Arômes de Pavie 2025

Klare, präzise Aromatik, voller reifer dunkler Frucht mit Eichenanklängen – bitterer Zartbitterschokolade. Wirkt vollständig reif, fast betörend, mit viel dunkler Brombeerfrucht. Nicht sonnig, aber definitiv von intensiver Aromatik. Sauber und kristallin, fein integrierte, feine Tannine mit strahlender Säure und einer sehr prägnanten mineralischen Kante, die im Abgang eine kreidige, an Feuerstein erinnernde Note hinterlässt. Die Frucht ist kühl, blau nuanciert, mit Biss und schönem Gewicht. Noch etwas spannungsgeladen und kompakt, wird aber sehr schön werden – wenn auch für den Jahrgang auf der etwas größeren, kraftvolleren Seite. Hat einen saftigen Kern, den ich mag, doch die Struktur steht momentan klar im Vordergrund. Ausbau: 50% neue Fässer, 50% Fässer der ersten und zweiten Belegung. Ertrag: 18 hl/ha. pH: 3,50.

Frisch, fruchtig, elegant, zugänglich und vollgepackt mit süßen, reifen roten Früchten, Lakritz, schwarzen Kirschen, Minze, Pflaumen und salziger Schokolade – im Duft wie auch am Gaumen. Der Wein braucht nur ein bis zwei Jahre in der Flasche. Gleichzeitig verspricht er, sich über zwei Jahrzehnte hinweg hervorragend zu entwickeln. Die Cuvée besteht zu 50 % aus Merlot und zu 50 % aus Cabernet Franc. 14,2 % vol. Trinkfenster: 2028–2047. 92–94 Pkt.

Tintenpflaumenfarben, mit Noten von Fünf-Gewürz und Olivenkern, kontrolliert und mit langsamer Entfaltung. Sehr beeindruckend: voller Tiefe, mit einem herzhaften Anklang von Austernschale und Schiefer. Hier 100 % Kalkstein, im Vergleich zu den Pavie-Böden, in denen kraftvoller Ton mit im Spiel ist. Jean-Baptiste Pion, technischer Direktor. pH: 3,5. Ertrag: 18 hl/ha.

Das Bouquet eröffnet mit floralen Noten und offenbart Nuancen von Blütenstielen, Pfingstrosen, schwarzem Pfeffer und anschließend Cassis. Am Gaumen zeigt sich der Wein im Auftakt geschmeidig, mit viel Substanz und Volumen. Seine kraftvollen Tannine verleihen ihm ein perfektes Gerüst, getragen zudem von einer strukturgebenden Säure. Feine Bitterstoffe im Abgang unterstreichen nicht nur die Frische, sondern auch die Länge des Finales. Ein muskulöser, präziser und dynamischer Wein, der bereits klare Akzente setzt. Der Ausbau wird ihm ermöglichen, sich voll zu entfalten.

Was für ein Duft, man wähnt sich im grossen Wein, doch das ist erst der Einstieg; Pflaumen, schwarze Johannisbeeren, Anklänge von Schokolade und Tabak, florale Noten; saftig, präzis, kräftig und ungemein konzentriert am Gaumen, viel Frucht, samtene Tannine, knackig, saftig und mit einer ausgesprochen guten Länge, endet würzig auf einen Mix aus dunklen und roten Beeren. Ein grossartiger Arômes de Pavie.