Drappier : Rosé de Saignée

Charakteristika und Verkostungstipps zum Rosé de Saignée von Drappier

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen tiefen, intensiven Roséton – ein Spiegelbild der bei der Herstellung angewandten Saignée-Methode.

Nase

In der Nase entfaltet sich ein ausdrucksstarkes Bouquet, das von Aromen frischer roter Früchte dominiert wird, insbesondere Himbeere und Kirsche. Florale Veilchennoten verleihen eine feine Nuance, während würzige Anklänge das aromatische Spektrum bereichern.

Gaumen

Am Gaumen zeichnet sich dieser Champagner durch bemerkenswerte Kraft und Frische aus. Die Struktur ist grosszügig, getragen von einer schönen Konzentration roter Früchte, die die Verkostung über anhalten. Das Gleichgewicht zwischen Lebendigkeit und Fülle verleiht dem Ganzen eine schöne Harmonie.

Weinpairing

Dieser Rosé de Saignée passt perfekt zu Meeresfrüchten, insbesondere zu Crevetten und Hummer. Er harmoniert zudem elegant mit fettreichem Fisch wie Lachs – ob geräuchert oder als Ceviche zubereitet. Auch weisses Fleisch, gebratene Ente und feine Charcuterie sind hervorragende Begleiter. Als Aperitif veredelt er Gougères und andere delikate Käsezubereitungen.

Servieren und Lagerung

Dieser Rosé de Saignée wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 8 und 10 °C genossen.

Ein kraftvoller und authentischer Rosé-Champagner von Drappier

Das Weingut

Das 1808 in Urville im Departement Aube gegründete Maison Drappier wird heute von Michel Drappier, Vertreter der siebten Familiengeneration, gemeinsam mit seinen drei Kindern Charline, Hugo und Antoine geführt, die die achte Generation verkörpern. Das Gut umfasst rund 60 Hektar Eigenbesitz und bewirtschaftet insgesamt mehr als 110 Hektar. Drappier hat sich ausgezeichnet, indem es 2016 als erstes Champagnerhaus als klimaneutral zertifiziert wurde. Die Familie kultiviert die sieben historischen Rebsorten der Champagne und setzt auf einen respektvollen Weinbau mit einer schrittweisen Umstellung auf biologischen Anbau.

Der Weinberg

Diese Rosé-Cuvée stammt aus Weinbergen in der Côte des Bar, südlich der Champagne, wo Pinot Noir mit besonderer Intensität zum Ausdruck kommt. Die Kimmeridgium-Böden, reich an jurassischem Kalkstein, verleihen den Weinen eine markante Mineralität. Das Gut Drappier besitzt zudem Parzellen in der Montagne de Reims und der Côte des Blancs, was eine Vielfalt an Ausdrucksformen ermöglicht. Die Bewirtschaftung der Weinberge setzt auf nachhaltige Praktiken wie Pflügen mit dem Pferd, teilweise Begrünung und den Verzicht auf synthetische Chemikalien.

Vinifikation und Ausbau

Dieser Rosé de Saignée entsteht aus einer Assemblage mehrerer Jahrgänge, die die Stilkonstanz des Hauses wahrt und zugleich die Typizität des im Aube angebauten Pinot Noir zum Ausdruck bringt. Er wird nach der Saignée-Methode erzeugt, einer in der Champagne seltenen Technik. Die Pinot-Noir-Trauben werden drei Tage lang bei kontrollierter Temperatur mazeriert, was eine schonende Extraktion von Farbpigmenten und Aromen ermöglicht. Der Saft wird anschliessend durch Schwerkraft abgezogen, ohne Pressung. Die Vinifikation erfolgt ohne Filtration, wodurch die gesamte aromatische Fülle erhalten bleibt. Der Wein reift 36 bis 40 Monate auf der Hefe und entwickelt dabei Komplexität und Finesse. Die malolaktische Gärung erfolgt auf natürliche Weise. Die minimale Dosage unterstreicht die nicht interventionistische Philosophie des Hauses.

Rebsorte

100 % Pinot Noir