Pascal Jolivet : Sancerre 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Sancerre 2025 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Dieser Wein präsentiert sich in einer wunderschönen goldgelben Farbe von besonderem Glanz.

Nase
Das aromatische Bukett offenbart subtile Noten von Johannisbeeren und grünen Kräutern, die harmonisch von zarten floralen Nuancen begleitet werden. Das Ganze wird von einer sehr charaktervollen Mineralität unterstrichen, die an zerstoßenen Stein und Feuerstein erinnert.

Gaumen
Feminin und von großer Eleganz bietet der Gaumen ein perfektes Gleichgewicht. Er entfaltet eine intensiv fruchtige Textur, in der sich Aromen von knackigen grünen Früchten, Paprika und eine schöne Säure mit Anklängen an Grapefruit verbinden. Die feinziselierte Mineralität führt die Verkostung zu einem kraftvollen, klaren und trockenen Finale, das von verführerischen Aromen kandierter Zitrone veredelt wird.

Weinpairing

Diese Cuvée eignet sich bereits hervorragend als Aperitif und harmoniert wunderbar mit einer Meeresfrüchteplatte, Krustentieren oder Fisch, sei es roh als Tatar oder gegart wie eine gebratene Forelle oder Thunfisch. Ebenso brillant begleitet sie vegetarische Gerichte, Pasta mit Meeresfrüchten, würzige asiatische Rezepte oder auch einfache Toasts mit frischem Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Um die ganze Finesse dieses Sancerre 2025 zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von 10 °C zu servieren. Dank seines ausgezeichneten Potenzials lässt sich dieser Wein bis etwa 2035 trinken.

Die mineralische Eleganz eines großen Sancerre von Pascal Jolivet

Das Weingut

Das 1987 gegründete Haus Pascal Jolivet ist eine unumgängliche Größe des Loire-Tals. Das Weingut erstreckt sich über 120 Hektar, die zwischen Sancerre und Pouilly-Fumé aufgeteilt sind, ergänzt durch 60 Hektar in der Touraine. Auch heute noch ist Pascal Jolivet Eigentümer und Kellermeister und garantiert so die Authentizität und die Philosophie des Hauses. Dieses international renommierte Weingut zeichnet sich durch einen Ansatz aus, der Eleganz, Finesse und den reinen Ausdruck der Terroirs in den Vordergrund stellt, und hat sich damit als bedeutende Referenz in der Region etabliert.

Der Weinberg

Die Trauben dieser Signature-Cuvée stammen aus sorgfältig ausgewählten Parzellen in den Gemeinden Bué, Verdigny, Saint-Satur und Sainte-Gemme, im Herzen der Appellation Sancerre. Dieses außergewöhnliche Terroir besteht aus einem Mosaik einzigartiger Böden, die sich auf 50 % Kalkstein, 30 % Ton-Kalkstein und 20 % Feuerstein verteilen und dem Wein seine ganze Komplexität und mineralische Identität verleihen.

Vinifikation und Ausbau

Sobald die Beeren für diesen Sancerre 2025 im Keller eintreffen, werden sie sorgfältig sortiert. Der Vinifikationsprozess erfolgt durch Schwerkraft, um den natürlichen Fluss des Mostes zu respektieren. Nach einer sanften Pressung werden ausschließlich der Vorlaufmost und die Herzpressungen verwendet. Jede Traubenherkunft wird separat in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vinifiziert. Um die Frische und den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren, wird auf einen Ausbau in Eichenfässern verzichtet. Anschließend reift der Wein etwa sechs Monate auf der Hefe mit regelmäßigem Bâtonnage, um an Rundheit zu gewinnen.

Rebsorte

100 % Sauvignon Blanc.