Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay 1er cru "Mitans" 2019 vom Domaine Nicolas Rossignol

Degustation

Farbe

Die Farbe besticht durch eine schöne Tiefe in Rot.

Nase

Das Bouquet offenbart Aromen von frischen roten Früchten und Pflaume, begleitet von würzigen Noten und floralen Anklängen. Insgesamt zeigt sich eine grosse aromatische Tiefe, in der die Frucht die Blüten leicht dominiert.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich dieser Volnay sehr saftig und voll, mit köstlichen Aromen, die in aufeinanderfolgenden Wellen freigesetzt werden. Der Gaumen zeigt einen mittelkräftigen bis kräftigen Körper mit ausgezeichneter Frische. Feine, zarte Tannine verleihen Geschmeidigkeit und Grosszügigkeit. Die Struktur setzt auf Frische statt Härte und bietet eine schöne Balance sowie eine lebhafte Spannung. Der lange Abgang hinterlässt einen schmackhaften, frischen Eindruck.

Weinpairing

Dieser Volnay 1er cru "Mitans" 2019 passt ideal zu gebratenem oder geschmortem Federwild. Er begleitet perfekt ein im Ofen gebratenes Perlhuhn mit Thymian, eine Entenbrust mit Cranberry-Reduktion oder eine mit Wildreis gefüllte Wachtel. Seine aromatische Intensität harmoniert zudem hervorragend mit Käse mit ausgeprägt kräftigen Aromen.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, den Volnay 1er cru "Mitans" 2019 bei einer Temperatur zwischen 14 und 16°C zu servieren. Dieser Wein kann einen Kellerbestand von etwa zehn bis fünfzehn Jahren belohnen.

Ein reichhaltiger und ausgewogener Volnay 1er cru

Das Weingut

Das 1997 gegründete Domaine Nicolas Rossignol hat seinen Sitz in Beaune. Dieses Weingut ist eine unverzichtbare Referenz in Burgund. Nicolas Rossignol, Jahrgang 1974 und Vertreter der fünften Winzergeneration in Volnay, begann mit 3 Hektar Rebfläche. Nach der Fusion mit dem Familienweingut Rossignol-Jeanniard im Jahr 2011 erstreckt sich das Gut heute über rund 17 Hektar, verteilt auf etwa dreissig verschiedene Appellationen der Côte de Beaune. Nicolas Rossignol, Eigentümer und Winzer, betreibt einen kontrollierten Weinbau nach biodynamischen Grundsätzen, ohne chemische Hilfsmittel. Seine Philosophie besteht darin, jedes Terroir separat auszubauen, um dessen Einzigartigkeit zum Ausdruck zu bringen, was ihm internationale Anerkennung eingebracht hat.

Der Weinberg

Das Climat Les Mitans liegt in Volnay an einem sanften Hang mit leichter Südostausrichtung, auf einer Höhe von etwa 250 Metern. Sein Name stammt von einem alten französischen Wort, das „Mitte“ oder „Zentrum“ bedeutet und seine zentrale Lage innerhalb der Appellation bezeichnet. Die Parzelle liegt auf dichten, reichen Tonböden von dunkelbrauner Farbe, eisenarm. Rund 20 % der Fläche sind mit kleinen Kalksteinen bedeckt. Diese Parzelle wurde 2018 von Nicolas Rossignol erworben, wodurch der Jahrgang 2019 der zweite ist, den das Weingut für dieses Climat erzeugt.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Volnay 1er cru "Mitans" 2019 erfolgt ausschliesslich von Hand, nach traditionellen burgundischen Techniken. Jede Traube wird in kleine 8-kg-Kisten gelegt, um jede Manipulation zwischen der Lese und der Sortierung zu vermeiden. Der Jahrgang 2019 wird vollständig entrappt. Die alkoholische Gärung beginnt spontan mit indigenen Hefen und dauert in der Regel 6 bis 8 Tage. Der Ausbau erfolgt auf Feinhefe während 10 bis 20 Monaten je nach Jahrgang, ohne Umfüllen, mit 15 % neuem Holz. Die malolaktische Gärung wird bewusst verzögert und setzt etwa 6 Monate später, im darauffolgenden Frühling, ein, um mehr aromatische Komplexität und Struktur zu bringen. Der Wein wird ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir