La Chablisienne : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019 von La Chablisienne

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein blassgoldenes Gelb mit silbrigen Reflexen, von bemerkenswerter Klarheit.

Nase

Das Bouquet zeigt sich zunächst zurückhaltend und offenbart elegante, leicht geröstete und toastige Noten. Nach etwas Luftkontakt treten lebhaftere Aromen hervor: weisse Früchte wie Pfirsich und Birne, Zitrusakzente und florale Nuancen, die an Akazie erinnern. Zudem sind Lemon Curd, exotische Früchte wie Ananas sowie Noten von gerösteten Haselnüssen wahrnehmbar. Die mineralischen Charakterzüge setzen sich nach und nach durch, mit Anklängen an Feuerstein, Silex und Kreide – die Signatur des kimmeridgischen Terroirs. Einige bitterliche Akzente von Zitrusschalen runden dieses komplexe Aromaprofil ab.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen besticht durch eine bemerkenswerte Frische und eine weinige, tartarische Lebendigkeit, die auf eine minimale oder fehlende malolaktische Umwandlung hinweist. Am Gaumen zeigt sich eine strahlende Fruchtpräzision, geprägt von Pfirsich und Lemon Curd, begleitet von mineralischen Eindrücken weissen Gesteins. Die Textur besitzt schöne Fülle trotz eines moderaten Alkoholgehalts von rund 13 %, Ergebnis eines zwölfmonatigen Ausbaus, aufgeteilt zwischen Edelstahltanks und traditionellen Eichenfässern. Der Kontakt mit der Feinhefe bringt eine subtile texturale Tiefe, die die Frische ausbalanciert. Der Abgang hält lange an und entwickelt sich von den anfänglich fruchtigen Noten zu zunehmend mineralischen, kreidigen Empfindungen, mit einem Finale auf Silex, Feuerstein und salziger Mineralität, die den Terroirausdruck unterstreichen. Die Holznote bleibt diskret und zeigt sich in einem feinen Toastton, ohne Frucht oder Mineralität zu überdecken.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2019 begleitet hervorragend feine Fischgerichte mit delikater Sauce, insbesondere Steinbutt, Seezunge oder Seeteufel nach Müllerinart. Meeresfrüchte und Krustentiere sind klassische Kombinationen: rohe Austern, im Ofen gratinierte Venusmuscheln oder Jakobsmuscheln in Butter. Geflügel in Rahmsauce, Kalb an Rahmsauce sowie in Weisswein pochierter Schinken sind ausgezeichnete Begleiter. Dieser Wein harmoniert auch mit vegetarischen Zubereitungen wie einem Risotto mit grünem Gemüse oder Wildpilzen. Schliesslich bieten Käsespezialitäten aus Burgund und gereifte Ziegenkäse aus der Region schöne Ergänzungen.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, diesen Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019 bei einer Temperatur zwischen 12 und 14°C zu servieren. Dieser Jahrgang kann bis etwa 2028 genossen werden, wobei sein Lagerpotenzial dank der Extraktkonzentration und seines Säuregleichgewichts über diesen Zeitraum hinausreicht und eine längere Entwicklung in der Flasche ermöglicht.

Ein mineralischer und ausdrucksstarker Chablis Premier Cru

Das Weingut

Gegründet am 1. Mai 1923 auf Initiative von Abbé Balitrand, zählt La Chablisienne zu den bedeutendsten Winzergenossenschaften in Burgund. Heute vereint sie rund 250 Winzerfamilien auf etwa 1 200 Hektar und kontrolliert nahezu 23 % des Gebiets der Appellation Chablis. Unter der Leitung von Damien Leclerc seit 2008 hat die Genossenschaft eine bemerkenswerte Entwicklung durchlaufen: von einem Umsatz von 35 Millionen Euro im Jahr 2004 auf 62 Millionen Euro im Jahr 2024. Unter der oenologischen Leitung von Estelle Roy, 2023 ernannt und als erste Frau aus Chablis mit dem Titel White Winemaker of the Year durch die International Wine Challenge ausgezeichnet, produziert La Chablisienne rund vierzig verschiedene Cuvées und exportiert in zweiundsiebzig Länder. 2024 zeichnete sich die Genossenschaft mit dem Gewinn des White Wine Producer Trophy der International Wine Challenge aus – eine Anerkennung ihrer qualitativen Exzellenz und ihres Engagements für nachhaltigen Weinbau.

Der Weinberg

Der Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" stammt aus einem historischen Climat von vierundvierzig Hektar am rechten Ufer des Serein, der sich über die Gemeinden Chablis und Fleys erstreckt. Der Name "Mont de Milieu" erinnert daran, dass dieser Hügel einst die Grenze zwischen der Grafschaft Champagne und dem Herzogtum Burgund markierte. Der Weinberg profitiert von einer optimalen Süd- und Süd-Südost-Exposition, ist durch ein Waldstück vor Nordwinden geschützt und verfügt über eine gleichmässige Hangneigung, die die Drainage begünstigt. Die Böden sind bemerkenswert homogen und bestehen aus ton- und kalkhaltigen Formationen sowie kleinen weissen Kalksteinen, die für das Kimméridgien charakteristisch sind – eine geologische Formation von etwa hundertfünfzig Millionen Jahren. Diese Böden enthalten Fossilien kleiner Austern, die dem Wein seine ausgeprägte Mineralität und salinen Noten verleihen. Die Reben sind im Durchschnitt fünfundzwanzig Jahre alt und mit einer Dichte von 5 500 bis 6 500 Rebstöcken pro Hektar gepflanzt.

Der Jahrgang

Das Jahr 2019 war von einem milden Winter geprägt, gefolgt von markanten Kontrasten. Auf einen frostigen Frühling folgte eine anhaltende Hitzewelle von Mitte Mai bis Mitte August, mit aussergewöhnlicher Sonnenscheindauer und Trockenperioden. Die rettenden Niederschläge Ende August ermöglichten eine optimale Reife und brachten Beeren von bemerkenswerter Grosszügigkeit und Balance hervor. Diese Bedingungen begünstigten die Erzeugung reifer Trauben, während die für die Appellation typische Frische und Säure erhalten blieben.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Lese durchlaufen die Trauben des Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2019 eine Kaltvorklärung, die das Ausfällen der Trubstoffe und die Klärung des Mostes vor der Gärung ermöglicht und so die primären Aromakomponenten bewahrt. Die alkoholische Gärung erfolgt in einer Kombination aus temperaturkontrollierten Edelstahltanks und traditionellen Eichenfässern, wobei die Aufteilung anhand von Degustation und technischer Analyse und nicht nach einer vorab festgelegten Formel bestimmt wird. Dieser selektive Ansatz bringt texturale Tiefe nur dort, wo sie zur Komplexität beiträgt. Alkoholische und malolaktische Gärung werden für jede Partie unter optimierten Bedingungen durchgeführt. Der Ausbau dauert zwölf Monate auf Feinhefe und ist zwischen Edelstahltanks und Eichenfässern aufgeteilt; dabei entstehen durch Autolyse sekundäre Charakterzüge, während die für die Appellation typische Frische gewahrt bleibt. Die Abfüllung erfolgt in einem einzigen Durchgang, um Homogenität zu gewährleisten.

Rebsorte

100 % Chardonnay