Stag's Leap Wine Cellars : Fay 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Fay 2020 von Stag's Leap Wine Cellars

Verkostung

Nase
Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität mit blauen Fruchtaromen, die an Heidelbeere und Boysenbeere erinnern, begleitet von Noten von Lakritz und Amarena-Kirsche. Florale und würzige Akzente runden dieses raffinierte Bouquet ab. Zudem zeigen sich Düfte von reifer Brombeere und Himbeere, veredelt durch Anklänge von süsser Feige, Zimt und Veilchen.

Gaumen
Am Gaumen begeistert dieser Cabernet Sauvignon mit seiner eleganten, seidigen Textur. Polierte, anhaltende Tannine verleihen eine architektonische Struktur, ohne die feine Balance des Weins zu dominieren. Der Gaumen zeigt Aromen frischer Früchte mit einem würzigen, cremigen Charakter in der Mundmitte, wo sich eine vielschichtige Komplexität aus reifen Früchten, subtilen Gewürzen und mineralischen Nuancen entfaltet. Der harmonische Abgang klingt auf anhaltenden Noten von Schwarzkirsche nach. Eine belebende, fruchtige Säure und moderates Tannin sorgen für einen leichten Grip und ergeben einen perfekt ausgewogenen, leicht zurückhaltenden Wein.

Weinpairing

Dieser Wein passt ideal zu einem Maitake-Pilzrisotto, dessen Umami-Noten und cremige Textur die aromatische Komplexität des Weins ergänzen. Ebenso begleitet er hervorragend einen ahornsirupglasierten Lachs, bei dem Säure und Tanninstruktur die Fülle des fettreichen Fisches und die Süsse der Glasur ausbalancieren. Gegrillte Bison-Burger mit karamellisierten Zwiebeln und Havarti-Käse sind eine weitere bemerkenswerte Kombination. Generell harmoniert dieser Cabernet Sauvignon perfekt mit aromatischen, grosszügigen Fleischgerichten, insbesondere mit Zubereitungen aus Rind, Lamm und Wild.

Servieren und Lagerung

Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich laut Wine Enthusiast jedoch bis etwa 2035 weiterhin vorteilhaft entwickeln.

Ein ikonischer Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley

Das Weingut

Gegründet 1970 von Warren Winiarski, ist Stag's Leap Wine Cellars ein historisches Weingut im Napa Valley, das die weltweite Wahrnehmung kalifornischer Weine revolutionierte. Sein „Cabernet Sauvignon 1973“ gewann 1976 das berühmte „Jugement de Paris“ und übertraf dabei die grössten Crus aus Bordeaux. Seit 2023 gehört das Weingut der Familie Antinori, einer jahrhundertealten italienischen Weindynastie, die Exzellenz fortführt und 2024 die Zertifizierung Regenerative Organic erhielt, womit das Gut das erste im Stags Leap District ist, dem diese Auszeichnung verliehen wurde. Unter der Leitung des Kellermeisters Marcus Notaro und des Leiters der Weinberge Guillermo Perez erzeugt das Weingut aussergewöhnliche Weine aus seinen ikonischen Lagen.

Der Weinberg

Der Weinberg FAY, 1961 von Nathan Fay angelegt, ist die erste Cabernet-Sauvignon-Pflanzung im Stags Leap District. Dieser Pionierweinberg mit 66 Hektaren erstreckt sich über alluviale Böden vulkanischen Ursprungs, die den Weinen ihren unverwechselbaren Charakter verleihen. Die unteren Parzellen des Weinbergs, geprägt von hoher Pflanzdichte und sehr niedrigen Erträgen pro Rebstock, bringen besonders aromatische und konzentrierte Weine hervor. Die mittleren und unteren Parzellen steuern klassische Rottöne der Frucht sowie ausgeprägte, anhebende Aromatik bei, während die oberen Bereiche kraftvollere Attribute liefern, die das Gesamtbild strukturieren. Das einzigartige Klima des Stags Leap District mit warmen Tagen und kühlen Nächten dank Meeresbrisen, die durch die felsigen Klippen kanalisiert werden, ermöglicht eine optimale Reife bei gleichzeitiger Wahrung von Frische und Balance.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in Kalifornien war von aussergewöhnlich schwierigen Bedingungen geprägt. Der trockene Winter und warme Temperaturen führten zu erheblichem Wasserstress, was eine strenge weinbauliche Bewirtschaftung erforderte. Ein Regen- und Hagelereignis genau zur Blütezeit reduzierte auf natürliche Weise die Traubenlast und bündelte die Energie der Reben auf die verbleibenden Trauben. Der restliche Vegetationsverlauf profitierte von warmen Temperaturen und insgesamt günstigen Bedingungen, auch wenn mehrere Hitzewellen, insbesondere am Wochenende des Labor Day, die Reife beschleunigten und frühe Lesetermine notwendig machten. Diese Bedingungen brachten letztlich Weine mit reiferem Charakter als in kühleren Jahrgängen hervor, mit bemerkenswerter Konzentration und Intensität, besonders geeignet für Parzellen mit geringer Dichte im Weinberg FAY.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Fay 2020 fand zwischen dem 21. September und dem 1. Oktober 2020 statt und brachte die Trauben bei optimaler phenolischer Reife ein. Die Vinifikation erfolgte vollständig in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, gefolgt von einer vollständigen malolaktischen Gärung, um die Textur zu verfeinern und die Komplexität zu vertiefen. Der Ausbau dauerte 21 Monate in Barriques aus französischer Eiche, davon 85 % neue Fässer, die subtile Noten von Gewürzen, Vanille und Holzwürze einbrachten, während die verbleibenden 15 % in neutralen Fässern eine ungehinderte Ausdruckskraft der Primärfrucht ermöglichten. Dieser präzise Ansatz integriert den Eichencharakter harmonisch, ohne den fruchtbetonten Ausdruck zu überdecken.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon (98 %)
Cabernet Franc (2 %)