Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 vom Domaine Nicolas Rossignol

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes, intensives Rubinrot.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von dunklen Früchten (Cassis, Pflaume), begleitet von rauchigen Nuancen und Gewürzen. Kräutrige Anklänge runden dieses ausdrucksstarke Bouquet ab.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich dieser Wein mit mittlerem bis kräftigem Körper, dicht und fleischig. Kreidige Tannine strukturieren den Gaumen elegant und verleihen eine schöne mineralische Spannung. Das Ganze entwickelt sich nach und nach und legt bis zu einem langen, ausladenden Finale Schicht um Schicht neue Aromen frei. Die Frische balanciert den Reichtum der reifen Frucht perfekt.

Weinpairing

Dieser Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 begleitet ideal gebratenes oder geschmortes Geflügel, insbesondere Ente, Fasan oder Rebhuhn. Er passt auch sehr gut zu Kräuterlamm, Roastbeef oder Pilzgerichten. Gereifte Hartkäse sind ebenfalls eine hervorragende Kombination.

Service und Lagerung

Diesen Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 °C servieren. Eine Dekantierzeit von 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren hilft dem Wein, sich vollständig zu öffnen. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, gewinnt jedoch mit Lagerung bis etwa 2032 an Komplexität.

Ein kraftvoller, mineralischer Volnay Premier Cru aus Burgund

Das Weingut

Das 1997 von Nicolas Rossignol gegründete Domaine Nicolas Rossignol umfasst heute rund zwanzig Hektar in der Côte de Beaune. Als Winzer in fünfter Generation in Volnay leitet Nicolas Rossignol dieses Familienweingut persönlich, das 2011 mit dem Domaine Rossignol-Jeanniard fusionierte. Seit 2017 in Beaune in modernen Anlagen beheimatet, erzeugt das Weingut rund dreissig verschiedene Appellationen. Nicolas Rossignol ist für seinen terroirorientierten Ansatz und den 2002 vollzogenen stilistischen Wandel bekannt, arbeitet biodynamisch und bevorzugt eine Vinifikation per Infusion statt per Extraktion, stets auf der Suche nach absoluter Balance in seinen Weinen.

Der Weinberg

Der Volnay 1er Cru "Santenots" stammt aus einem Climat von knapp zwei Hektar, geografisch in der Gemeinde Meursault gelegen, für Rotweine jedoch rechtlich von der Appellation Volnay Premier Cru begünstigt. Die Böden sind ton- und kalkhaltig, mit variablen Anteilen an Eisenoxid, das ihnen eine charakteristische rötliche Färbung verleiht. Nicolas Rossignol teilt seine Parzelle je nach Bodenbeschaffenheit in drei unterschiedliche Abschnitte: den oberen Teil mit steinigen Böden nahe am bathonischen Kalkstein, den mittleren Abschnitt mit sandig-schluffigen Böden und den unteren, tonreicheren Teil. Diese bodenkundliche Vielfalt verleiht dem fertigen Wein Komplexität und Tiefe. Der historische Weinberg, seit 1218 dokumentiert, wird biodynamisch bewirtschaftet, mit mechanischem Pflügen und Handlese.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 in Burgund profitierte von günstigen Bedingungen mit ausgezeichneter Sonneneinstrahlung und moderaten Niederschlägen, die eine gleichmässige Reife ermöglichten. Die warmen Temperaturen begünstigten eine gute Konzentration der Trauben. Die Lese erfolgte relativ früh und spiegelte eine schöne Fruchtreife wider. Dieses warme und ertragreiche Jahr brachte strukturierte und konzentrierte Weine hervor.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 werden von Hand in kleinen Kisten zu acht Kilogramm gelesen und anschliessend sorgfältig auf dem Rütteltisch sowie durch manuelle Selektion sortiert. Die Vinifikation erfolgt mit indigenen Hefen, die alkoholische Gärung dauert sechs bis acht Tage. Der Anteil an Ganztrauben variiert je nach Parzelle und Jahrgang. Die drei Weinbergsabschnitte werden separat vinifiziert und danach assembliert. Der Ausbau erfolgt über zehn bis zwanzig Monate in Barriques aus französischer Eiche, davon rund 35 % neues Holz, auf der Feinhefe ohne Abstich. Die malolaktische Gärung setzt natürlich etwa sechs Monate nach der Lese ein. Der Wein wird ohne Schönung und ohne Filtration nach dem Mondkalender abgefüllt.

Rebsorte

100 % Pinot Noir