Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles 2018 von Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Klar und von schöner goldener Farbe.

Nase
Bereits in seiner Jugend ausdrucksstark, entwickelt dieser Wein im Laufe seiner Reifung eine reiche aromatische Palette, die sein Terroir perfekt zum Ausdruck bringt.
Elegant und von schöner Frische verbindet die Nase Noten von gelben Früchten mit subtilen Anklängen von Gewürzen und Vanille.

Gaumen
Der Gaumen besticht durch seine luftige Struktur, seine Mineralität und seine Raffinesse – Garanten für ein großes Lagerpotenzial.

Die Eleganz und aromatische Finesse eines Chardonnay aus Puligny-Montrachet

Das Weingut

Die Domaine du Cellier aux Moines wurde im Jahr 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründet. Diese Mönche waren die Ersten, die die berühmten Clos rund um die Weinberge des Burgunds errichteten. Seit 2004 hat die Familie Pascal die Domaine mit Erfolg restauriert und ihr wieder zu altem Glanz verholfen.
Seit den Jahren 2006–2008 wurden eine umfangreiche parzellenweise Bearbeitung sowie ein Neupflanzungsprogramm eingeleitet, um eine fruchtbare Harmonie zwischen Boden und Rebe zu schaffen.
Nahezu alle Weine der Domaine befinden sich derzeit im Zertifizierungsprozess für biologischen sowie biodynamischen Anbau.

Der Weinberg

Die Cuvée Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 der Domaine du Cellier aux Moines stammt aus einer kleinen, 27 Ar großen, nach Südosten ausgerichteten Parzelle in der Gemeinde Puligny-Montrachet, im ehemaligen Clos des Meix. Die 1970 gepflanzten Reben werden auf einer Höhe zwischen 205 und 207 Metern auf sehr feinen kalkhaltigen Tonböden kultiviert. Der Weinberg wird seit 2017 biodynamisch bewirtschaftet.

Der Jahrgang

Die optimalen Bedingungen im Laufe des Jahres und insbesondere während des Sommers ermöglichten es den Trauben, außergewöhnliche Reife- und Qualitätsniveaus zu erreichen.
Eine über die Jahrgänge hinweg verfeinerte Kenntnis des Weinbergs, die konsequente Anwendung der Biodynamie im zweiten aufeinanderfolgenden Jahr sowie eine umfangreiche parzellenweise Arbeit ermöglichten es, gesunde Trauben in voller Reife und mit bemerkenswerter Ausgewogenheit zu ernten.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden ein erstes Mal im Weinberg und, wenn nötig, ein zweites Mal im Keller sortiert. Nach einer sanften Pressung wird der Most 12 Stunden lang durch natürliche Schwerkraft vorgeklärt. Die Vinifikation erfolgt in Fässern (davon 50 % neue Fässer), ebenso wie der Ausbau über 20 Monate, begleitet von einigen Bâtonnages. Ein Drittel der Fässer hat ein größeres Fassungsvermögen (400 Liter) als das traditionelle burgundische Fass von 228 Litern, um den Holzeinsatz optimal zu integrieren.
Vor der Abfüllung erfolgt eine letzte Ausbauphase im Tank über 3 Monate, um das Ganze zu homogenisieren. Der Kellerbetrieb der Domaine funktioniert über vier Ebenen ausschließlich durch natürliche Schwerkraft, vom Empfang der Trauben bis zur Abfüllung, ohne jeglichen Pumpvorgang.

Assemblage

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Clos les Pucelles 2018 der Domaine du Cellier aux Moines besteht zu 100 % aus Chardonnay.