Simonnet-Febvre : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit grün-goldenen Reflexen, brillant und klar.

Nase

Die Nase offenbart ein komplexes, feines Bouquet, dominiert von Noten weisser Blüten, begleitet von einer ausgeprägten, kreidigen Mineralität. Aromen frischer Zitrusfrüchte, insbesondere Zitrone und rosa Grapefruit, verbinden sich mit subtilen Anklängen an weisse Früchte wie weissen Pfirsich und Birne. Die Mineralität erinnert an feuchte Kreide – die Signatur des kimmeridgischen Terroirs.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Auftakt kraftvoll und frisch. Der Wein bringt eine lebendige Säure zum Ausdruck, die der Verkostung Präzision und Kontur verleiht. Aromen von Zitrusfrüchten, grüner Birne und kandierter Zitrone gehen mit einem anhaltenden salinen Eindruck einher. Die Struktur ist mittelgewichtig und zugleich schön grosszügig. Der Abgang klingt mit einer charakteristischen mineralischen Note mehrere Sekunden nach, rund und verführerisch, ohne Herbe.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 begleitet ideal Meeresfrüchte, insbesondere Austern und gedämpften Hummer. Er harmoniert perfekt mit gegrilltem Fisch wie Lachs oder Schwertfisch sowie mit weissem Fleisch in Sauce. Frischer Ziegenkäse ist ebenfalls eine stimmige Kombination.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, diesen Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch etwa bis 2026 weiterentwickeln.

Die Frische und der Reichtum eines Chablis Premier Cru

Das Weingut

Das 1840 von Jean Febvre, einem Küfer aus Montbard, gegründete Haus Simonnet-Febvre steht für ein seltenes Know-how in der Erzeugung prestigeträchtiger Weissweine aus Chablis. 2003 von der Maison Louis Latour übernommen, profitierte das Gut von einer umfassenden Modernisierung seiner Anlagen, ohne seine unverwechselbare Identität zu verlieren. Seit 2019 leitet Paul Espitalié das Weingut mit einer Philosophie, die auf die Ausdruckskraft des Terroirs und nachhaltigen Weinbau ausgerichtet ist. Simonnet-Febvre ist bis heute der einzige Chablis-Erzeuger, der seit seinen Anfängen die Herstellung von Schaumweinen nach der traditionellen Methode fortführt.

Der Weinberg

Das Climat Vaillons, am linken Ufer des Flusses Serein gelegen, profitiert von einer besonders günstigen Südwestlage. Dieses Terroir mit 129 Hektar beruht auf einem Untergrund aus kimmeridgischem Kalkstein, angereichert mit Meeresfossilien, die über 180 Millionen Jahre alt sind, und weist einen geringeren Tonanteil auf als die Climats am rechten Ufer. Der Hang variiert von einer ausgeprägten Neigung im Westen bis zu einem sanfteren Gefälle im Osten und schafft so eine Vielfalt an Mikroterroirs. Die grosszügige Sonneneinstrahlung, besonders am Morgen, ermöglicht es den Trauben, eine optimale Reife zu erreichen und zugleich die für Chablis charakteristische Frische zu bewahren. Die Reben, aus denen dieser Wein entsteht, sind im Durchschnitt 35 Jahre alt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 begann mit Herausforderungen durch Spätfröste, die den gesamten französischen Weinberg mit seltener Intensität trafen. Anschliessend begünstigten mildere Frühlingsbedingungen eine Blüte Ende Mai. Juni und Juli erwiesen sich als besonders regenreich, gefolgt von einer meteorologischen Instabilität zwischen Mitte Juli und Mitte August. Trotz dieses schwierigen Starts konnte der allmähliche Verlauf der Vegetationsperiode diese Unwägbarkeiten ausgleichen und einen Jahrgang hervorbringen, der sich durch exquisite Frische, ausgeprägte Mineralität und bemerkenswerte Präzision auszeichnet.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 wurden in Edelstahltanks bei präzise kontrollierten Temperaturen zwischen 17 und 21 °C vinifiziert, um die feinen Aromakomponenten zu bewahren. Der Wein lagerte 12 Monate auf der Feinhefe, eine Phase, die eine leichte Interaktion mit den Hefebestandteilen ermöglicht, die organoleptische Komplexität bereichert und die Textur stärkt. Dieser Ansatz begünstigt den maximalen Ausdruck der für dieses burgundische Terroir charakteristischen Mineralität und Frische, ohne den Einsatz neuer Eichenfässer.

Rebsorte

100 % Chardonnay