Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Farbe

Von schöner Intensität mit silbrigen Reflexen zeigt die Farbe das typische Profil eines im Edelstahltank vergorenen Weissweins. Diese kristallklare, leuchtende Nuance zeugt von der Reinheit der Vinifikation.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität. Sie eröffnet mit klaren Fruchtnoten und charakteristischen jodigen Anklängen. Mit der Belüftung treten fein geröstete und getoastete Nuancen hervor, begleitet von Aromen weisser Früchte, Eukalyptus sowie weissen Blüten, die an Akazie erinnern.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Auftakt rund und offenbart eine grosszügige Textur sowie eine schöne Konzentration. Noten von Ananas und gerösteten Haselnüssen fügen sich harmonisch ein, während frische weisse Frucht, insbesondere Weinbergpfirsich, dominant bleibt. Der Wein entfaltet eine bemerkenswerte mineralische Frische, eine ausgewogene, lebhafte Säurespannung, getragen von einer ausreichenden Struktur, und ein Finale, das von schöner Mineralität und anhaltendem Nachhall geprägt ist.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt ideal zu Meeresfrüchten wie Austern, Crevetten, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln. Er harmoniert zudem perfekt mit Fischgerichten in feiner Sauce, insbesondere mit Beurre blanc, sowie mit pochiertem Geflügel oder Kalbsbries. Gereifte Käse, besonders Ziegenkäse und Käse mit Weissschimmelrinde, sind ebenfalls hervorragende Begleiter. Spargel bildet mit diesem Wein eine klassische und harmonische Kombination.

Servieren und Lagerpotenzial

Der Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen. Dieser Wein verfügt über ein optimales Lagerpotenzial und kann etwa bis 2028 genossen werden.

Ein sonniger Chablis Premier Cru, der die typische Mineralität eines herausragenden Burgunders zum Ausdruck bringt

Das Weingut

1840 in Chablis von Jean Febvre gegründet, zählt Simonnet-Febvre zu den ältesten Häusern Burgunds. 2003 von der Gruppe Louis Latour übernommen, wird es heute seit 2019 von Paul Espitalié geleitet. Das Haus zeichnet sich in Chablis durch einen einzigartigen Status aus: Es ist das einzige, das seit seiner Gründung die Herstellung von Crémants de Bourgogne nach der traditionellen Methode fortführt. Simonnet-Febvre besitzt Weinberge in Chablis, im Grand Auxerrois sowie an den Hängen des Auxois und verfolgt ein starkes Engagement für die Umstellung seiner Parzellen auf biologische Bewirtschaftung bis 2026.

Der Weinberg

Das Climat Mont de Milieu zählt zu den renommiertesten Premiers Crus von Chablis. Am rechten Ufer des Serein gelegen, profitiert dieser Hang von rund vierundvierzig Hektar von einer aussergewöhnlichen Süd-/Südost-Ausrichtung, die für lange Sonneneinstrahlung und überdurchschnittliche Temperaturen im regionalen Vergleich sorgt. Der bemerkenswert homogene Boden besteht aus kimméridgischen Formationen, die kalkhaltige Tone und kleine weisse Kalksteinfragmente verbinden. Diese geologische Zusammensetzung verleiht dem Chardonnay sehr ausgeprägte mineralische Aromen, oft als kreidig oder jodig beschrieben. Die Reben, aus denen diese Cuvée hervorgeht, hatten im Jahrgang 2020 ein Durchschnittsalter von fünfunddreissig Jahren.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 in Chablis zeichnet sich durch eine bemerkenswerte frühe Entwicklung des Vegetationszyklus aus. Nach einem milden, feuchten Winter erfolgte der Austrieb bereits in der zweiten Märzhälfte. Der Sommer stellte sich warm und trocken ein, was die Reife gelegentlich verlangsamte und zugleich das Beerenvolumen begrenzte. Einige wohltuende Regenfälle im August ermöglichten den Abschluss der Reifung. Der Vegetationszyklus behielt einen Vorsprung von fünfzehn bis zwanzig Tagen gegenüber dem Durchschnitt, sodass die ersten Lesearbeiten bereits am 24. August begannen. Der ausgezeichnete Gesundheitszustand der Weinberge erlaubte die Erzeugung vielversprechender Moste mit schöner Säurespannung, strahlender Frucht und optimaler Bewahrung der Weinsäure, was die Balance und Frische des Weins sicherstellt.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2020 erfolgte in Edelstahltanks, um die charakteristische Mineralität und den präzisen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Die alkoholischen Gärungen fanden bei kontrollierten Temperaturen zwischen 17 und 21 °C statt. Anschliessend blieb der Wein zwölf Monate auf der Feinhefe, was ihm schrittweise Komplexität, Volumen und geschmackliche Tiefe verlieh. Während dieser Zeit wurden 25 % des Volumens in Fässern aus französischer Eiche ausgebaut, während die verbleibenden 75 % in Edelstahltanks blieben, um die Mineralität bevorzugt zu erhalten.

Rebsorte

100 % Chardonnay