlichen Genossenschaften zu verkaufen – ein Schritt, der seine Familie entsetzte, sich aber als visionär erwies. Ausgebildet beim legendären Giuseppe Quintarelli, entwickelte Romano schnell seinen eigenen revolutionären Ansatz für den Amarone, der Tradition und modernste technologische Innovation verbindet. Heute wird das Weingut von seinem Sohn Marco Dal Forno geleitet, während Romano weiterhin die strategischen Entscheidungen beeinflusst. Das Anwesen ist weltweit dafür bekannt, dank kompromissloser weinbaulicher Praktiken und hochmoderner Anlagen, die zwischen 2001 und 2008 errichtet wurden, einige der konzentriertesten und komplexesten Amarone-Weine der Region zu produzieren.

Der Weinberg

Der Amarone della Valpolicella stammt aus Weinbergen im Val d'Illasi, östlich der traditionellen Classico-Zone, an Hängen, die sich auf etwa 300 Meter Höhe erheben. Die Böden weisen eine einzigartige Zusammensetzung aus 70 % Kies, 15 % Schluff und 15 % Ton aus alten alluvialen Ablagerungen auf. Die aussergewöhnlich hohe Pflanzdichte erreicht 12.800 Rebstöcke pro Hektar, was einen natürlichen Wettbewerb schafft, der die Aromen konzentriert. Während des Sommers wird eine Grüne Lese durchgeführt, bei der der untere Teil jeder Traube entfernt wird, um nur die reifsten Beeren zu erhalten. Die Erträge werden drastisch reduziert, sodass dreizehn Rebstöcke erforderlich sind, um eine einzige Flasche Amarone zu produzieren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2016 in Venetien war durch einen kalten, aber trockenen Winter gekennzeichnet, gefolgt von einem regnerischen und kühlen Frühling bis in den Mai, was den Beginn der Vegetationsperiode verzögerte. Der Sommer war nicht übermässig heiss, was eine allmähliche und ausgewogene Reifung ermöglichte. Der Herbst profitierte von hohen Temperaturen und einer guten Belüftung, entscheidende Bedingungen für eine optimale technische und phenolische Reife der Trauben. Dieses ausgewogene Klimaprofil ermöglichte die Entwicklung höherer Säurewerte und einer charakteristischen Frische, die den üppigen Früchten einen prägnanten und frischen Charakter verleiht. Der Jahrgang 2016 gilt als klassisch und ausgewogen, ideal für die Entwicklung maximaler Komplexität im Laufe der Zeit.

Vinifizierung und Ausbau

Die Trauben für den Amarone Della Valpolicella 2016 werden zweimal sortiert: einmal vor dem Appassimento-Prozess und ein zweites Mal nach der Trocknung. Anschliessend werden sie drei volle Monate lang in Räumen getrocknet, die mit computergesteuerten Belüftungssystemen ausgestattet sind, welche die natürlichen traditionellen Prozesse nachahmen und gleichzeitig eine optimale Regelmässigkeit gewährleisten. Diese Appassimento-Methode konzentriert Zucker, Tannine und aromatische Verbindungen. Die Gärung findet in temperaturgesteuerten Edelstahltanks statt, die mit ausgeklügelten Kolben ausgestattet sind, die eine maximale Extraktion bei gleichzeitiger Schonung ermöglichen. Die Weine werden anschliessend unter Vakuum in Drucktanks gelagert, um jegliche Oxidation vor dem Ausbau in neuen Eichenfässern zu vermeiden. Der Ausbau setzt sich über einen längeren Zeitraum fort, gefolgt von einer zusätzlichen Ruhezeit in der Flasche vor der Vermarktung.

Rebsorten

Corvina (60 %)
Rondinella (20 %)
Croatina (10 %)
Oseleta (10 %)