William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020 von William Fèvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit goldenen Reflexen, brillant und strahlend – typisch für einen grossen, unholzigen Weisswein aus Burgund.

Nase

Die Nase zeigt sich zunächst zurückhaltend und öffnet sich dann nach und nach zu floralen Aromen, begleitet von fruchtigen Noten von Birne, weissem Pfirsich, Zitrone und reifen Zitrusfrüchten. Mit Luft entfaltet sich eine intensive Mineralität, die an nassen Stein, Muschelschalen und Feuerstein erinnert, veredelt durch feine rauchige und würzige Nuancen, die an Vanille und Lakritz denken lassen.

Gaumen

Am Gaumen bietet dieser Wein eine satinierte Textur und eine volle Struktur, getragen von einer lebendigen, präzisen Säure. Grosszügige Aromen von weissen Früchten und getrockneten Aprikosen stehen in perfekter Balance zu einer bemerkenswerten Frische und einer tiefen, salzigen Mineralität. Das kompakte, trockene Finale hält elegant an und hinterlässt einen Eindruck von Intensität und Reinheit.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand cru "Les Preuses" 2020 passt hervorragend zu Austern, Jakobsmuscheln, Steinbutt oder Heilbutt. Er begleitet zudem mit Bravour Geflügel in Rahmsauce, gereifte Ziegenkäse oder Comté. Fischzubereitungen mit cremiger Sauce sowie Sushi sind ebenfalls ausgezeichnete Kombinationen.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein aussergewöhnliches Lagerpotenzial bis etwa 2050. Empfohlen wird eine Serviertemperatur zwischen 10 und 12°C.

Die Lebendigkeit und Struktur eines Chablis Grand Cru

Das Weingut

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre hat sich als unumgängliche Referenz in Chablis etabliert. Mit 70 Hektar Reben, darunter Parzellen in sechs der sieben Grands Crus, zählt es zu den bedeutendsten Gütern der Appellation. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 hat das Weingut einen grundlegenden Wandel hin zu biologischem und biodynamischem Weinbau vollzogen und setzt dabei auf den unverfälschten Ausdruck des Terroirs. Seit Januar 2024 gehört das Weingut zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite und garantiert damit die Fortführung dieser Exzellenzphilosophie. Bereits seit 2015 mit Haute Valeur Environnementale Stufe 3 zertifiziert, verkörpert das Gut heute die qualitative Spitze des nördlichen Burgunds.

Der Weinberg

Dieser Chablis Grand Cru Les Preuses erstreckt sich über 10,8 Hektar mit Süd- und Südwestexposition und profitiert von optimaler Sonneneinstrahlung. Das Domaine William Fèvre besitzt dort rund 2,3 bis 2,5 Hektar, verteilt auf mehrere Parzellen in Richtung Hangkuppe. Die Böden aus Ton und Kalk auf einem Untergrund aus kimmeridgischen Mergeln, reich an Austernfossilien aus 150 Millionen Jahren, verleihen dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine bemerkenswerte Reifefähigkeit. Der Name "Les Preuses" geht auf eine alte steinige Römerstrasse zurück, die diesen Ort durchquerte.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in Chablis war geprägt von einem frühen Austrieb Mitte März, gefolgt von einer vorgezogenen Blüte. Ab Juni stellte sich trockenes und warmes Wetter ein, mit einer Hitzewelle von Ende Juni bis Anfang Juli. Diese frühe Hitze verlangsamte die Reifung der Trauben und führte zu kleinen Beeren mit dicker Schale. Der August, gemässigter als 2019 und mit einigen gezielten Regenfällen, ermöglichte eine weitere Reifung bei gleichzeitig hervorragender Säure. Die Lese begann am 24. August, einem der frühesten Termine in der Geschichte des Weinguts, und brachte gesunde, konzentrierte Trauben mit Erträgen, die 20 bis 30 % unter dem Durchschnitt lagen.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 wurden von Hand gelesen und sorgfältig sortiert. Jede der 130 Parzellen des Weinguts wurde separat vinifiziert, um den Ausdruck jedes Mikroterroirs zu bewahren. Die Gärung erfolgte ohne Einsatz von neuem Holz in gebrauchten Fässern aus französischer Eiche. Dieser Burgunderwein wurde anschliessend rund 18 Monate auf der Feinhefe ausgebaut und profitierte von einer malolaktischen Gärung, die seine Textur bereicherte und zugleich seine Frische bewahrte.

Rebsorte

100 % Chardonnay