Domaine Ponsot : Corton Grand cru "Cuvée du Bourdon" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Corton Grand Cru „Cuvée du Bourdon“ 2021 des Domaine Ponsot

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt einen Rubinton mittlerer Intensität, typisch für einen jungen Pinot Noir, der mit massvoller Extraktion vinifiziert wurde.

Nase

Das Bouquet präsentiert sich zunächst zurückhaltend und benötigt Luft, um seine Aromen nach und nach zu entfalten. Dann zeigen sich Noten von Schwarzkirsche und Pflaume, begleitet von feinen floralen Anklängen an Veilchen. Mineralische und erdige Nuancen – ein Spiegel der Mergel-Kalk-Böden von Corton – ergänzen das Aromenspiel harmonisch.

Gaumen

Am Gaumen wirkt der Wein voll und präzise gebaut, mit bemerkenswert seidiger Textur. Die Tannine von aussergewöhnlicher Finesse zeugen von perfekter Reife und einem gekonnten Ausbau in gebrauchten Fässern. Die mineralische Struktur verleiht Klarheit und Präzision, während eine erfrischende Säure den Speichelfluss anregt. Der elegante Abgang bestätigt den feinen, rassigen Charakter dieses Grand Cru.

Weinpairing

Dieser Corton Grand Cru begleitet gebratenes Geflügel und weisses Fleisch in Sauce hervorragend. Er passt ebenso ausgezeichnet zu Pilzgerichten, insbesondere zu Speisen mit Morcheln oder Steinpilzen. Auch wenig kräftige rote Fleischgerichte, wie ein Rindsfilet mit Kräutern, ergeben eine harmonische Kombination. Für Käseliebhaber empfehlen sich ein gereifter Comté oder ein Époisses de Bourgogne.

Servieren und Lagerpotenzial

Den Corton Grand Cru „Cuvée du Bourdon“ 2021 bei einer Temperatur zwischen 15 und 17 °C servieren, um seine aromatische Komplexität voll zu geniessen. Eine Stunde vor dem Service geöffnet, kann sich der Wein noch besser ausdrücken. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2031 weiterentwickeln.

Ein burgundischer Corton Grand Cru, der Finesse und mineralische Eleganz vereint

Das Weingut

1872 von William Ponsot in Morey-Saint-Denis gegründet, zählt das Domaine Ponsot heute zu den unumgänglichen Referenzen Burgunds. Seit fünf Generationen pflegt die Familie eine Weinbauphilosophie, die auf Respekt vor den Terroirs und minimale Eingriffe setzt. Aktuell wird das Weingut von Rose-Marie Ponsot geleitet, unterstützt vom Vinifikateur Alexandre Abel. Das Gut bewirtschaftet rund elf Hektar Rebfläche, vorwiegend in Grand Crus und Premiers Crus der Côte de Nuits. Als Pionier der Abfüllung auf dem Weingut bereits seit 1921 zeichnet sich das Domaine Ponsot durch umweltbewusste Praktiken und den konsequenten Verzicht auf Filtration aus.

Der Weinberg

Der Corton Grand Cru „Cuvée du Bourdon“ stammt von 0,6 Hektar, verteilt auf drei unterschiedliche Climats der Appellation Corton in der Côte de Beaune: 60 % der Trauben kommen aus Les Paulands, 20 % aus Perrières und 20 % aus Clos du Roy. Die rund dreissigjährigen Rebstöcke verfügen über gut etablierte Wurzeln, die eine tiefgründige Ausdruckskraft des Terroirs ermöglichen. Dieses Mosaik an Parzellen verleiht dem fertigen Wein Komplexität und Ausgewogenheit.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund erwies sich als besonders anspruchsvoll, geprägt von kontrastreichen Wetterbedingungen. Verheerende Hagelereignisse trafen einzelne Bereiche der Côte de Nuits mit bislang unerreichter Heftigkeit und reduzierten die Erträge in mehreren Appellationen drastisch. Trotz dieser Herausforderungen profitierte der Corton-Hügel von einem relativen Schutz dank seines wärmeren Mikroklimas und vorteilhafter Expositionen. Die Lese begann früh am 28. September 2021, rund zwei Wochen früher als üblich. Die geernteten Trauben zeigten eine bemerkenswerte Konzentration und aussergewöhnliche aromatische Reinheit, was – trotz der Schwierigkeiten des Jahrgangs – die Erzeugung von Weinen von grosser Finesse ermöglichte.

Vinifikation und Ausbau

Der Corton Grand Cru „Cuvée du Bourdon“ 2021 wird nach den traditionellen Methoden des Domaine Ponsot vinifiziert, mit Fokus auf minimale Intervention. Nach vollständigem Abbeeren vergären die Trauben in offenen Bottichen mit einheimischen Hefen. Der Ausbau erfolgt ausschliesslich in Eichenfässern, die zwischen fünf und dreissig Jahre alt sind, wodurch zu ausgeprägte Holznoten vermieden und der reine Ausdruck des Terroirs bewahrt wird. Es wird nur ein Abstich durchgeführt, in der Regel nach etwa einem Jahr. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geschönt noch filtriert und bewahrt so seine Integrität und natürliche Komplexität.

Rebsorte

100 % Pinot Noir