William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben bis hellgoldenen Ton, akzentuiert von subtilen grünlichen Reflexen.

Nase

Das aromatische Bouquet offenbart eine bemerkenswerte Komplexität mit dominierenden Noten von kandierten Zitrusfrüchten und gewachster Zitronenzeste. Florale Aromen von Lindenblüte und weissen Blüten verbinden sich mit Nuancen von Bienenwachs. Mit zunehmender Belüftung treten Anklänge von weissfleischigen Früchten wie Pfirsich und Birne hervor, begleitet von einer ausgeprägten mineralischen Dimension, die an zerstossenen Stein, feuchte Kreide und Austernschale erinnert – die Signatur des kimmeridgischen Terroirs.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen zeigt sich lebhaft und salzig und vermittelt sofort ein Gefühl von Frische. Die Struktur wirkt grosszügig und kraftvoll, mit einem grosszügigen Körper, der dennoch Präzision und Eleganz bewahrt. Am Gaumen entfalten sich vielschichtige Aromen aus Zitrusfrüchten, weissen Früchten und einer anhaltenden kreidigen Mineralität. Der Abgang hallt lange nach, getragen von Noten von nassem Stein, Kreide und Muscheln, mit einer rassigen Säure, die Spannung und Dynamik verleiht. Diese bemerkenswerte Persistenz zeugt von einer aussergewöhnlichen Konzentration und einem beträchtlichen Lagerpotenzial.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru "Les Clos" 2018 harmoniert hervorragend mit raffinierten Meeresfrüchtezubereitungen, insbesondere mit Hummer und Langoustinen, in Butter pochiert. Er veredelt ebenso edle Weissfische wie Steinbutt, serviert mit leichten Beurre-blanc-Saucen oder Zitrusbutter. Einfach kurz in der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln sind eine ideale Kombination. Für eine mutigere Verbindung begleitet dieser Wein Foie gras als Terrine oder gebraten perfekt, wobei seine Lebhaftigkeit einen willkommenen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Gerichts setzt.

Service und Lagerung

Der Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C genossen. Es wird empfohlen, ihn 15 bis 30 Minuten vor dem Servieren zu öffnen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein bemerkenswertes Entwicklungspotenzial. Laut Kritikern kann er sich bis etwa 2045 weiter verbessern, mit einem optimalen Trinkfenster ab 2025.

Ein aussergewöhnlicher Chablis Grand Cru, reiner Ausdruck des kimmeridgischen Terroirs Burgunds

Das Weingut

Das Domaine William Fèvre, offiziell 1959 gegründet, ist die Krönung von vier Jahrhunderten Präsenz der Familie Fèvre in Chablis, die bis ins Jahr 1619 zurückreicht. Mit 70 Hektar, verteilt auf rund 90 Parzellen, darunter 15,2 Hektar Grands Crus (das grösste Gut dieser Kategorie in Chablis), gilt das Weingut als unverzichtbare Referenz der Appellation. Seit 1998 leitet Didier Séguier das Gut als Direktor und Kellermeister. Seit Januar 2024 gehört das Domaine den Domaines Barons de Rothschild Lafite, die von Saskia de Rothschild geführt werden. Als Umweltpionier erhielt William Fèvre 2023 die Bio-Zertifizierung und setzt seit 2010 auf seinen Grands und Premiers Crus-Parzellen auf Biodynamie – ein Weinbau, der das burgundische Terroir respektiert.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru "Les Clos" stammt aus 4,14 Hektar, verteilt auf sieben eigenständige Parzellen innerhalb dieses prestigeträchtigen Climat. Am rechten Ufer des Serein gelegen, profitiert Les Clos von einer besonderen Exposition und Drainage. Die Reben, zwischen 1947 und 1952 gepflanzt, waren bei der Lese 2018 zwischen 66 und 71 Jahre alt und verleihen dem Wein Konzentration und Komplexität. Der kimmeridgische Untergrund, bestehend aus mergeligem Kalkstein aus dem Oberjura und reich an mikroskopischen Meeresfossilien (Exogyra virgula), überträgt diese so charakteristische salzige Mineralität auf den Wein. Die Parzellen werden biologisch bewirtschaftet, mit Bodenbearbeitung, die eine tiefe Durchwurzelung und den Zugang zu den mineralischen Bodenschichten begünstigt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 in Burgund erwies sich nach zwei anspruchsvolleren Jahren als besonders vorteilhaft. Auf einen milden, trockenen Winter folgte ein später Austrieb Ende März, wodurch Frühlingsfröste vermieden wurden. Die Blüte verlief Ende Mai unter stabilen Bedingungen harmonisch und sorgte für einen schönen Fruchtansatz. Die Lese begann am 31. August 2018 und brachte Trauben in perfektem Gesundheitszustand hervor, mit dicken Schalen, grosszügigem Fruchtfleisch und hervorragender Saftausbeute – ein Ausdruck idealer Reifebedingungen und einer bemerkenswerten Balance.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2018 wurden von Hand in kleinen Kisten gelesen und streng selektioniert. Die kurze pneumatische Pressung (1,5 bis 2 Stunden) ermöglichte es, den Most zu gewinnen und zugleich die Extraktion phenolischer Bestandteile zu begrenzen. Die alkoholische Gärung erfolgte in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Der zwanzigmonatige Ausbau kombinierte zwei Phasen: 40 % des Weins verbrachten fünf bis sechs Monate in französischen Eichenfässern auf Feinhefe und brachten Struktur und subtile Komplexität, bevor die gesamte Cuvée in kleine Edelstahltanks umgefüllt wurde, um die Reifung zu vollenden und so Frische sowie mineralischen Ausdruck zu bewahren.

Rebsorte

100 % Chardonnay