Domaine Bruno Clair : Savigny-Les-Beaune 1er cru "La Dominode" 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Les-Beaune 1er Cru "La Dominode" 2017 von Domaine Bruno Clair

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rot mit kirsch- und granatroten Reflexen.

Nase

Die Nase zeigt sich zunächst zurückhaltend, öffnet sich dann aber allmählich mit Aromen von rauchigen schwarzen Beeren, Graphit und Mineralien. Noten von Brombeere, Heidelbeere und zerstossenem Stein vermischen sich mit subtilen erdigen und kiesigen Nuancen. Mit etwas Luft gewinnt das Bouquet an Intensität und enthüllt eine würzige Dimension, begleitet von leichten Humusnoten.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert dieser Wein einen salzigen, fast jodhaltigen Auftakt, der eine bemerkenswerte Frische verleiht. Die Struktur ist mittelkräftig, aber dicht, mit feinen und gut eingebundenen Tanninen. Der Gaumen offenbart eine schöne Konzentration von schwarzen Früchten, begleitet von einer sehr präsenten steinigen Mineralität. Das lange und anhaltende Finale drückt den Charakter des Terroirs mit einer ausgeprägten salzigen Dimension voll aus.

Weinpairing

Dieser Savigny-Les-Beaune 1er Cru "La Dominode" 2017 passt hervorragend zu rotem Fleisch wie Boeuf Bourguignon oder einem gegrillten Rinderkotelett mit Pfeffersauce. Er harmoniert auch sehr gut mit Federwild wie Ente oder Fasan sowie mit Zubereitungen auf der Basis von wilden Pilzen. Burgunderkäse mittlerer Intensität wie Chaource oder Époisses stellen ebenfalls exzellente Kombinationen dar.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, den Savigny-Les-Beaune 1er Cru "La Dominode" 2017 bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 °C zu servieren. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, besitzt aber ein Lagerungspotenzial bis etwa 2035 oder unter optimalen Lagerbedingungen sogar darüber hinaus.

Ein Premier Cru aus Savigny-Les-Beaune von bemerkenswerter Intensität und Komplexität

Das Weingut

Die 1979 gegründete Domaine Bruno Clair entstand 1985 aus der Teilung der Domaine Clair-Daü. Heute erstreckt sich das Weingut über 27 Hektar, verteilt auf 8 Dörfer im Burgund, und produziert 32 verschiedene Appellationen. Bruno Clair, anerkannt als aussergewöhnlicher Winzer, wurde von seinen drei Kindern Édouard, Margaux und Arthur unterstützt, die dem Weingut neuen qualitativen Schwung verliehen haben. Die Familie führt einen umweltbewussten Ansatz fort, wobei nachhaltige Praktiken und eine minimale Vinifizierung bevorzugt werden, um den authentischen Ausdruck jedes Burgunder Terroirs zu enthüllen.

Der Weinberg

Der Premier Cru La Dominode, dessen Name vom lateinischen "Dominus" (Meister) abstammt, befindet sich in Savigny-Les-Beaune auf sandig-kiesigen und mergelig-kalkhaltigen Böden. Diese 1,14 Hektar grosse Parzelle profitiert von einer Ost- und Nordostausrichtung auf etwa 250 Metern Höhe. Die Reben, von denen einige 1902 gepflanzt wurden, stellen ein aussergewöhnliches Weinbauerbe von über 120 Jahren dar. Diese alten Reben mit natürlich geringen Erträgen bringen Trauben von bemerkenswerter Konzentration und Komplexität hervor, die den einzigartigen Charakter dieses steinigen Terroirs voll zum Ausdruck bringen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 im Burgund begann mit einem milden Winter, gefolgt von späten Frösten Ende April, die glücklicherweise dank der getroffenen Schutzmassnahmen bewältigt wurden. Mai und Juni boten ideale Bedingungen mit Wärme und mässigem Regen, was eine harmonische Blüte begünstigte. Der Sommer zeigte sich heiss mit einigen ausgeprägten Temperaturspitzen. Die Weinlese fand Anfang September bei trockenem Wetter statt, was eine qualitativ hochwertige Ernte ermöglichte. Dieser klassische Jahrgang zeichnet sich durch seine Ausgewogenheit und seine Fähigkeit aus, die Transparenz der Terroirs auszudrücken, während er nach mehreren Jahren geringer Erträge eine grosszügige Produktion bietet.

Weinbereitung und Ausbau

Der Savigny-Les-Beaune 1er Cru "La Dominode" 2017 wird mit einem Anteil an ganzen Trauben zwischen 20 und 50 % vinifiziert. Die Gärung erfolgt in offenen Holzbottichen über etwa vierzehn Tage mit minimaler Zugabe von Sulfiten, sodass die heimischen Hefen den Prozess leiten können. Die Extraktion ist an den spezifischen Charakter der Appellation angepasst. Der Ausbau setzt sich über achtzehn bis zwanzig Monate in Eichenfässern fort, davon 30 % neues Holz, was dem Wein erlaubt, seine Komplexität zu entwickeln und gleichzeitig den Ausdruck der Frucht und des Terroirs zu bewahren.

Rebsorte

100 % Pinot Noir