Château Ausone 2008

Charakteristika und Verkostungstipps zum Château Ausone 2008

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen intensiven, tiefen blauvioletten Ton, nahezu schwarz, von bemerkenswerter Brillanz.

Nase

Die Nase präsentiert sich zunächst zurückhaltend, öffnet sich dann nach und nach zu einem komplexen Bouquet aus schwarzen Früchten (Brombeere, Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere), begleitet von frühlingshaften floralen Noten. Nuancen von Lakritz, Trüffel sowie eine kalkige Mineralität, typisch für das kalkhaltige Terroir, runden dieses feine Aromenspektrum ab.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein mit mittlerem bis vollem Körper, seidig in der Textur und mit Tanninen von bemerkenswerter Finesse, fast wie Kaschmir. Der Auftakt offenbart eine schöne Fruchtkonzentration, während die Gaumenmitte eine beeindruckende Dichte entfaltet, mit sanften Tanninen und einer perfekt integrierten Säure, die Frische und Lebendigkeit verleiht. Der Abgang besticht durch seine außergewöhnliche, anhaltende Länge, mit vanilligen Anklängen und einer charakteristischen kalkigen Mineralität.

Weinpairing

Dieser Château Ausone 2008 begleitet hervorragend geröstetes rotes Fleisch, Feder- und Haarwild sowie Zubereitungen auf Basis von Pilzen und Trüffeln. Er harmoniert zudem elegant mit gereiften Hartkäsen.

Servieren und Lagerung

Es empfiehlt sich, den Château Ausone 2008 einige Stunden vor dem Servieren zu dekantieren, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 16 und 18°C. Dieser Wein kann etwa bis 2058 genossen werden.

Ein Premier Grand Cru Classé A aus Saint-Émilion von außergewöhnlicher mineralischer Eleganz

Das Weingut

Château Ausone zählt zu den Premiers Grands Crus Classés A von Saint-Émilion. Am südlichen Eingang des mittelalterlichen Dorfes gelegen, verdankt dieses 7,25 Hektar große Gut seinen Namen dem römischen Dichter Ausone, der im 4. Jahrhundert lebte. Heute wird das Weingut von Alain Vauthier und seinen Kindern geführt, die die elfte Generation von Winzern derselben Familie repräsentieren. Seit 1997, dem Jahr, in dem Alain Vauthier die vollständige Leitung des Guts übernahm, erzeugt Château Ausone Weine von außergewöhnlicher Qualität, die zu den größten von Bordeaux zählen. Das einzigartige Kalksteinterroir und die rigorose Weinbergsarbeit machen dieses Weingut zu einer absoluten Referenz.

Der Weinberg

Der Weinberg von Château Ausone profitiert von einem außergewöhnlichen Terroir innerhalb der Appellation Saint-Émilion. Die Reben sind an einem nach Südosten ausgerichteten Hang gepflanzt und genießen eine optimale Exposition. Der Boden besteht zu einem Viertel aus in der Appellation seltenem Kalkstein à astéries und zu drei Vierteln aus Ton-Kalk auf den Hängen. Diese besondere Geologie verleiht den Weinen ihre so charakteristische kalkige Mineralität. Der Weinberg ist dank seiner amphitheaterartigen Form und der Nähe der Flüsse Dordogne und Isle, die ein günstiges Mikroklima schaffen, natürlich vor Winden und Frost geschützt. Das durchschnittliche Rebenalter beträgt 50 Jahre; einzelne Cabernet-Franc-Stöcke stammen aus dem Jahr 1906. Die Bewirtschaftung orientiert sich an biologischen und biodynamischen Methoden, mit sanften Eingriffen und im Respekt des Ökosystems.

Der Jahrgang

Das Jahr 2008 in Bordeaux war geprägt von einem späten, kühlen Frühling, gefolgt von einem langen, relativ kühlen Sommer. Diese klimatischen Bedingungen verlängerten den Vegetationszyklus deutlich. Die Lese fand sehr spät statt, zwischen dem 17. und 20. Oktober, wodurch die Trauben trotz der kühlen Saison eine optimale phenolische Reife erreichen konnten. Dieses klassische Jahr brachte Weine hervor, die von Frische, Eleganz und einer höheren Säure als in warmen Jahrgängen geprägt sind, bei gleichzeitig schöner Fruchtkonzentration.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Château Ausone 2008 erfolgte von Hand, mit einer strengen Selektion der Beeren. Die außergewöhnlich niedrigen Erträge von 27 Hektoliter pro Hektar ermöglichten eine bemerkenswerte Konzentration. Die Vinifikation erfolgt Parzelle für Parzelle in kleinen Holzbottichen, was eine präzise Überwachung jedes Terroirs erlaubt. Die malolaktische Gärung findet in Barriques aus französischer Eiche statt. Der Ausbau des Grand Vin erstreckt sich über 24 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche, von fünf verschiedenen Küfereien, um Komplexität zu bringen, ohne den Ausdruck des Terroirs zu dominieren.

Rebsorten

Cabernet Franc (55 %)
Merlot (45 %)