Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay 1er Cru „Santenots“ 2021 vom Domaine Nicolas Rossignol

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein leuchtendes Rubinrot bis Granatrot und zeugt von einer sorgfältigen Vinifikation sowie einer optimalen Behandlung des Leseguts.

Nase

Das aromatische Bouquet eröffnet mit Noten von geräuchertem Fleisch und Pflaumen, begleitet von warmen, würzigen Nuancen. Nach und nach treten feine florale Akzente hervor, die an das für die Terroirs von Volnay typische Veilchen erinnern. Mit etwas Luft bereichern Aromen von kandierten Erdbeeren, dezente mineralische und pflanzliche Anklänge sowie ein Hauch Zimt die olfaktorische Palette.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich dieser Wein mittelkräftig bis vollmundig, elegant und raffiniert, ohne übermässige Schwere. Die Tanninstruktur zeichnet sich durch Feinheit und eine harmonische Einbindung aus und wirkt zugleich zart und bestimmt. Die dichten Tannine, typisch für die tonhaltigen Böden des Climat Santenots, vermitteln ein grosszügiges, sich entwickelndes Mundgefühl, das bis in den Abgang nachhallt. Die natürliche Säure, bewahrt durch die kühlen Bedingungen des Jahrgangs und die verzögerte malolaktische Gärung, verleiht Frische und aromatische Persistenz. Das Gesamtbild überzeugt mit einer bemerkenswerten Balance aus Frucht, Tanninen, Säure und Struktur.

Weinpairing

Dieser Volnay 1er Cru „Santenots“ 2021 passt hervorragend zu gebratenem oder geschmortem Geflügel mit Wildpilzen. Er veredelt ebenso Ente mit Früchten, Fasan im Civet sowie traditionell zubereitetes Federwild. Gerichte mit Edelpilzen, wie ein Steinpilzrisotto oder Pasta mit Morcheln, sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter. Kräftige, gereifte Käse wie Beaufort oder Comté ergänzen diese Cuvée harmonisch.

Service und Lagerung

Der Volnay 1er Cru „Santenots“ 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 14 und 16 °C genossen. Eine Belüftung von etwa einer Stunde in der Karaffe ermöglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexität voll zu entfalten. Dieser Jahrgang kann sich bis etwa Mitte der 2030er-Jahre lagern, wobei ihm seine natürliche Säure und die raffinierte Tanninstruktur ein schönes Reifepotenzial verleihen.

Ein eleganter und strukturierter Volnay Premier Cru aus Burgund

Das Weingut

Das Domaine Nicolas Rossignol wurde 1997 von Nicolas Rossignol, Winzer in fünfter Generation, gegründet, mit einem anfänglichen Weinberg von drei Hektar, verteilt auf fünf Gemeinden der Côte de Beaune. Nach einem Zusammenschluss im Jahr 2011 mit dem Familienweingut Rossignol-Jeanniard erstreckt sich das Gut heute über rund siebzehn Hektar und erzeugt etwa dreissig unterschiedliche Appellationen. Seit 2016 in Beaune in einem modernen und nachhaltigen Keller ansässig, bewirtschaftet Nicolas Rossignol seine Reben nach von der Biodynamie inspirierten Prinzipien, ohne formelle Zertifizierung, verzichtet auf chemische Herbizide und orientiert sich am Mondkalender. Seine Philosophie zielt darauf ab, die Trauben mit Feingefühl zu begleiten und die Infusion der Extraktion vorzuziehen, um die Authentizität jedes burgundischen Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Das Climat Santenots nimmt eine besondere Stellung ein: Obwohl es geografisch in der Gemeinde Meursault liegt, profitiert es von der Appellation Volnay Premier Cru. Die Parzellen des Domaine Nicolas Rossignol befinden sich im unteren Teil des Climat, auf einer ähnlichen Höhe wie der benachbarte Ronceret. Die Böden bestehen aus weissem Kalkstein und rotem Ton, was den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und eine markante strukturelle Intensität verleiht. Diese ton- und kalkhaltige Zusammensetzung, tonreicher als andere Lagen in Volnay, bringt dichtere und strukturiertere Weine hervor, bewahrt jedoch die für die Appellation typische aromatische Eleganz. Die Reben, dreissig bis fünfundachtzig Jahre alt, profitieren von einer östlichen Ausrichtung, die vor Westwinden geschützt ist.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Bourgogne war geprägt von verheerenden Spätfrösten Ende April, die die Erträge erheblich reduzierten. Der kühle, feuchte Sommer von Ende Juni bis Anfang August erforderte ein konsequentes Laubwandmanagement zur Kontrolle von Krankheiten. Ein milderer Herbst mit trockenem Wetter und vorteilhaften Tag-Nacht-Temperaturunterschieden ermöglichte eine schrittweise und gleichmässige Reife der verbleibenden Trauben. Diese Bedingungen brachten konzentrierte, elegante und raffinierte Rotweine hervor, ausgestattet mit schöner natürlicher Säure und einem überraschenden Lagerpotenzial trotz ihres zugänglichen Charakters in der Jugend.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Volnay 1er Cru „Santenots“ 2021 erfolgt von Hand, wobei die Trauben in kleinen Kisten zu acht Kilogramm abgelegt werden. Nach einer strengen Sortierung auf dem Rütteltisch und anschliessend von Hand werden die Trauben je nach Terroir und Jahrgang angepasst entrappt. Die Gärung startet spontan dank indigener Hefen und dauert sechs bis acht Tage, mit täglichem Umpumpen, das je nach Verkostung moduliert wird. Der Ausbau erfolgt zehn bis zwanzig Monate in Eichenfässern, auf Feinhefe ohne Abstich, wobei der Anteil an neuem Holz je nach Terroir variiert. Die malolaktische Gärung wird bewusst um etwa sechs Monate verzögert und setzt im darauffolgenden Frühling ein, um Frische und aromatische Komplexität zu bewahren. Der Wein wird vor der Abfüllung weder geschönt noch filtriert.

Rebsorte

100 % Pinot Noir