William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2021

Ein reichhaltiger und runder Chablis Grand Cru

Das Weingut

Die Domaine William Fèvre wurde 1959 gegründet und hat sich mit jedem Jahrgang zu einer festen Referenz für Chablis-Weine etabliert. Dieses berühmte burgundische Weingut wurde 1998 von der Henriot-Gruppe übernommen.

Die Domaine William Fèvre bewirtschaftet ein außergewöhnliches burgunder Terroir von 78 Hektar Weinbergen, von denen 15,9 Hektar als Premier Cru und 15,2 Hektar als Grand Cru de Bourgogne klassifiziert sind. Das Weingut ist seit 2015 HVE-zertifiziert (Haute Valeur Environnementale) und veredelt mit seinem Mosaik aus über 90 verschiedenen Parzellen die ganze Vielfältigkeit des Chablis-Terroirs.

Der Weinberg

Les Clos Domaine 2021 von William Fèvre ist der größte und berühmteste der Grands Crus und verkörpert die historische Wiege der Chablis-Weine. Er stammt von einem 4,11 Hektar großen Weinberg, der sich auf den Anhöhen der Appellation befindet. Das nach Süden ausgerichtete Terroir mit einem Boden aus sehr weißem, dichtem und tiefem Ton ruht auf einer 80 Zentimeter hohen Kalksteinverdichtung, die für die typischen würzigen Noten sorgt.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben werden von Hand geerntet und mittels Schwerkraft in Tanks gefüllt. Auf eine kurze pneumatische Pressung folgt eine leichte statische Vorklärung. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt für 50-70 % des Mostes in Fässern aus französischer Eiche, die im Durchschnitt 6 Jahre alt sind. Der Rest der Ernte wird in kleinen Edelstahltanks vergoren. Der 14- bis 15-monatige Ausbau, davon 5 bis 6 Monate auf der Feinhefe, erfolgt in denselben Behältern wie die Gärung.

Assemblage

Chardonnay (100%)

Charakteristika und Empfehlungen zur Verkostung des Chablis Grand Cru Les Clos Domaine 2021 von William Fèvre

Verkostung

Bouquet
Die äußerst komplexe Nase verströmt fruchtige, blumige und würzige Noten, die durch eine herrliche Mineralität hervorgehoben werden.

Geschmack
Die massive Struktur im Mund gewinnt mit zunehmendem Alter an Kraft und Generosität.

Food-Pairing und Wein

Dieser Weißwein aus Burgund passt hervorragend zu Fisch (gegrillt oder mit Sahnesoße), Krustentieren und Meeresfrüchten sowie zu Geflügel und hellem Fleisch. Ein gebratener Steinbutt mit Sahnesauce und Gemüse ist ein Beispiel für eine perfekte Kombination.

Trinktemperatur

Zwischen 12°C und 14°C servieren.