Pascal Jolivet : Sauvage 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Sauvage 2025 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Dieser Wein zeigt eine schöne hellgelbe Färbung, durchzogen von leuchtenden grünen Reflexen.

Nase
Besonders ausdrucksstark und von großer Reinheit, öffnet sich das aromatische Bouquet mit Zitrusnoten von Zitrone und Grapefruit. Anschließend bereichern es zarte Anklänge von Blüten und weißfleischigen Früchten, getragen von einer eleganten mineralischen Prägung.

Gaumen
Am Gaumen offenbart sich eine außergewöhnliche Textur sowie eine große Komplexität. Mit bemerkenswerter Präzision bietet dieser Wein eine strahlende Frische und eine ausgeprägte Mineralität. Das Erlebnis klingt mit einer schönen Spannung und einer anhaltenden Salzigkeit aus.

Weinpairing
Diese Cuvée harmoniert wunderbar mit edlen Fischen wie Steinbutt oder Seezunge nach Müllerin Art. Ebenso begleitet sie hervorragend Meeresfrüchte, Fischgerichte in Rahmsauce oder einen Ziegenkäse wie den gereiften Crottin de Chavignol.

Service und Lagerung
Um den Sauvage 2025 voll und ganz zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von 12 °C zu servieren, idealerweise nach einer Karaffierung von einer Stunde. Mit seinem exzellenten Potenzial lässt sich dieser Wein im Keller aufbewahren und etwa bis 2045 verkosten.

Der reine Ausdruck eines großen Sancerre aus dem Loiretal von Pascal Jolivet

Das Weingut
Das 1987 gegründete Weingut Pascal Jolivet hat sich zu einer wahren Referenz im Herzen des Loiretals entwickelt. Noch heute von seinem aktuellen Besitzer Pascal Jolivet geleitet, bewirtschaftet das Haus einen ausgedehnten Weinberg von 180 Hektar, verteilt auf die führenden Appellationen der Region und die Touraine. Bekannt für seinen zurückhaltenden Ansatz und sein Engagement für den biologischen Weinbau, legt diese renommierte Marke großen Wert darauf, Weine von großer Reinheit zu erzeugen, die die Identität ihrer Ursprungsterroirs getreu widerspiegeln.

Der Weinberg
Die für diese Cuvée bestimmten Trauben stammen von alten Reben, die in den Gemeinden Champtin und Crézancy-en-Sancerre sorgfältig ausgewählt wurden. Diese ideal an südexponierten Hängen gelegenen Parzellen profitieren von einem außergewöhnlichen Terroir aus kalkhaltigen Tonböden und Mergeln des Kimmeridgiums. Dieser Weinberg in Sancerre wird unter Beachtung der Grundsätze des biologischen Weinbaus bewirtschaftet, was die Konzentration und die Qualität der Beeren fördert.

Vinifizierung und Ausbau
Nach einer Handlese werden die ganzen Trauben behutsam gepresst. Anschließend durchläuft der Most eine leichte Kaltvorklärung. Die Ausarbeitung des Sauvage 2025 wird durch eine zu 100 % natürliche Vinifizierung fortgesetzt, die mithilfe von einheimischen Hefen in temperaturgeregelten Edelstahltanks erfolgt. Schließlich profitiert der Wein von einem sorgfältigen Ausbau über 9 Monate auf der Feinhefe, was ihm mehr Substanz und Komplexität verleiht.

Rebsorte
100 % Sauvignon Blanc.