Pascal Jolivet : Exception 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Exception 2016 von Pascal Jolivet

Verkostung

Robe
Dieser Wein zeigt eine schöne blassgelbe Farbe, erhellt von zarten grünen Reflexen, die typisch für seine Jugend sind.

Nase
Das aromatische Bouquet beeindruckt durch seine große Intensität. Es offenbart feine Noten von Zitrusfrüchten und Birne, harmonisch verbunden mit charakteristischen Aromen von Feuerstein.

Gaumen
Die Verkostung bietet eine ausgeprägte mineralische Struktur, getragen von einer perfekt integrierten Säure, die für Balance und Frische sorgt. Mit einer zugleich feinen und kraftvollen Struktur zeichnet sich dieser tiefe und präzise Exception von Pascal Jolivet durch seine bemerkenswerte Länge aus und schwingt mit schöner Authentizität.

Weinpairing

Diese Cuvée veredelt Meeresfrüchte und harmoniert ideal mit Languste, Jakobsmuscheln, Sushi oder einem edlen Fisch mit Beurre-Blanc-Sauce. Sie begleitet ebenso perfekt weißes Fleisch, das mit einer cremigen Pilzsauce serviert wird.

Service und Lagerung

Um diesen Wein voll und ganz zu genießen, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur von 12 °C zu servieren. Mit einem ausgezeichneten Potenzial ausgestattet, kann er bis etwa 2036 im Keller gelagert werden.

Der authentische Ausdruck eines großen Terroirs aus Sancerre von Pascal Jolivet

Der Produzent

Das 1987 gegründete Weingut Pascal Jolivet ist eine wichtige Referenz im Loiretal. Auch heute noch von seinem Eigentümer und Gründer geleitet, erstreckt sich der Weinberg über 120 Hektar, verteilt auf die führenden Appellationen der Region, ergänzt durch 60 Hektar in der Touraine. Der Produzent hat sich durch seinen handwerklichen Ansatz und sein Umweltengagement, das durch eine biologische Landwirtschaft zertifiziert ist, zu einer international renommierten Marke entwickelt. Das Weingut zeichnet sich durch seinen Willen aus, den reinen Ausdruck jedes Terroirs durch natürliche Vinifikationen zur Geltung zu bringen.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt von einer einzigartigen Parzelle, die auf einem großen Terroir aus Sancerre liegt. Die Reben gedeihen auf einem Ton-Kalk-Boden, der dem Wein seine gesamte Typizität verleiht. Das Weingut legt besonderen Wert auf die Pflege der Reben, mit einer Bodenbearbeitung, die vollständig von Hand erfolgt, sowie traditionellen Pflugarbeiten mit dem Pferd, im größten Respekt vor der Umwelt.

Vinifikation und Ausbau

Für diesen Pascal Jolivet Exception 2016 wird die Lese von Hand und bereits bei Sonnenaufgang durchgeführt. Die Trauben werden anschließend mit größter Sorgfalt in kleinen Kisten zur Kelter transportiert. Nach einer leichten Vorklärung beginnt der Most eine ausschließlich natürliche Gärung in einem kegelförmigen Holzbottich. Schließlich profitiert der Wein von einem sorgfältigen Ausbau über ein Jahr auf seinen Gärungshefen, was ihm Komplexität und Textur verleiht.

Rebsorte

Sauvignon Blanc (100 %).