Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru „Montée de Tonnerre“ 2023 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Robe
Dieser französische Weißwein zeigt eine blassgelbe Robe mit feinen grünen Reflexen, die von schöner Leuchtkraft und großer Klarheit zeugt.

Nase
Komplex und wandelbar öffnet sich die Nase mit Aromen von weißfleischigen Früchten wie Pfirsich und Apfel. Anschließend offenbart sie eine kreidige Mineralität, begleitet von Zitrusnoten, weißen Blüten wie Akazie und einer feinen würzigen Note.

Gaumen
Der Antritt ist klar und dynamisch, getragen von einer schönen Säure. Der Gaumen zeigt eine runde Textur, die sich mit einer präzisen mineralischen Spannung die Balance hält. Am Mittelgaumen entfalten sich Aromen von Birne, Zitrone und Grapefruit, die sich zu einem langen, salzigen und jodhaltigen Abgang von großer Frische ausdehnen.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert vortrefflich mit Meeresfrüchten wie gegrillten Langustinen, Hummer oder Jakobsmuscheln. Er begleitet auch sehr gut gegrillten oder in Sauce zubereiteten Weißfisch sowie weißes Fleisch mit Sahne- und Pilzsaucen. Ziegenkäse oder Weichkäse sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl.

Servieren und Lagerung

Um den Chablis 1er Cru „Montée de Tonnerre“ 2023 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Eine einstündige Belüftung oder ein 15- bis 30-minütiges Dekantieren vor dem Servieren wird empfohlen. Dieser Wein kann schon jetzt genossen werden, wird sich aber bis etwa 2033 weiterentwickeln.

Weitere Eigenschaften

Dieser Wein hat von der Fachkritik ausgezeichnete Bewertungen erhalten, darunter die Note 95/100 von James Suckling und zwei Sterne im Guide Hachette des Vins.

Die Eleganz und die mineralische Spannung eines großen Weins aus Chablis

Der Produzent

Das 1840 von Jean Febvre gegründete Haus Simonnet-Febvre ist eine geschichtsreiche Institution aus Burgund in Frankreich. Als einziger Chablis-Erzeuger, der seit seiner Gründung Schaumweine nach der traditionellen Methode herstellt, wurde das Weingut 2003 von der Familie Louis Latour übernommen. Heute unter der Leitung von Paul Espitalié bewirtschaftet der Betrieb 4,5 Hektar in Eigenbesitz und stützt sich zudem auf 80 Hektar in Partnerschaft. Mit einem starken Engagement für Umweltschutz strebt er eine vollständige biologische Zertifizierung seiner Weinberge an und führt damit die Exzellenz seiner Terroirs fort.

Der Weinberg

Am rechten Ufer der Serein gelegen, profitiert der Climat Montée de Tonnerre von einer Südwestausrichtung auf mäßig bis stark geneigten Hanglagen. Dieses emblematische Terroir von Chablis zeichnet sich durch seine flachen Böden aus kimmeridgeschem Kalkmergel aus, die reich an Meeresfossilien sind und von blauen Tonadern durchzogen werden. Die im Durchschnitt fünfzig Jahre alten Reben schöpfen daraus eine bemerkenswerte Mineralität, die für Burgund charakteristisch ist.

Der Jahrgang

Der Vegetationszyklus ermöglichte es, bei der Lese eine optimale Reife der Früchte zu erreichen. Die Erträge wurden streng auf sechsundfünfzig Hektoliter pro Hektar begrenzt, was eine schöne Konzentration der Beeren förderte und zugleich das natürliche Gleichgewicht der Rebe bewahrte.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Handlese werden die Trauben des Chablis 1er Cru „Montée de Tonnerre“ 2023 einer sanften pneumatischen Pressung unterzogen. Die alkoholische Gärung erfolgt bei niedriger Temperatur zwischen 18 und 20 °C, gefolgt von der malolaktischen Gärung. Der Ausbau erstreckt sich über zwölf Monate auf der Feinhefe, verteilt zu 25 % auf gebrauchte Eichenfässer und zu 75 % auf Edelstahltanks. Anschließend wird der Wein assembliert und vor der Abfüllung leicht filtriert.

Rebsorte

100 % Chardonnay