Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Puligny-Montrachet 1er Cru „Les Pucelles" 2023 der Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Nase

Von schöner aromatischer Reinheit offenbart das Bouquet mentholige Noten, begleitet von Anklängen an Zitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit), weiße Blüten wie Akazie sowie Steinobst (Pfirsich, Aprikose). Der Ausbau im Fass verleiht subtile Nuancen von Vanille, Gewürzen und gerösteten Nüssen, das Ganze getragen von einer mineralischen Struktur.

Gaumen

Zugleich reif und schlank, besticht der Gaumen durch seine Kraft und Saftigkeit und bietet eine einzigartige Dimension. Er zeigt eine schöne Mineralität und eine erfrischende natürliche Säure, typisch für sein Terroir. Das Ganze ist ausgewogen und wird von einer angenehmen Textur getragen, ganz ohne Schwere.

Weinpairing

Das Weingut empfiehlt, diesen Wein zu kurz angebratenen Jakobsmuscheln mit einer Petersilien-Bärlauch-Mischung zu genießen. Ganz allgemein harmoniert er ideal mit feinen Fischen (Seezunge, Steinbutt) an Beurre blanc oder mit Geflügel in leichter Sauce. Nach einigen Jahren der Reife wird er Gerichte in Rahmsauce oder Meeresfrüchte-Gratins veredeln.

Service und Lagerung

Für einen optimalen Genuss empfiehlt es sich, diesen Wein bei 12 bis 14 °C zu servieren. Dieser Puligny-Montrachet 1er Cru „Les Pucelles" 2023 kann bis etwa 2035 gelagert und verkostet werden. Bei älteren Jahrgängen wird eine behutsame Dekantierung empfohlen, um das natürliche Depot nicht aufzuwirbeln.

Die Reinheit und Komplexität eines Weißweins aus Puligny-Montrachet

Das Weingut

Die 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründete Domaine du Cellier aux Moines ist eine historische Größe des Burgunds. Das in Givry gelegene Weingut wurde 2004 von Philippe und Catherine Pascal, den heutigen Eigentümern, gemeinsam mit ihren Kindern erworben und sorgfältig restauriert. Unter der technischen Leitung von Guillaume Marko zeichnet sich das Weingut durch seine umweltschonenden Praktiken aus. Es ist im Übrigen der erste Erzeuger seiner Appellation, der 2020 die Bio-Zertifizierung erhielt, gefolgt von der biodynamischen Zertifizierung im Jahr 2023.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus einer kleinen Parzelle von 0,27 Hektar innerhalb des renommierten Terroirs von Puligny-Montrachet, genauer gesagt aus dem einstigen „Clos des Meix". Nach Südosten ausgerichtet und in Hanglage (zwischen 205 und 207 Meter Höhe) gelegen, wurden die Reben 1971 gepflanzt. Sie gedeihen auf flachgründigen Böden aus Kalkstein und ockerbraunem Ton, die auf einer perlmuttfarbenen Kalksteinplatte ruhen. Der gesamte Weinberg wird nach den Grundsätzen des biologischen und biodynamischen Weinbaus bewirtschaftet.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 war geprägt von milden Witterungsbedingungen mit überdurchschnittlichen Temperaturen und geringen Niederschlägen zu Beginn des Vegetationszyklus. Diese günstigen Bedingungen ermöglichten eine moderate Reife ohne Hitzestress und führten zur reichsten Ernte, die je in der Region verzeichnet wurde.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand, wobei 100 % der Trauben als ganze Rispen erhalten bleiben. Nach einer 24-stündigen statischen Vorklärung findet die alkoholische und malolaktische Gärung vollständig in Eichenfässern statt. Der Ausbau dieses Puligny-Montrachet 1er Cru „Les Pucelles" 2023 dauert etwa 18 Monate, davon sechs Monate Assemblage in großen Gebinden. Der Wein reift in Eichenfässern (25 % neu und 75 % ein Jahr oder älter) in einem Schwerkraftkeller, wodurch mechanisches Pumpen auf ein Minimum reduziert wird.

Rebsorte

Dieser Wein wird ausschließlich aus Chardonnay erzeugt.