Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 Au Pied du Mont Chauve

Verkostung

Robe

Die Robe zeigt einen hellgelben bis goldenen Ton, leuchtend und brillant, mit silbrigen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität, dominiert von intensiven Zitrusnoten, insbesondere Zitrone und Limette, begleitet von Nuancen von Grapefruit und Bergamotte. Diese Aromen verbinden sich mit weißfleischigen Früchten wie Birne und Apfel, mit feinen Anklängen von Aprikose. Das Bouquet gewinnt zudem an floralen Facetten, die an weiße Blüten und Bienenwachs erinnern, sowie an einem ausgeprägt mineralischen Ausdruck. Der Ausbau im Fass bringt zarte Noten von Mandel, Haselnuss und dezenter Zimt mit sich, die sich perfekt in das Gesamtbild einfügen.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein strukturiert und intensiv, mit einer schönen Konzentration, die mit seiner vergleichsweise hellen Farbe kontrastiert. Der Gaumen entwickelt Aromen von weißfleischigen Früchten und Zitrusfrüchten, getragen von einer lebhaften Säure, die dem Wein einen salinen Charakter und eine bemerkenswerte Linearität verleiht. Die Textur wirkt zugleich seidig und saftig und bietet ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Fülle und Frische. Der Abgang zieht sich mit anhaltender Länge, hinterlässt einen spritzigen Eindruck, begleitet von Noten von Zitrusfrüchten, weißen Früchten und saliner Mineralität.

Weinpairing

Dieser Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 begleitet ideal Meeresfrüchte und Krustentiere, insbesondere Austern, Jakobsmuscheln und gegrillten Hummer mit zerlassener Butter. Er passt ebenso perfekt zu festfleischigen Fischen wie Wolfsbarsch, Steinbutt oder Heilbutt, ob schlicht gegrillt oder mit Beurre-blanc-Saucen zubereitet. Geflügel in Rahmsauce, Foie-gras-Zubereitungen und Weichkäse wie Brie oder Camembert sind ebenfalls hervorragende Begleiter. Auch Spargel und Artischocken, trotz ihres Rufs als schwer zu kombinierende Speisen, finden dank seines mineralischen Profils eine schöne Harmonie mit diesem Wein.

Servieren und Lagerung

Der Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C genossen. Dieser Wein besitzt ein Lagerpotenzial bis etwa 2031.

Ein Premier Cru aus Saint-Aubin mit mineralischem Charakter und burgundischer Eleganz

Das Weingut

Als Tochter einer der größten Winzerfamilien Burgunds übernahm Francine Picard Ende der 1990er-Jahre das historisch von ihrem Vater geführte Weingut. Das Weingut Au Pied du Mont Chauve erstreckt sich über die Gemeinden Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet und Saint-Aubin, im Herzen der schönsten Climats und Terroirs des Weinbaugebiets Burgund.

In dem Bestreben, eine Synergie zwischen Erde und Weinen zu schaffen, bewirtschaftet Francine Picard ihre Parzellen nach den Prinzipien der Biodynamie und widmet sich mit Leidenschaft und äußerster Sorgfalt der Erzeugung von Weinen, die die Identität ihres Terroirs widerspiegeln.

Aus einem 110 Hektar großen Weinberg, der in „Agroökologie“ bewirtschaftet wird, sind Chardonnay und Pinot Noir des Domaine Au Pied du Mont Chauve für ihre Qualität, ihre Präzision und ihre Eleganz bekannt.

Seit Mai 2019 ist Antoine Lepetit de la Bigne, Spezialist für biodynamischen Weinbau, als Technischer Direktor Teil des Teams des Domaine.

Der Weinberg

Das Climat "En Remilly" liegt auf den Höhen des Mont Chauve, in unmittelbarer Nähe des legendären Weinbergs von Montrachet. Diese Parzelle von Saint-Aubin Premier Cru profitiert von einer optimalen Süd- und Südwestlage, die eine vollständige Reife der Trauben fördert und zugleich eine schöne Frische bewahrt. Die Böden bestehen überwiegend aus flachgründigem Ton-Kalkstein, durchsetzt mit zahlreichen Steinen, die für eine ausgezeichnete Drainage sorgen und zum charakteristischen mineralischen Ausdruck der Weine der Appellation beitragen. Die in den 1980er-Jahren gepflanzten Reben haben eine ideale Reife erreicht, die dem Wein Komplexität und Tiefe verleiht. Die Jahresproduktion des Weinguts in diesem Climat ist auf etwa 3.000 Flaschen begrenzt, was den vertraulichen Charakter dieser Cuvée unterstreicht.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund begann mit einem relativ günstigen Frühjahr, gefolgt von einer Sommerperiode, die durch erhebliche Niederschläge im Juni und Juli geprägt war und erhöhte Wachsamkeit in den Weinbergen erforderte. Der August verlangsamte die Véraison, bevor ein milder und sonniger September die Reifegrade präzisieren konnte. Die Lese fand in der dritten Septemberwoche unter ausgezeichneten Wetterbedingungen statt und ermöglichte die Ernte perfekt reifer Trauben bei gleichzeitig bemerkenswerter Säure. Dieser Jahrgang zeichnet sich durch Weine mit hellerer Robe als in den Vorjahren aus, mit hoher Säure, lebhaften floralen Aromen, großer mineralischer Frische und moderaten Alkoholgraden – ein Profil, das an die eleganten Jahrgänge 2001 und 2011 erinnert.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2021 werden von Hand gelesen und in kleinen Kisten transportiert, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Nach einer strengen Selektion werden die ganzen Trauben in einer Pneumatikpresse schonend gepresst. Der Most wird anschließend rund vierundzwanzig Stunden im Edelstahltank vorgeklärt, bevor er per Schwerkraft in Fässer aus französischer Eiche zur alkoholischen Gärung überführt wird. Diese erfolgt mit indigenen Hefen und dauert drei bis vier Wochen. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein zehn Monate in Fässern aus französischer Eiche, davon 20 % neues Holz und 80 % Fässer mit ein oder zwei Belegungen, gefolgt von einer Phase im Edelstahltank für einen Gesamtausbau von achtzehn Monaten. Während des Ausbaus im Fass werden regelmäßige Bâtonnages alle zwei Wochen bis zu einem Monat durchgeführt, um Textur und Komplexität des Weins zu bereichern.

Rebsorte

100 % Chardonnay