Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2021 von Chanson

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen dunklen Rubinton, von bemerkenswerter Intensität für den Jahrgang.

Nase

Die Nase entfaltet intensive Aromen von Heidelbeeren und Holunderbeeren. Florale Noten und Sandelholz bereichern das Bouquet, begleitet von feinen Gewürznoten.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich der Wein geschmeidig und elegant, mit einem feinen, gut integrierten Tanningerüst. Die Aromen dunkler Früchte halten an, getragen von schöner Mineralität und einer erfrischenden Säure. Der Abgang zieht sich charaktervoll in die Länge und hinterlässt einen salzigen, leicht rauchigen Eindruck.

Weinpairing

Dieser Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 passt perfekt zu gegrilltem rotem Fleisch, gebratener Ente oder auch zu Wildgerichten. Er harmoniert zudem sehr gut mit gereiften Käsesorten wie Comté oder Gruyère.

Servieren und Lagerung

Der Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur von 15-16°C genossen. Eine leichte Belüftung im Dekanter bringt seine aromatische Komplexität voll zur Geltung.

Ein eleganter und strukturierter Premier Cru aus Savigny-Lès-Beaune aus dem Hause Domaine Chanson

Das Weingut

Das 1750 in Beaune von Simon Verry gegründete Domaine Chanson bewirtschaftet heute ein Weinbaugebiet von rund 88 bis 90 Hektar in Burgund. Das Anwesen umfasst 43 bis 45 historische Hektar an der Côte de Beaune sowie 45 Hektar, die 2023 an der Côte Chalonnaise erworben wurden. Das Weingut, seit 1999 im Besitz der Bollinger-Gruppe, betreibt eine parzellenweise Vinifikation nach Climat. Die Côte de Beaune verfügt seit 2024 über die Zertifizierung für biologischen Anbau. Thierry Berger verantwortet seit 2025 die Geschäftsführung.

Der Weinberg

Das Climat La Dominode zählt zu den renommiertesten Premier Crus der Appellation Savigny-Lès-Beaune. Das Weingut besitzt dort rund 1,6 Hektar Reben mit Ost-Ausrichtung. Die Böden bestehen aus kalkhaltigem Mergel und Geröll und bieten ein Terroir, das sich ideal für den Ausdruck des Pinot Noir eignet. Diese morgendliche Exposition begünstigt eine progressive und harmonische Reifung der Trauben.

Der Jahrgang

Das Jahr 2021 erwies sich in Burgund als kühl und klassisch. Der Jahrgang war geprägt von verheerenden Frösten im April, die die Erträge in der Region erheblich reduzierten. Trotz dieser schwierigen Bedingungen profitierten die überlebenden Trauben dank eines verlängerten Vegetationszyklus von einer vollständigen Reife. Die Lese fand Mitte September unter günstigen, sonnigen Bedingungen statt, sodass bestens gesundes Lesegut von schöner Reife eingebracht werden konnte.

Vinifikation und Ausbau

Der Savigny-Lès-Beaune 1er cru "Dominode" 2021 wird nach einem Ansatz vinifiziert, der die Infusion gegenüber der Extraktion bevorzugt. Die Lese erfolgt von Hand, und die Trauben werden bei ihrer Ankunft im Keller umgehend heruntergekühlt, um ihre Frische zu bewahren. Die Gärung erfolgt mit ganzen Trauben, eine Technik, die dem Wein Struktur und Komplexität verleiht. Der Ausbau findet 17 bis 19 Monate in Eichenfässern statt, mit einem Anteil von 30 % neuen Fässern, wodurch das Tanningerüst verfeinert wird, ohne den Ausdruck des Terroirs zu überdecken.

Rebsorte

100 % Pinot Noir