Ca' del Bosco : Dosage Zero 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dosage Zero 2021 von Ca' del Bosco

Verkostung

Farbe
Mit seinem strahlenden strohgelben Farbton schimmert dieser Wein in subtilen goldenen Reflexen. Das Perlenspiel besticht durch besonders feine und äußerst langanhaltende Bläschen.

Nase
Das aromatische Bouquet öffnet sich mit Noten von weiß- und gelbfleischigen Früchten, die an Apfel und Nektarine erinnern. Es wird anschließend durch Nuancen reifer Früchte, Trockenfrüchte und milder Gewürze bereichert, ergänzt durch elegante Anklänge von Vanille und gerösteter Mandel oder Haselnuss.

Gaumen
Der Auftakt ist lebendig und wird von einer schönen Säurespannung getragen. Der Mittelgaumen zeigt sich strukturiert und bietet zugleich eine zart cremige Textur. Das lange und geradlinige Finale entfaltet sich mit zitrusartigen und leicht salzigen Noten, begleitet von einem Anklang an Schalenfrüchte, und das alles ganz ohne süße Wahrnehmung.

Weinpairing

Dieser äußerst trockene Schaumwein veredelt Meeresprodukte, insbesondere rohen oder nur leicht gewürzten Fisch wie Tatar und Carpaccio, sowie Austern und Kaviar. Er begleitet ebenso hervorragend gegrillte Krustentiere, gebratene Jakobsmuscheln oder auch feines weißes Fleisch und Geflügel mit leicht sahnigen Saucen oder Pilzrisotto.

Weitere Charakteristika

Dieser Wein zeichnet sich durch ein extrem trockenes Profil aus, ohne jeglichen Zusatz einer Dosagelikör beim Degorgieren. Der pH-Wert liegt bei 3,02, bei einer Gesamtsäure von 6,70 g/L und einer flüchtigen Säure von 0,34 g/L. Der Alkoholgehalt beträgt 12,5 % vol.

Die Eleganz eines Franciacorta-Weins von Ca' del Bosco aus der Lombardei

Das Weingut

Die berühmte Marke Ca' del Bosco mit Sitz in der Lombardei ist ein unverzichtbares Aushängeschild der Appellation Franciacorta. Das Anwesen wurde zwar bereits 1964 erworben, doch die eigentliche Gründung des Weinguts erfolgte 1968 mit der Pflanzung der ersten Reben. Heute wird das Gut von Maurizio Zanella, dem aktuellen Eigentümer, geleitet und erstreckt sich über 207 Hektar. Es hebt sich durch seinen kompromisslos technischen Ansatz hervor, der einen biologischen Weinbau sowie das sorgfältige Waschen jeder einzelnen Traube vor der Vinifikation umfasst und so Weine von großer Reinheit hervorbringt.

Der Weinberg

Die Trauben stammen aus einem Mosaik biologisch zertifizierter Parzellen im Herzen der Franciacorta. Der Chardonnay stammt aus 31 im Durchschnitt 25 Jahre alten Weinbergen, die sich über die Gemeinden Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca und Passirano verteilen. Der Pinot Noir kommt aus 11 rund 32 Jahre alten Parzellen in Erbusco und Passirano, während der Pinot Blanc auf 2 Weinbergen von 32 Jahren in Passirano angebaut wird.

Der Jahrgang

Das Jahr 2021 begann mit einem milden und niederschlagsarmen Winter, was Ende März zu einem frühen Austrieb führte. Ein Spätfrostereignis am 6. und 7. April verursachte einige Schäden in den Reben, gefolgt von einem durch Kälte und Regen verlangsamten Wiederaustrieb. Die Blüte verlief mit einer Woche Verspätung Ende Mai. Trotz eines Hagelunwetters Ende Juli ermöglichte eine afrikanische Hitzewelle Anfang August, den hervorragenden Gesundheitszustand der Trauben bis zur Lese zu bewahren, die am 17. August begann.

Vinifikation und Ausbau

Die Erzeugung des Dosage Zero 2021 folgt einer minutiösen Methode. Die von Hand gelesenen Trauben werden einzeln gewaschen und getrocknet, bevor sie unter Sauerstoffausschluss gepresst werden. Die Grundweine gären anschließend in kleinen Eichenfässern, in denen sie fünf Monate lang reifen. Die Assemblage der Cuvée erfolgt sieben Monate nach der Ernte. Nach der Füllung im April 2022 profitiert der Wein von einer verlängerten Hefelagerreifung mit einer durchschnittlichen Dauer von 53 Monaten. Das Degorgieren wird ohne Sauerstoff und ohne jeglichen Zusatz von Dosagelikör durchgeführt. Jede Flasche wird individuell gekennzeichnet, um eine lückenlose Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Rebsorten

Dieser Wein entsteht aus einer Assemblage von 81 % Chardonnay, 16 % Pinot Noir und 3 % Pinot Blanc.