Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zur Cuvée Clarendon 2021 weiss vom Domaine Gavoty

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit grünlichen Reflexen.

Nase

In der Nase entfalten sich Fruchtaromen, insbesondere Birne und Ananas, begleitet von Noten weisser Blüten und einem Hauch Honig.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich der Abgang lebhaft und wirkt noch dabei, sich zu runden, auf einer Struktur, die noch zurückhaltend ist. Der Wein besitzt Schmelz und Volumen, die sich mit der Zeit entwickeln werden, um mineralische Nuancen und eine zunehmende Komplexität zu offenbaren.

Weinpairing

In seiner Jugend passt dieser weisse Provence-Wein perfekt zu gegrilltem Fisch. Nach einigen Jahren Lagerung werden sein Schmelz und sein Volumen es ihm ermöglichen, ein Fischragout mit Zitrusfrüchten oder Geflügel in Sauce zu veredeln.

Servieren und Lagerung

Dieser Domaine Gavoty 2021 kann bereits jetzt genossen werden, benötigt jedoch etwa zwei Jahre, um seine mineralischeren und komplexeren Züge zu entwickeln. Er wird sich bis etwa 2031 positiv weiterentwickeln.

Ein weisser Provence-Wein mit aussergewoehnlichem Lagerpotenzial

Das Weingut

Gegründet 1806 von Philémon Gavoty, ist das Domaine Gavoty ein provenzalisches Weingut in Cabasse im Var, das seit mehr als zwei Jahrhunderten über sieben Familiengenerationen weitergegeben wird. Seit 1985 leitet Roselyne Gavoty-Bonnet den Betrieb an der Seite ihres Mannes Hervé und ihrer Kinder. Das Weingut umfasst heute 110 Hektar, darunter 50 Hektar Rebflächen und 100 Hektar Wald. Seit 2020 biologisch zertifiziert, zeichnet sich das Domaine Gavoty durch eine Philosophie aus, die auf Textur und Gastronomie ausgerichtet ist und gehobene französische Restaurants bevorzugt.

Der Weinberg

Der Weinberg des Domaine Gavoty liegt auf ton- und kalkhaltigen Böden, die sich besonders gut für den Anbau von Rolle eignen, der emblematischen weissen Rebsorte des Weinguts. Im Nordwesten der Appellation Côtes de Provence gelegen, befindet sich das Weingut an einem historischen Standort entlang der ehemaligen römischen Via Aurelia. Das Anwesen wird vom Fluss Issole durchzogen und durch eine waldreiche Umgebung aus Eichen und Pinien geschützt, die vielfältige Mikroklimata schaffen. Die 50 Hektar Rebfläche werden nach zertifiziert biologischen Richtlinien bewirtschaftet.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 ist der früheste Jahrgang in der Geschichte des Domaine Gavoty. Das Jahr war geprägt von einer geringen Niederschlagsmenge von 627 Millimetern sowie einem heissen und trockenen Sommer, gemildert durch kühle Nächte, die eine langsame und stetige Reifung der Trauben ermöglichten. Heilsame und sehr lokal begrenzte Regenfälle fielen zu drei Schlüsselmomenten: Ende Juni, Mitte August und Ende August. Diese besonderen klimatischen Bedingungen brachten Trauben von bemerkenswerter Konzentration und Präzision hervor.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Domaine Gavoty 2021 werden bei schöner Reife gelesen, entrappt und angequetscht, سپس schonend gepresst, ohne Mazeration. Die Gärung erfolgt mit wilden Hefen in Metalltanks bei kontrollierter Temperatur, die 16 °C nicht überschreitet, über drei bis vier Wochen. Anschliessend bleibt der Wein bis Mitte Dezember auf der Hefe, mit regelmässiger Bâtonnage. Der Ausbau wird im Tank fortgesetzt, sodass sich das Terroir ohne Holzeinfluss ausdrücken kann.

Rebsorte

Dieser weisse Provence-Wein ist ein 100 % Rolle (Vermentino).