William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2020 von William Fèvre

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt sich in einem leuchtenden Goldgelb, akzentuiert von zartgrünen Reflexen am Glasrand.

Nase

Das Bouquet präsentiert sich zunächst zurückhaltend und benötigt eine leichte Belüftung, um seine ganze Komplexität zu entfalten. Dann treten Aromen von Zitrusfrüchten (Zitrone, Grapefruit) hervor, begleitet von floralen Akaziennoten und kräutrigen Anklängen von grünem Apfel. Eine feine, für das Terroir typische Mineralität rundet das Gesamtbild ab.

Gaumen

Am Gaumen beeindruckt der Wein durch Kraft und Konzentration, ohne dabei an bemerkenswerter Eleganz einzubüssen. Der Auftakt ist voll und seidig, getragen von einer lebhaften Säure, die Spannung und Präzision verleiht. Noten von kandierten Zitrusfrüchten, frischer Brotrinde und Orangenzeste verbinden sich mit einer jodhaltigen Salzigkeit, die an Austernschale erinnert. Das Finale zieht sich lange hin und klingt auf einer intensiven, salzigen Mineralität aus.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru passt ideal zu Meeresfrüchten, insbesondere zu Austern, die mit seiner salzigen Mineralität eine perfekte Harmonie bilden. Er veredelt ebenso edle Fische wie Steinbutt oder Seezunge, Krustentiere wie Hummer oder Kaisergranat sowie Sushi- und Sashimi-Zubereitungen. Auch gereifte Käse wie Comté sind eine ausgezeichnete Wahl.

Service und Lagerung

Der Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2020 wird idealerweise zwischen 10 und 14 °C serviert. Eine Karaffierung von rund dreissig Minuten optimiert die aromatische Entfaltung. Dieser Wein kann ab sofort bis etwa 2026 für einen zugänglichen Genuss getrunken werden, verfügt jedoch über ein Lagerpotenzial, das sich unter optimalen Aufbewahrungsbedingungen bis etwa 2040 erstrecken kann.

Ein Chablis Grand Cru, der Kraft und burgundische Mineralität vereint

Das Weingut

Das Domaine William Fèvre, offiziell 1959 gegründet, steht für den Höhepunkt von über 250 Jahren Präsenz der Familie Fèvre in der Region Chablis in Burgund. Seit 1998 gehörte das Gut der Familie Henriot und wurde im Januar 2024 von den Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 erstreckt sich das Weingut über rund 78 Hektar, davon 15,2 Hektar Grands Crus, womit William Fèvre der grösste Eigentümer von Grands Crus in Chablis ist. Als Pionier des nachhaltigen Weinbaus war das Gut das erste in Chablis, das 2014 die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale erhielt, und setzt seine Umstellung auf biologischen und biodynamischen Anbau fort.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru Les Clos stammt aus dem bekanntesten und grössten Climat der sieben Grands Crus der Appellation. Die Parzellen des Domaine William Fèvre in Les Clos umfassen insgesamt 4,11 Hektar und liegen hauptsächlich in den oberen Partien des Hangs, wo die Böden einen hohen Kalkgehalt aufweisen. Der Weinberg profitiert von einer optimalen Süd- bis Südwestlage an steilen Hängen. Das Terroir ruht auf dem berühmten kimmeridgischen Boden, bestehend aus ton-kalkigen Mergeln, reich an Austernfossilien, die über 150 Millionen Jahre alt sind und den Weinen ihre so charakteristische Mineralität verleihen. Rund die Hälfte der Reben wurde in den 1940er- und 1950er-Jahren gepflanzt und bildet tiefe Wurzeln, die aus dem mineralischen Untergrund schöpfen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 war von aussergewöhnlich warmen klimatischen Bedingungen geprägt. Nach einem Winter ohne nennenswerten Frost und einem frühen Frühling mit intensiver Sonneneinstrahlung und Trockenheit entwickelte sich die Vegetationsperiode mit grosser Dynamik. Im Hochsommer herrschten hohe Temperaturen und Wasserstress, was eine präzise Steuerung der Lesezeitpunkte erforderte. Die Teams des Weinguts führten auf den fünf Parzellen tägliche Reifeanalysen durch, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen und trotz der Wärme die entscheidende Säure zu bewahren. Die Bedingungen im September ermöglichten schliesslich bei sonnigem Wetter eine ideale phenolische Reife.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2020 wurde nach einem minimalistischen Ansatz ausgebaut, der das Terroir respektiert. Nach einer sanften pneumatischen Pressung von ein bis zwei Stunden durchliefen die Moste eine leichte Vorklärung, bevor die spontane Gärung mit indigenen Hefen erfolgte, ohne Temperaturkontrolle und ohne Nährstoffzugabe. Der Ausbau dauerte rund achtzehn Monate auf Feinhefen in gebrauchten französischen Eichenfässern von etwa sechs Jahren, ohne intensives Bâtonnage. Dieser Ansatz fördert die Komplexität und bewahrt zugleich die Reinheit der Frucht sowie den mineralischen Ausdruck. Die Abfüllung erfolgte im März 2022 nach einer leichten Filtration.

Rebsorte

100 % Chardonnay