Château Canon 2012

Weinbeschreibung und Verkostungstipps für Château Canon 2012

Verkostung

Nase
Das Bouquet zeichnet sich durch eine schöne Komplexität aus, zunächst enthüllt es Noten von Schokolade, dann, mit der Belüftung, kommen großzügige Aromen von schwarzen Früchten zum Vorschein.

Gaumen
Dieser strukturierte Wein besticht durch seine bemerkenswerte Struktur und seine lange Persistenz am Gaumen, was auf ein hervorragendes Lagerpotenzial hindeutet.

Food-Pairing-Tipps

Dieser Wein passt perfekt zu gegrilltem rotem Fleisch, Saucengerichten oder gereiftem Käse.

Servieren und Lagerung

Um den Château Canon 2012 voll zu genießen, servieren Sie ihn bei einer Temperatur von 16-18°C. Eine Dekantierzeit von einer Stunde wird empfohlen, um dem Wein zu ermöglichen, sich vollständig zu öffnen.

Ein eleganter und raffinierter Saint-Émilion

Der Produzent

Versteckt auf dem Kalksteinplateau von Saint-Émilion, schreibt das Château Canon seine Geschichte seit 1760, als der Freibeuter Jacques Kanon Eigentümer wurde. Seit seiner Übernahme durch das Haus Chanel im Jahr 1996 hat das Weingut eine umfangreiche Umstrukturierung sowohl des Weinbergs als auch der Infrastrukturen erfahren. Als Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé wird es seit 2015 von Nicolas Audebert geleitet, der auch für Rauzan-Ségla für die Chanel-Gruppe verantwortlich ist. Château Canon ist heute eine der wichtigsten Referenzen seiner Appellation, bekannt für die Feinheit und Eleganz seiner Weine.

Der Weinberg

Der Weinberg von Château Canon erstreckt sich über 32 Hektar, davon 20 in einem Stück, und nimmt eine privilegierte Position auf dem Kalksteinplateau von Saint-Émilion ein, ausgerichtet nach Süden/Südwesten. Auf 87 Metern Höhe gelegen, profitiert er von einer ausgezeichneten natürlichen Belüftung, während die alten Mauern, die seine Parzellen umgeben, einen wertvollen Schutz gegen Frühjahrsfröste bieten.

Der Jahrgang

Das Jahr 2012 war geprägt von einem ungewöhnlichen Winter, der zunächst mild, dann eisig und schließlich trocken war. Der Frühling war im April feucht, bevor er im Mai sonnig wurde. Der Sommer war strahlend mit kühlen Nächten und einem besonders trockenen August. Der milde und sonnige Herbst, unterbrochen von Gewittern, bot schöne Temperaturschwankungen, die eine optimale Reifung der Trauben begünstigten. Die Ernte fand vom 3. bis 12. Oktober für den Merlot und vom 8. bis 15. Oktober für den Cabernet Franc statt.

Vinifikation und Reifung

Die Vinifikation des Château Canon 2012 erfolgt parzellenweise, mit einer Schwerkraftfüllung in doppelwandige, temperaturgeregelte Edelstahlkegelbehälter. Der Abfluss erfolgt ebenfalls durch Schwerkraft. Die malolaktische Gärung erfolgt zu einem Drittel in neuen Fässern und zu zwei Dritteln in Tanks. Die Reifung erstreckt sich über 18 Monate mit 80% neuen französischen Eichenfässern.

Rebsorten

Der Château Canon 2012 besteht aus 70% Merlot und 30% Cabernet Franc, die von Hand in Kisten geerntet und sorgfältig sortiert wurden.