Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 vom Domaine Laroche

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen blassgelben, glänzenden Ton, verziert mit grünen oder silbrigen Reflexen in seiner Jugend.

Nase
Delikat und von großer Reinheit, verströmt die Nase Aromen von hellfleischigen Früchten (Pfirsich, Birne, grüner Apfel) und Zitronenschale, gepudert mit Noten weißer Blüten. Das Ganze wird von einer mineralischen Struktur unterstrichen, die an Kreide und nassen Stein erinnert.

Gaumen
Der Gaumen besticht durch seine Spannung und Konzentration. Mit einer leicht cremigen Textur ausgestattet, entfaltet er eine frische Säure, die Aromen von weißen und gelben Früchten wie Aprikose und Nektarine trägt. Der lange, energiegeladene Abgang zieht sich über wunderbare salzige Noten, Zitrusfrüchte und subtile würzige Anklänge.

Weinpairing

Dieser Grand Cru harmoniert hervorragend mit edlen Fischen (Steinbutt, Seezunge, Wolfsbarsch), begleitet von einer leichten Butter- oder Sahnesauce, sowie mit gebratenen Krustentieren wie Hummer oder Jakobsmuscheln. Er passt auch sehr gut zu weißem Fleisch in Sauce, etwa Geflügel mit Morcheln oder Kalbsbries, sowie zu Hartkäse wie einem jungen Comté.

Service und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Wein bei 11 bis 13°C in einem tulpenförmigen Glas zu servieren. Eine leichte Belüftung in der Karaffe kann in seiner Jugend von Vorteil sein. Dieser Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 lässt sich bereits jetzt genießen, besitzt aber die nötige Struktur, um sich im Keller bis etwa 2029 weiterzuentwickeln.

Ein Chablis Grand Cru von großer Reinheit vom Domaine Laroche

Das Weingut

1850 von Jean-Victor Laroche gegründet, ist das Domaine Laroche eine unverzichtbare Größe in Burgund. Auch wenn seine historischen Wurzeln bis ins 9. Jahrhundert ins Herz der berühmten Obédiencerie zurückreichen, wacht das moderne Weingut heute über ein weitläufiges Rebgebiet von 90 Hektar. Seit 2009 im Besitz der Gruppe AdVini und unter der Leitung von Jean-Baptiste Mouton, zeichnet sich das Haus durch seinen Pioniergeist in der Agrarökologie und seine anspruchsvolle Umweltzertifizierung aus. Das Weingut vereint jahrtausendealtes Erbe mit präziser Weinbaukunst und erzeugt Weine, die den ganzen Reichtum und die Vielfalt der Terroirs von Chablis zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Dieser Chablis stammt von einer winzigen Parzelle von 31 Ar auf dem Climat Les Bouguerots, dem westlichsten der Grand-Cru-Lagen. Nach Süden und Südwesten ausgerichtet, gedeihen die Reben an einem steilen Hang oberhalb des Serein. Der Boden besteht aus kalksteinreichem Gestein, ergänzt durch eine dünne Lehmschicht am Hangfuß, die eine ausgezeichnete Wasserspeicherung gewährleistet. Der Weinberg wird nach strengen agrarökologischen Grundsätzen bewirtschaftet, ohne Herbizide, mit massaler Selektion und einem starken Engagement für den Erhalt der Biodiversität.

Vinifizierung und Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand, um die Beeren sorgfältig zu selektieren. Die Pressung erfolgt schonend und in ganzen Trauben, um die Reinheit der Säfte zu bewahren. Nach einer natürlichen Vorklärung von rund zwölf Stunden erfolgen Gärung und Ausbau dieses Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 in ein bis sieben Jahre alten Eichenfässern über etwa neun Monate. Die finale Assemblage wird anschließend durch einen zusätzlichen sechsmonatigen Ausbau auf der Feinhefe verfeinert.

Rebsorte

100 % Chardonnay