Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Farbe
In seiner Jugend zeigt der Wein ein blassgelbes Kleid mit grünlichen Reflexen, das im Laufe der Jahre goldenere Nuancen annimmt.

Nase
Das aromatische Bouquet offenbart sogleich fruchtige, mineralische und jodige Noten. Mit der Zeit bereichert es sich um verführerische Düfte von kandierten Früchten, Butter und Vanille, ergänzt durch Anklänge von Haselnuss, geröstetem Brot und Tabak.

Gaumen
Am Gaumen zeigt sich der Wein zugleich reich, straff und komplex, getragen von einer wunderschönen Mineralität. Das Ganze besticht durch seine Kraft und seine Ausgewogenheit und mündet in einem Finale von sehr schöner Länge.

Weinpairing

Dieser Weißwein veredelt Meeresfrüchte und Jakobsmuscheln. Er begleitet ebenso hervorragend Fisch in Saucen, weißes Fleisch oder auch ein Kalbsbries.

Service und Lagerung

Um den Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Mit seinem schönen Reifepotenzial ist er bis etwa 2032 zu trinken.

Der Ausdruck eines großen Chablis-Terroirs durch Simonnet-Febvre

Das Weingut

Das 1840 gegründete Haus Simonnet-Febvre ist eine wahre Institution mit Sitz in Chablis, im Burgund. Dieses historische Weingut, das sich über rund 20 Hektar seit 2018 biologisch zertifizierter Rebflächen erstreckt, hat es verstanden, seine Identität zu bewahren und sich zugleich zu modernisieren. Heute gehört das Anwesen zur Gruppe Maison Louis Latour, die das Know-how dieser sinnbildlichen Marke fortführt. Zugleich Weingut und Handelshaus, erzeugt Simonnet-Febvre Weine, die für ihre Reinheit und ihre Treue zu den Terroirs von Chablis und des Grand Auxerrois bekannt sind.

Der Weinberg

Dieser Premier Cru stammt vom Hügel Mont de Milieu, einem Terroir, das historisch dafür bekannt ist, die einstige Grenze zwischen der Champagne und dem Burgund zu markieren. Die im Durchschnitt 40 Jahre alten Reben gedeihen auf einem für Chablis typischen kimmeridgischen Jurakalkboden. Diese nach Süden und Südosten ausgerichtete Parzelle profitiert von einer optimalen Sonneneinstrahlung und höheren Temperaturen, die eine hervorragende Reife der Trauben begünstigen. Der Ertrag dieses Weinbergs wird auf 56 hl/ha begrenzt.

Vinifikation und Ausbau

Die Entstehung des Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" 2024 beginnt mit einer Gärung im Edelstahltank bei kontrollierten Temperaturen zwischen 18 und 20 °C. Der Ausbau erfolgt anschließend zwölf Monate lang auf der Feinhefe. Um die Struktur des Weines zu vollenden, wird dieser Schritt zu 75 % im Edelstahltank durchgeführt, um die Frische zu bewahren, und zu 25 % im Eichenfass, um zusätzliche Komplexität zu verleihen.

Rebsorte

100 % Chardonnay