Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Valpolicella Superiore 2018 von Dal Forno Romano

Verkostung

Robe

Die Robe offenbart eine intensive rubinrote Farbe mit granatroten Reflexen, die für das Auge fast undurchdringlich ist und von der aussergewöhnlichen Konzentration des Weins zeugt.

Nase

Die Nase offenbart eine aussergewöhnliche aromatische Komplexität mit Noten von reifen roten und schwarzen Früchten (Schwarzkirsche, Cassis, Brombeere, Pflaume), begleitet von Aromen von Trockenfrüchten (Nüsse, Mandeln, Feigen). Mit zunehmender Belüftung entfaltet das Bouquet Nuancen von getoasteter Eiche, Vanille, Kakaopulver und Leder. Florale Anklänge von Veilchen und getrockneten Rosen verleihen eine zusätzliche Dimension, während balsamische Noten, Rosmarin, Lorbeerblatt und Gewürze (Nelken, weisser Pfeffer) das Ganze bereichern. Eine subtile Mineralität, die an Graphit erinnert, vervollständigt dieses vielschichtige olfaktorische Profil.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich der Valpolicella Superiore 2018 durch eine dichte und samtige Textur aus. Der Auftakt offenbart dichte und reife, leicht körnige Tannine, die Aromen von gekochter Schwarzkirsche, Brombeerpaste, lehmiger Erde und Graphit stützen. Noten von dunkler Schokolade, Kakao, Vanille und Mokka, die durch den Ausbau in Barriques entstehen, fügen sich harmonisch ein. Eine lebhafte Säure verleiht dem Ganzen Frische und Lebendigkeit und balanciert den Reichtum und die Kraft des Weins perfekt aus. Der lange und prächtige Abgang hallt mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen nach, mit einer eleganten Rückkehr zur Schokolade.

Weinpairing

Dieser Valpolicella Superiore 2018 passt hervorragend zu strukturierten und schmackhaften Fleischgerichten, insbesondere zu einem über Holzkohle gegrillten Bistecca alla Fiorentina, dessen Raucharomen die Röstnoten des Weins widerspiegeln. Er begleitet auch wunderbar Wildfleisch wie Reh oder Wildschwein, lange geschmorte Gerichte wie ein Bœuf Bourguignon sowie italienische Ragùs auf Rind- oder Wildschweinbasis. Hartkäse, insbesondere ein lange gereifter Parmesan, bilden dank ihrer Umami-Konzentration, die auf die Tanninstruktur des Weins antwortet, ebenfalls eine harmonische Kombination.

Servieren und Lagern

Der Valpolicella Superiore 2018 kann bereits jetzt genossen werden, besitzt jedoch ein Lagerpotenzial von 10 bis 15 weiteren Jahren, in denen er sich weiterentwickeln und neue Facetten seiner Komplexität offenbaren wird.

Ein Wein aus Venetien, der Kraft und Eleganz vereint

Das Weingut

Das 1983 von Romano Dal Forno im Val d'Illasi in Venetien gegründete Weingut Dal Forno Romano hat sich als eines der prestigeträchtigsten Weingüter Italiens etabliert. Romano, der aus einer Familie stammt, die seit vier Generationen Weinbau betreibt, revolutionierte die Wahrnehmung von Valpolicella und Amarone, indem er sorgfältigen traditionellen Weinbau mit modernsten Vinifizierungstechnologien verband. Das Weingut erstreckt sich heute über rund 34 Hektar Rebfläche. Unter der Leitung von Marco Dal Forno, einem der drei Söhne Romanos, der seine Vision von Präzision einbringt und gleichzeitig die qualitative Philosophie der Familie fortführt, verkörpert das Weingut weiterhin die Exzellenz der Weine aus Venetien. Romano bleibt präsent, um die Entwicklung dieses von Sammlern weltweit gesuchten Anwesens zu leiten.

Der Weinberg

Dieser Valpolicella Superiore stammt aus Weinbergen im Val d'Illasi, östlich der historischen Zone des Valpolicella Classico, in der Nähe von Verona. Die Parzellen erstrecken sich auf etwa 300 Metern Höhe, am Fusse der Berge, wo die alluvialen Ebenen auf höher gelegenes Gelände treffen. Die Böden bestehen überwiegend aus alluvialem Kies (ca. 70 %), ergänzt durch Schluff (ca. 15 %) und Ton (ca. 15 %), was eine hervorragende natürliche Drainage bietet. Das Klima profitiert vom mässigenden Einfluss des Gardasees, was ideale Bedingungen für die Reifung der autochthonen roten Rebsorten schafft. Die Reben sind mit einer aussergewöhnlich hohen Dichte von etwa 12.800 Stöcken pro Hektar gepflanzt, was die Konzentration der Aromen begünstigt. Während des Sommers wird eine Grüne Lese durchgeführt, bei der die unteren Teile der Trauben entfernt werden, um die phenolischen Verbindungen und den Zucker in den verbleibenden Beeren weiter zu konzentrieren.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 begann mit einem milden Winter, gefolgt von einem spürbaren Temperatursturz zu Beginn des Frühlings. Der Mai brachte erhebliche Niederschläge und zwei Hagelepisoden, die glücklicherweise die Qualität in den Weinbergen von Dal Forno nicht beeinträchtigten. Ein relativ kühler Frühsommer mit Bewölkung ging einer Erwärmung voraus, die von intermittierenden Regenfällen während der gesamten Sommersaison begleitet wurde. Die Weinlese, die zwischen dem 10. und 25. Oktober stattfand, brachte Trauben mit einem hohen Gehalt an Polyphenolen und einer schönen Säure hervor. Dieser Jahrgang zeichnet sich durch ein zugängliches und duftendes Profil aus, wobei die natürliche Frische der Frucht die durch das Appassimento-Verfahren erzielte Konzentration bemerkenswert ausbalanciert und eine aussergewöhnliche Harmonie zwischen Kraft und Eleganz schafft.

Weinbereitung und Ausbau

Der Valpolicella Superiore 2018 zeichnet sich durch die Anwendung des Appassimento-Verfahrens aus, das traditionell dem Amarone vorbehalten ist. Nach der Ernte werden die Trauben sorgfältig sortiert und anschliessend etwa 45 Tage lang in speziellen Trockenböden getrocknet, die mit computergesteuerten Belüftungssystemen ausgestattet sind, wodurch Zucker und Aromastoffe durch allmähliche Verdunstung des Wassers natürlich konzentriert werden. Eine zweite sorgfältige Sortierung geht dem schonenden Pressen voraus. Die natürliche Gärung erfolgt in temperaturgeregelten Edelstahltanks bei etwa 28 °C für sechs bis acht Tage, wobei hauseigene hydraulische Pigeage-Systeme die Extraktion maximieren und gleichzeitig die Eleganz bewahren. Nach der Gärung wird der Wein in Vakuum-Edelstahltanks gehalten, um ihn vor Oxidation zu schützen. Der Ausbau des Valpolicella Superiore 2018 wird anschliessend für 36 Monate in neuen Barriques aus französischer Eiche fortgesetzt, die ihm Tanninstruktur sowie Noten von Vanille, Toast und Gewürzen verleihen. Der Wein wird Ende 2021 in Flaschen abgefüllt und vor der Vermarktung mindestens vier weitere Monate verfeinert.

Rebsorten

Corvina (ca. 60 %), Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta