Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit brillanten, klaren Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit reifen, weissen Fleischfrüchten wie weissem Pfirsich und Birne, begleitet von kandierten Zitrusnoten, die an frische Zitrone und Bitterorangenzeste erinnern. Mineralische Nuancen, die an feuchten Stein und fossile Austern erinnern, runden dieses Bouquet ab, verfeinert durch zarte florale Akzente von Akazie und Apfelblüte sowie diskrete Noten von Vanille und Brioche.

Gaumen

Der Auftakt ist präzise und lebhaft und weicht einem schönen Volumen, geprägt von Schmelz, der im Finale von einem subtilen Hauch Bitterkeit belebt wird. Der saftige, vollmundige Gaumen wird von frischen Zitrusfrüchten und mineralischen Nuancen dominiert, die ein tragendes, lebendiges Gerüst bilden. Die Säure bleibt lebhaft und saftig, getragen von einem schönen, spritzigen Finale mit saliner Dominanz. Die aromatische Persistenz beruht auf einer angenehmen Bitterkeit von Grapefruit und Bitterorange, ergänzt durch eine feine mineralische Struktur und verbleibende Noten von Honig und kandierter Quitte. Der Wein zeigt eine bemerkenswerte Cremigkeit, verbunden mit anhaltender Präzision und Frische.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 passt ideal zu gegrillten Langoustinen, Fisch in Sauce und hellem Fleisch mit feiner Sauce. Seine ausgeprägte Salinität macht ihn auch perfekt zu Austern, kurz angebratenen Jakobsmuscheln, pochiertem Steinbutt, Wolfsbarsch in Salzkruste sowie gedämpften Krustentieren. Er harmoniert ebenfalls mit reichhaltigeren Zubereitungen wie Seeteufelkeule, Seezunge Müllerinnenart oder Andouillette mit Senfsauce.

Service und Lagerung

Es wird empfohlen, diesen Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 bei einer Temperatur von 10–12 °C zu servieren. Eine vorherige Belüftung von etwa einer Stunde in der Karaffe ermöglicht es dem Wein, seine Aromen vollständig zu entfalten. Dieser Wein erreicht seinen Höhepunkt zwischen etwa 2024 und 2035, mit einem Lagerpotenzial bis etwa 2040 für Flaschen, die unter optimalen Kellerbedingungen aufbewahrt werden.

Ein Chablis Premier Cru aus Burgund, der Mineralität und Komplexität vereint

Das Weingut

Simonnet-Febvre, gegründet 1840 von Jean Febvre, einem Böttcher, der auf die Herstellung von Chablis Mousseux spezialisiert war, zählt zu den ältesten Chabliser Häusern in Burgund. 2003 von der Maison Louis Latour übernommen, ist es bis heute das einzige Haus in Chablis, das seit seinen Anfängen die Herstellung von Schaumweinen nach der traditionellen Methode fortführt. Seit 2019 wird es von Paul Espitalié geleitet, einem diplomierten Önologen. Das Haus besitzt 20 Hektar eigene Rebflächen und bezieht zusätzlich von Partnerwinzern Trauben aus insgesamt rund 100 Hektar. Simonnet-Febvre engagiert sich konsequent in der Umstellung seiner Weinberge auf biologischen Anbau, mit dem Ziel einer vollständigen Zertifizierung bis 2026.

Der Weinberg

Das Climat Montée de Tonnerre zählt zu den prestigeträchtigsten Premier Crus des Weinbergs von Chablis, gelegen am rechten Ufer des Serein in direkter Verlängerung des Hügels der Grands Crus. Dieses Climat umfasst rund 42,5 Hektar und profitiert von einer südwestlichen Ausrichtung an mittleren bis steilen Hängen. Die flachgründigen Böden ruhen auf kimmeridgischen Mergelkalken, aus denen Adern von blauem Ton hervortreten, die den Weinen ihre charakteristische Mineralität und eine unverwechselbare Energie verleihen. Die Reben, aus denen dieser Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 stammt, sind im Durchschnitt 35 Jahre alt.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 war von kontrastreichen klimatischen Bedingungen geprägt. Nach einem milden Winter gab es im Frühling Phasen mit kühleren Temperaturen, bevor ein warmer, sonniger Sommer folgte. Diese Bedingungen ermöglichten eine optimale Reife der Trauben und förderten die Ausdruckskraft des Terroirs sowie die aromatische Konzentration. Der Jahrgang 2020 zeichnet sich durch ein schönes Gleichgewicht zwischen Frische und Reife aus.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2020 erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur zwischen 17 und 21 °C, ein Ansatz, der die gezielte Extraktion der Aromen sowie die Bewahrung der Fruchtfrische begünstigt. Der verlängerte Ausbau auf der Feinhefe erstreckt sich über volle 12 Monate, wobei 25 % des Volumens in traditionellen Eichenfässern ausgebaut werden und 75 % in Edelstahltanks verbleiben. Dieser bewusst gewählte Anteil maximiert die Mineralität und bewahrt die Frische, während er zugleich eine zusätzliche, subtile Komplexität einbringt.

Rebsorte

100 % Chardonnay