Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Blanchot" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen blassgelben Ton mit silbrigen Reflexen.

Nase

Die Nase präsentiert sich zunächst zurückhaltend, öffnet sich dann nach und nach zu einem komplexen, eleganten Bouquet. Es zeigen sich Aromen reifer Zitrusfrüchte (gelbe Zitrone, Zitronenzeste, kandierte Grapefruit), begleitet von weissen Früchten (weisser Pfirsich, Quitte, gelbe Pflaume). Zarte florale Noten (Wiesenblumen, Kamille, Lindenblüte) verbinden sich mit kräutrigen Anklängen (frische Minze, Teeblatt). Der Ausbau steuert feine würzige und geröstete Nuancen bei (Vanille, Gewürznelke, Toastbrot, geröstete Haselnuss).

Gaumen

Am Gaumen zeigt der Wein einen mittleren Körper mit schöner Konzentration und raffinierter Eleganz. Der Auftakt ist lebhaft und frisch, getragen von einer präsenten Säure, die dem Ganzen Struktur verleiht. Der Gaumen bringt Aromen reifer Zitrusfrüchte (gelbe Zitrone, kandierte Zitronenschale), von Steinobst (Pfirsich, Aprikose, Quitte) sowie feine exotische Noten zum Ausdruck. Die Gaumenmitte offenbart die vom Ausbau eingebrachte Komplexität mit würzigen Akzenten (Vanille, Muskat, geröstetes Brot, geröstete Haselnuss), floralen und kräutrigen Nuancen. Der Abgang zeichnet sich durch seine bemerkenswerte Länge und einen ausgeprägten mineralischen Charakter aus, mit einer salzigen, jodigen Dimension, die typisch für das Terroir von Blanchot ist. Insgesamt zeugt der Wein von schöner Vitalität und faszinierender Präzision.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 passt ideal zu gegrilltem Fisch oder Fisch mit Rahmsauce sowie zu gegrilltem weissem Fleisch oder Zubereitungen mit Rahmsauce. Er harmoniert auch perfekt mit Meeresfrüchten, Krustentieren und gereiftem Weichkäse.

Servierempfehlung und Lagerpotenzial

Dieser Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2027 weiterentwickeln. Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren, um seine aromatische Komplexität voll auszukosten.

Ein mineralischer Chablis Grand Cru mit zarten floralen Noten

Das Weingut

Das 1840 von Jean Febvre, einem aus Montbard stammenden Küfer, gegründete Haus Simonnet-Febvre zeichnete sich von Beginn an durch seine Spezialisierung auf die Herstellung von Schaumweinen nach der traditionellen Methode aus. 2003 vom Haus Louis Latour übernommen, wird es heute seit 2019 von Paul Espitalié geleitet. Mit rund 140 Hektar Rebfläche, die in Nordburgund bewirtschaftet werden, erzeugt Simonnet-Febvre Weine in den Appellationen Chablis, Auxois und Grand Auxerrois. Das Haus engagiert sich aktiv für die Umstellung seines Weinbergs auf biologischen Anbau und führt eine Produktionsphilosophie fort, die auf Terroirausdruck, Reinheit und Präzision ausgerichtet ist.

Der Weinberg

Der Chablis Grand Cru "Blanchot" stammt aus einem der sieben als Grand Cru klassifizierten Climat der Appellation Chablis. Diese rund 12,7 Hektar grosse Lage zeichnet sich durch ihre einzigartige Südostausrichtung aus, im Gegensatz zu den anderen Grands Crus mit Südwestexposition. Die Böden bestehen aus kimmeridgischem Kalkstein und hellem Ton, durchsetzt mit Fragmenten fossiler Muschelschalen, was dem Wein seine charakteristische Mineralität verleiht. Die für diese Cuvée verwendeten Reben sind im Durchschnitt vierzig Jahre alt, und der Ertrag wurde auf 54 Hektoliter pro Hektar begrenzt, um eine optimale Ausdruckskraft des Terroirs zu ermöglichen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 in Chablis zeichnete sich durch eine aussergewöhnliche Frühreife aus. Nach einem milden und feuchten Winter setzte der Austrieb bereits in der zweiten Märzhälfte ein, mit zwei Wochen Vorsprung gegenüber dem Durchschnitt. Frostepisoden im April und Mai machten Schutzmassnahmen erforderlich, doch die Schäden blieben begrenzt. Die Blüte verlief über rund zehn Tage hinweg normal. Der Sommer war von warmen und trockenen Bedingungen geprägt, mit einem Wasserdefizit im Juli und Anfang August, das die Reife verlangsamte und zugleich die Beerengrösse begrenzte. Wohltuende Niederschläge im August ermöglichten eine optimale Reifung. Die Lese begann am 24. August bei ausgezeichnetem Gesundheitszustand der Trauben.

Vinifikation und Ausbau

Der Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 wurde nach einem Protokoll vinifiziert, das Moderne und Tradition verbindet. Gärung und Ausbau erfolgten zu 65 % in Edelstahltanks und zu 35 % in drei bis fünf Jahre alten Eichenfässern, wodurch der Holzeinfluss begrenzt wurde, um den Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Dieser Wein aus Burgund wurde anschliessend während 15 bis 18 Monaten auf der Feinhefe ausgebaut, was Komplexität und Textur verleiht, während Frische und mineralische Klarheit erhalten bleiben.

Rebsorte

100 % Chardonnay