Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er Cru „Murgers des Dents de Chien" 2024 von Vincent Girardin

Verkostung

Farbe
Dieser Wein präsentiert sich in einem weißen Farbkleid.

Nase
Von großer Frische geprägt, öffnet sich das aromatische Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten und zarten Anklängen an weiße Blüten. Anschließend offenbart es eine ausgeprägte mineralische Dimension, die an Feuerstein und Silex erinnert, und wird dezent von einer sehr zurückhaltenden Holznote untermalt.

Mund
Luftig und von großer Finesse besticht der Mund durch seine Spannung und die perfekt eingebundene Säure. Er offenbart eine schlanke Textur, die eine ausgeprägte Mineralität trägt, und zieht sich elegant zu einem langen, komplexen und Speichel anregenden Finale.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert wunderbar mit Meeresfrüchten, Schalentieren oder gegrilltem Fisch wie einem Zanderfilet. Ebenso begleitet sie mit Bravour delikates helles Fleisch sowie Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Um diesen Saint-Aubin 1er Cru „Murgers des Dents de Chien" 2024 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von etwa 12 °C zu servieren. Für die Reifung geschaffen, verfügt dieser große Weißwein über ein hervorragendes Lagerpotenzial und verdient es, einige Jahre im Keller zu ruhen, um seine ganze Komplexität zu entfalten.

Die Eleganz und Mineralität eines Weißweins aus Saint-Aubin

Das Weingut

Die Geschichte des Hauses Vincent Girardin beginnt 1980, als der damals neunzehnjährige Vincent begann, zwei Hektar familiäre Weinberge in Santenay im Burgund zu bewirtschaften. Rasch für die Qualität seiner Cuvées bekannt, entwickelte sich das Weingut weiter, indem es sein eigenes Anwesen mit sorgfältig ausgewählten Traubenkäufen an der Côte de Beaune verband. Im Jahr 2012 an die Compagnie des Vins d'Autrefois übergeben, die heute von Jean-Pierre Nié geleitet wird, pflegt das Haus weiterhin seinen Ansatz der „Très Haute Couture". Der Kellermeister Éric Germain hält dort an einer Philosophie des minimalen Eingriffs fest, um die Reinheit der Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Der Climat Saint-Aubin 1er Cru „Murgers des Dents de Chien" genießt eine außergewöhnliche Lage im Süden der Côte de Beaune, oberhalb des Chevalier-Montrachet Grand Cru. Nach Süden ausgerichtet und an einem ausgeprägten Hang gelegen, gedeihen die 40 bis 45 Jahre alten Reben auf flachgründigen, sehr steinigen Kalkböden, deren an die Oberfläche tretende Steine an Hundezähne erinnern. Der Weinberg wird nach nachhaltigen Praktiken bewirtschaftet, ohne Herbizide und Insektizide, mit tiefer Bodenbearbeitung, der Gabe von natürlichem Kompost und ausschließlich manueller Lese.

Vinifizierung und Ausbau

Für diesen Saint-Aubin 1er Cru „Murgers des Dents de Chien" 2024 werden die von Hand gelesenen Trauben einer sorgfältigen doppelten Sortierung unterzogen. Nach einer langsamen pneumatischen Pressung und einem leichten Vorklären setzen die alkoholische und die malolaktische Gärung spontan durch die einheimischen Hefen ein. Anschließend wird der Wein in französische Eichenfässer mit 500 Litern Fassungsvermögen gefüllt, davon rund 10 % Neuholz. Der Ausbau erfolgt fünfzehn Monate lang auf der Feinhefe, ganz ohne Bâtonnage, um die Spannung des Weines zu bewahren. Die abschließende Assemblage und die Abfüllung erfolgen unter Beachtung des Mondkalenders.

Rebsorte

Dieser Wein wird ausschließlich aus Chardonnay (100 %) erzeugt.