William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020 von William Fèvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit goldenen und grünen Reflexen, kristallklar und glänzend.

Nase

In der Nase öffnen sich frische Aromen von Zitrone, grünem Apfel und weissen Blüten. Charakteristische mineralische Noten, die an Feuerstein und Muschelschalen erinnern, entfalten sich nach und nach, begleitet von feinen, kräuterigen Nuancen.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich dieser Wein mit einer straffen, präzisen Struktur. Der lebhafte Auftakt weicht Aromen von Zitrusfrüchten und weissen Früchten, getragen von einer ausgeprägten salzigen Mineralität. Das Finale zieht sich elegant in die Länge, mit fein ziselierten Noten und einer erfrischenden Säure.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt ideal zu Austern, Meeresfrüchten und Krustentieren. Er harmoniert ebenfalls hervorragend mit gegrilltem Fisch oder Fisch in einer leichten Sauce sowie mit Geflügel in Rahmsauce und Pilzen.

Servieren und Lagerpotenzial

Der Chablis 1er cru "Montmains" 2020 wird bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen. Dieser Wein kann bereits jetzt getrunken werden, wird sich jedoch bis etwa 2030 weiterentwickeln.

Ein Chablis Premier Cru, der der typischen Mineralität des Burgunds treu bleibt

Das Weingut

1959 von William Fèvre gegründet, umfasst das gleichnamige Weingut heute rund 70 Hektar, darunter 15,9 Hektar Premiers Crus und 15,2 Hektar Grands Crus. Im Herzen der Appellation Chablis in Burgund gelegen, stellt dieses Weingut den bedeutendsten Besitz an klassifizierten Terroirs der Region dar. Als Vorreiter in Sachen biologischer und biodynamischer Landwirtschaft erhielt das Weingut bereits 2014 die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale Stufe 3. Seit Januar 2024 gehört das Gut zu den Domaines Barons de Rothschild Lafite, unter der fortgeführten Leitung von Didier Séguier, der seit über 25 Jahren an der unverfälschten Ausdruckskraft der kimmeridgischen Terroirs arbeitet.

Der Weinberg

Der Chablis Premier Cru "Montmains" stammt aus 3,8 Hektar, die sich auf zehn Parzellen am linken Ufer des Serein verteilen. Diese Reben profitieren von einer Süd-Südost-Ausrichtung an windigen Hängen. Der kimmeridgische Boden, bestehend aus kalkhaltigen Mergeln, reich an marinen Fossilien aus 150 Millionen Jahren, verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und seine salzigen Noten. Die Reben werden nach den Grundsätzen der biologischen und biodynamischen Landwirtschaft bewirtschaftet, mit Handlese und einer bewussten Ertragsbegrenzung zwischen 30 und 45 Hektolitern pro Hektar.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in Chablis profitierte von einem frühen Frühling ohne nennenswerte Frostschäden. Der Sommer bot günstige Bedingungen mit ausreichend Sonnenschein und angemessenen Niederschlägen, was eine ausgewogene Reifung der Trauben ermöglichte. Moderate Temperaturen bewahrten die Frische und die natürliche Säure der Früchte. Die Lese erfolgte Anfang September unter optimalen Bedingungen und brachte Trauben von schöner Reife hervor, bei gleichzeitigem Erhalt der für die Appellation typischen Lebendigkeit.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis 1er cru "Montmains" 2020 werden von Hand in kleinen Kisten gelesen. Nach einer schonenden pneumatischen Pressung erfolgt die Gärung parzellenweise mit natürlichen Hefen, teils in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und teils in Fässern aus französischer Eiche. Der teilweise Ausbau im Holzfass bringt Komplexität, ohne die Ausdruckskraft des Terroirs zu überdecken. Der Wein reift mehrere Monate auf der Feinhefe und entwickelt so Textur und aromatische Tiefe. Auf eine übermässige Filtration wird verzichtet, um die Authentizität des Weins zu bewahren.

Rebsorte

100 % Chardonnay