Pascal Jolivet : Exception 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zur Cuvée "Exception" 2022 von Pascal Jolivet

Verkostung

Nase
Das aromatische Bouquet zeigt sich besonders ausdrucksstark und offenbart strahlende Noten von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Grapefruit, begleitet von einem Hauch grüner Birne. Eine zitrische Mineralität und Nuancen von Feuerstein runden dieses reine Bukett ab.

Gaumen
Am Gaumen beweist dieser Wein eine große Tiefe und bemerkenswerte Präzision. Das Gleichgewicht ist harmonisch und wird von einer lebendigen Säure getragen, die die Verkostung beflügelt. Die mineralische Struktur verwebt sich mit Aromen von Grapefruit und zarten weißen Blüten und bietet ein zugleich vibrierendes und zutiefst authentisches Profil.

Weinpairing
Diese Cuvée harmoniert hervorragend mit fettreichen Fischen oder Fischen mit festem Fleisch. Sie veredelt ebenso delikate Speisen wie Canapés mit geräuchertem Lachs, ein Fisch-Tatar oder Blätterteiggebäck mit Ziegenkäse.

Service und Lagerung
Um diesen Wein von der Loire in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von 12 °C zu servieren. Dank seines hervorragenden Potenzials lässt sich dieser Wein im Keller lagern und bis etwa 2042 verkosten.

Der reine Ausdruck eines großen Terroirs von Sancerre durch Pascal Jolivet

Das Weingut
Das 1987 gegründete und im Herzen des Loire-Tals gelegene Weingut wird heute von seinem Eigentümer und Gründer Pascal Jolivet geleitet. Die Philosophie des Hauses beruht auf einem umweltschonenden Ansatz und einer ausschließlich natürlichen Weinbereitung, die darauf abzielt, die Quintessenz jedes Terroirs zum Ausdruck zu bringen. So hat sich das Weingut einen soliden Ruf für die Erzeugung von Cuvées von großer Reinheit erworben.

Der Weinberg
Die Trauben stammen aus einer einzigen Parzelle in der Appellation Sancerre, die sich durch kalkhaltige Tonböden auszeichnet. Die Arbeit im Weinberg erfolgt vollständig von Hand, unter größter Achtung der Natur. Die Böden werden zudem mithilfe von Viking, einem Percheron-Zugpferd, gepflügt, was das Engagement des Weinguts für traditionelle und sorgfältige Praktiken unterstreicht.

Der Jahrgang
Das Jahr 2022 zeichnete sich in der Region durch kontrastreiche Wetterbedingungen aus. Dieses besondere Klima erforderte während des gesamten Vegetationszyklus eine äußerst sorgfältige Pflege der Reben, um die klimatischen Herausforderungen zu meistern.

Weinbereitung und Ausbau
Die Lese der Cuvée "Exception" 2022 erfolgt von Hand bei Sonnenaufgang. Die Trauben werden anschließend in kleinen Kisten transportiert, um ihre Unversehrtheit bis zur Kelter zu bewahren. Nach einer leichten Vorklärung beginnt der Most eine natürliche Gärung in einem kegelstumpfförmigen Holzgärbottich. Schließlich profitiert der Wein von einem einjährigen Ausbau auf der Feinhefe.

Rebsorte
100 % Sauvignon Blanc.