Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er Cru „En Remilly“ 2024 von Vincent Girardin

Verkostung

Nase
Das Bouquet zeigt sich von großer Eleganz, getragen von Aromen weißer Obstgartenfrüchte wie knackigem grünem Apfel und Bosc-Birne. Dieses fruchtige Ensemble verbindet sich harmonisch mit zarten Blütennoten von Akazie, unterstützt von einer anhaltenden Mineralität, die an Feuerstein erinnert.

Gaumen
Am Gaumen entfaltet dieser mittelkräftige Wein eine schöne vertikale Energie, belebt von einer vibrierenden Säure mit Zitrusnoten. Der Ausbau bleibt dezent und verleiht dem Wein ein feines Gerüst aus gerösteten Mandeln, das sich perfekt einfügt, ohne den salzigen Kern des Weins zu überdecken. Der Abgang zieht sich lang hin und hinterlässt einen klaren, reinigenden Eindruck von zerstoßenem Kalkstein und Meersalz.

Weinpairing

Dank seiner Spannung und Salzigkeit ist dieser Weißwein der ideale Begleiter zu Meeresfrüchten und Fisch, etwa edlen Fischen, Jakobsmuscheln oder gegrilltem Hummer. Er veredelt zudem zartes helles Fleisch und gereiften Ziegenkäse sowie Gerichte mit puren Aromen wie rohen Fisch als Ceviche oder gegrilltes mediterranes Gemüse.

Service und Lagerung

Um die ganze Komplexität dieses Weins zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Leichtes Karaffieren kann beim Öffnen von Vorteil sein, damit sich sein aromatisches Spektrum voll entfalten kann.

Der vertikale und salzige Ausdruck eines Premier Cru aus Saint-Aubin

Das Weingut

Das 1980 von Vincent Girardin auf der Grundlage von zwei Hektar familiärer Rebflächen in Santenay gegründete Haus hat sich rasch als unumgängliche Referenz im Burgund etabliert. Mit Sitz in Meursault zeichnet es sich durch ein hybrides Modell aus Weingut und Négociant sowie durch eine Philosophie aus, die auf die Reinheit der Terroirs und den Respekt vor der Umwelt ausgerichtet ist. Seit 2012 gehört das Weingut zur Compagnie des Vins d'Autrefois unter dem Vorsitz von Jean-Pierre Nié. Das technische Team unter der Leitung von Éric Germain führt den qualitativen Anspruch des Hauses mit einem neu aufgebauten Weinberg von 33 Hektar fort.

Der Weinberg

Das Climat „En Remilly“ profitiert von einer privilegierten geografischen Lage in der Gemeinde Saint-Aubin, unmittelbar hinter dem berühmten Montrachet. Die etwa 50 Jahre alten Reben stehen nach Süden ausgerichtet auf halber Hanghöhe am Ausgang einer Combe und profitieren von einer ausgezeichneten Belüftung. Sie gedeihen auf flachgründigen, sehr steinigen Böden, die von Kalk dominiert werden und einige mergelige und tonige Nuancen aufweisen. Die Bewirtschaftung des Weinbergs ist von der Biodynamie inspiriert: Auf Herbizide wird zugunsten regelmäßigen Pflügens und natürlicher Komposte verzichtet, und konsequente Grünarbeiten dienen der Kontrolle der Erträge.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Saint-Aubin 1er Cru „En Remilly“ 2024 werden von Hand gelesen und direkt im Weinberg sorgfältig sortiert. Nach einem sanften pneumatischen Pressen und einer leichten Vorklärung beginnen die Moste dank natürlicher Hefen und Bakterien ihre alkoholische und malolaktische Gärung. Der Ausbau erfolgt etwa 15 Monate lang auf der Feinhefe in großen 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche, von denen nur 10 % neu sind, um die Frische der Frucht zu bewahren. Schließlich werden Assemblage und Abfüllung nach dem Mondkalender vorgenommen.

Rebsorte

100 % Chardonnay