Au Pied du Mont Chauve : Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 von Au Pied du Mont Chauve

Verkostung

Farbe

Ein blasses Zitronengelb mit grünen Reflexen, das von der Jugend des Weins und dem Erhalt seiner Frische zeugt.

Nase

Das Aromabouquet zeigt sich komplex und elegant. Noten von Zitrone und Zitruszeste dominieren den Duft, begleitet von floralen Nuancen weisser Blüten. Anklänge von grüner Mandel und weisser Mandelpaste verleihen eine subtile Komplexität, während sich mit der Belüftung nach und nach sekundäre Aromen von Bienenwachs und Honig entfalten.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich eine ausgeprägte Mineralität, getragen von einer lebhaften Säure, die der Verkostung insgesamt Spannung und Frische verleiht. Die Struktur wirkt zugleich mineralisch, rund und ausgewogen, mit Aromen von grünem Apfel, Birne und Zitrusfrüchten. Die Textur bleibt elegant und von mittlerem Körper. Der Abgang zeichnet sich durch eine feine Grapefruitnote und ein charakteristisches kreidiges Mundgefühl aus, das den Ausdruck des kalkhaltigen Terroirs verlängert.

Weinpairing

Dieser Gastronomiewein passt hervorragend zu Meeresfrüchten und Krustentieren wie Austern, Jakobsmuscheln oder Kaisergranat. Ebenso begleitet er elegant Fische mit festem Fleisch wie Steinbutt, Seezunge oder Heilbutt, insbesondere wenn sie schlicht zubereitet sind. Pochiertes oder gebratenes weisses Geflügel mit aromatischen Kräutern ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. Bei den Käsesorten empfehlen sich gereifte Hartkäse wie Comté oder Gruyère sowie frische Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Der Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 wird idealerweise bei einer Temperatur von 10 bis 12 °C degustiert. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein Lagerpotenzial bis etwa 2032, sodass sich seine aromatische Komplexität und seine mineralischen Charakterzüge weiterentwickeln können.

Ein Saint-Aubin Premier Cru von bemerkenswerter Reinheit

Das Weingut

Als Tochter einer der grössten Winzerfamilien Burgunds übernahm Francine Picard Ende der 1990er-Jahre das historisch von ihrem Vater geführte Gut. Das Domaine Au Pied du Mont Chauve erstreckt sich über die Gemeinden Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet und Saint-Aubin, im Herzen der schönsten Climats und Terroirs des Weinbaugebiets Burgund.

Mit dem Ziel einer Synergie zwischen Erde und Wein bewirtschaftet Francine Picard ihre Parzellen nach den Prinzipien der Biodynamie und setzt mit Leidenschaft und äusserster Sorgfalt alles daran, Weine zu erzeugen, die die Identität ihres Terroirs widerspiegeln.

Aus einem 110 Hektar grossen, in « Agro-Ökologie » bewirtschafteten Weinberg stammend, sind Chardonnay und Pinot Noir des Domaine Au Pied du Mont Chauve für ihre Qualität, Präzision und Eleganz anerkannt.

Seit Mai 2019 ist Antoine Lepetit de la Bigne, Spezialist für biodynamischen Weinbau, als Technischer Direktor dem Team dieses angesehenen burgundischen Weinguts beigetreten. 

Der Weinberg

Der Saint-Aubin premier cru "Le Charmois" stammt aus einer nach Osten ausgerichteten Parzelle, die unmittelbar neben den Premiers Crus von Chassagne-Montrachet liegt. Diese Exposition begünstigt eine lange Sonneneinstrahlung, die eine optimale Reife des Chardonnay ermöglicht. Das Terroir besteht aus steinigen Kalkböden mit bedeutenden kalkhaltigen Kolluvien, die dem Wein seinen ausgeprägt mineralischen Charakter verleihen. Die Reben, deren Durchschnittsalter gegen fünfzig Jahre geht, profitieren von einer strengen biodynamischen Bewirtschaftung, einschliesslich der Ausbringung dynamisierter Präparate, Schachtelhalm- und Brennnesselabkochungen sowie Silizium.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in Burgund zeichnet sich durch einen frühen Vegetationsbeginn und kontrastreiche klimatische Bedingungen aus. Ein skandinavisches Hochdruckgebiet im März hielt die Reben gesund, gefolgt von einem sonnigen und milden April, der die saisonalen Normen um 3,5 °C übertraf und einen vorzeitigen Austrieb auslöste. Mai und Juni waren warm und trocken, mit einer raschen Blüte ab etwa dem 20. Mai. Der Sommer brachte im Juli und August einige willkommene Gewitter, mit einer Phase moderater Wärme zwischen dem 6. und 15. August, gemildert durch kühle Nächte. Diese Kombination trug dazu bei, eine aussergewöhnliche Frische der Weissweine zu bewahren. Die frühen Lese, beginnend am 18. August, erforderte grosse Präzision bei der Wahl der Erntetermine.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Saint-Aubin 1er cru "Le Charmois" 2020 werden von Hand in kleine Kisten gelesen und anschliessend sorgfältig sortiert. Die ganzen Trauben werden schonend in pneumatischen Pressen gepresst, ohne vorgängiges Abbeeren. Nach einer nächtlichen Vorklärung im Edelstahltank werden die klaren Moste direkt in Barriques für die alkoholische Gärung überführt. Der Ausbau erfolgt während achtzehn Monaten auf der Hefe, davon zehn Monate in Eichenfässern mit einem moderaten Anteil an neuem Holz, der Rest in grösseren Gebinden. Die Hefen werden nicht aufgerührt, wodurch die natürliche Frische des Weins erhalten bleibt.

Rebsorte

100 % Chardonnay