Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Amarone Della Valpolicella 2018 von Dal Forno Romano

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rubinrot mit dunklen, intensiven Nuancen und zeugt von der aussergewöhnlichen Konzentration, die durch den Appassimento-Prozess erzielt wird.

Nase

Komplex und ausdrucksstark offenbart die Nase intensive Aromen von Lakritz und Kakao, verwoben mit fruchtigen Noten von reifen Pflaumen und Kirschen. Mit zunehmender Belüftung entwickelt sich das Bouquet hin zu Düften von dunkler Schokolade, milden Gewürzen, getrockneter Rose und Lavendel, begleitet von subtilen erdigen Anklängen und gerösteten Mandeln.

Gaumen

Reichhaltig und umhüllend entfaltet sich am Gaumen eine samtige Textur, getragen von seidigen und bemerkenswert strukturierten Tanninen. Konzentrierte Aromen von Schwarzkirschen und Pflaumen verbinden sich mit Noten von Tabak, Leder und Gewürzen, während der Alkohol harmonisch in das Gesamtbild eingebunden ist. Das Finale von aussergewöhnlicher Länge klingt elegant aus, getragen von einer anhaltenden, feinen Tanninstruktur.

Weinpairing

Dieser Amarone Della Valpolicella 2018 begleitet gegrilltes rotes Fleisch wie eine bistecca alla fiorentina, geschmorte Rindfleischgerichte mit weinbasierten Saucen, Entenconfit oder auch Wildgerichte hervorragend. Geräucherte Zubereitungen, wie Rinderbrisket nach texanischer Art, bilden eine bemerkenswerte Harmonie mit den toastigen Noten, die der Ausbau in Barriques mit sich bringt. Dieser Wein passt zudem ausgezeichnet zu gereiften Hartkäsen wie parmigiano reggiano oder piave vecchio.

Service und Lagerung

Um den Amarone Della Valpolicella 2018 vollumfänglich zu geniessen, empfiehlt es sich, den Wein etwa 2 Stunden vor dem Servieren zu dekantieren, um die aromatische Entfaltung zu fördern. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 17 und 18 °C. Dank seiner Tanninstruktur und der gut präsenten Säure verfügt dieser Wein über ein Lagerpotenzial von 15 bis 20 Jahren, was eine harmonische Entwicklung im Keller unter optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen ermöglicht.

Ein aussergewöhnlicher Amarone della Valpolicella aus Venetien, Sinnbild der Exzellenz von Dal Forno Romano

Das Weingut

Das 1983 von Romano Dal Forno im Val d’Illasi in Venetien gegründete Weingut Dal Forno Romano hat sich als absolute Referenz für Amarone della Valpolicella etabliert. Ausgebildet beim legendären Giuseppe Quintarelli, revolutionierte Romano die regionale Produktion, indem er überlieferte Traditionen mit kühnen technologischen Innovationen verband. Seit 2020 leitet Marco Dal Forno, der älteste Sohn des Gründers, den Betrieb und führt dabei die väterliche Philosophie der Exzellenz fort. Heute umfasst das Weingut rund 34 Hektar und erzeugt Weine, die weltweit für ihre Konzentration, ihre Komplexität und ihr aussergewöhnliches Reifepotenzial geschätzt werden.

Der Weinberg

Der Amarone della Valpolicella wird aus Reben erzeugt, die in der Zone Lodoletta im Herzen des Val d’Illasi auf rund 305 Metern Höhe liegen. Die alluvialen Böden, bestehend aus 70 % Kies, 15 % Schluff und 15 % Ton, sorgen für eine optimale Drainage und konzentrieren die für die Reben verfügbaren Nährstoffe. Das Klima profitiert vom moderierenden Einfluss des Gardasees im Westen sowie vom Schutz der Monti Lessini im Osten und schafft so ideale Bedingungen für eine langsame, gleichmässige Reifung der Trauben. Die drastische Ertragsreduzierung – es werden etwa zehn Rebstöcke benötigt, um eine einzige Flasche Amarone zu erzeugen – garantiert eine bemerkenswerte aromatische und strukturelle Konzentration.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 in der Valpolicella war geprägt von einem mässig warmen Frühling und Frühsommer, gefolgt von kühleren Bedingungen während der Reifephase und der Lese. Diese Gegebenheiten brachten Weine aus Venetien hervor, die strukturell etwas leichter ausfallen als die Jahrgänge 2015, 2016 oder 2019, jedoch mit einer ausgeprägten Säure, die ihnen Frische und Lebendigkeit verleiht. Bei Spitzenproduzenten wie Dal Forno Romano ermöglichten das konsequente Ertragsmanagement und die akribische Selektion, trotz klimatischer Herausforderungen Trauben von aussergewöhnlicher Qualität zu erhalten, woraus elegante und aromatisch komplexe Weine entstanden.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese werden die Trauben für den Amarone Della Valpolicella 2018 dem traditionellen Appassimento-Prozess unterzogen, der rund vier Monate in klimatisierten Trockenräumen mit einem innovativen Belüftungssystem dauert und eine gleichmässige Dehydrierung gewährleistet. Dieser Schritt konzentriert Zucker, Aromen und phenolische Verbindungen. Anschliessend erfolgt die Gärung während etwa 15 Tagen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks mit automatisierten hydraulischen Umpumpvorgängen, gefolgt von einem Ausbau von mindestens 24 Monaten in französischen Barriques. Die Tanks sind mit einem Vakuumsystem ausgestattet, das nach der Gärung jeden Kontakt mit Sauerstoff unterbindet und so die aromatische Frische des Weins bewahrt.

Rebsorten

Corvina (60 %), rondinella (20 %), ergänzt durch kleinere Anteile von molinara, croatina und oseleta.