Château Pavie 2025

In der Nase intensiv duftend, voller schwarzer Früchte, Schokolade, parfümierter Veilchen und Cassis. Üppig und konzentriert. Am Gaumen reife, fleischige Frucht; die Tannine wirken richtig schön kaubar und füllen den Mund mit Textur und Griff, zugleich zieht sich in der Mitte eine Ader kühlender Säure hindurch. Das Finale ist weich und frisch, mit einem langen, minzigen, lakritzigen Kern. Kaubar, fleischig, aber kühl – mir gefällt der direkte, offene Stil sehr: füllig und breit, ohne zu aufdringlich oder trocken zu wirken. Kühle blaue Früchte und ein langes, leicht kreidiges, pudriges Finish. Alles, was einen großen Pavie ausmacht, ist da, und es wirkt bemerkenswert wenig „gemacht“ dafür, was es hätte sein können. pH 3,58. Ertrag 21 hl/ha.

Mit einer der tiefsten Farben des Jahrgangs eröffnet das Bouquet mit Aromen von schwarzen Himbeeren, Minzblättern, Schwarzkirschen, floralen Noten, Tabakblatt, Lakritz, Gewürzen und Espresso. Am Gaumen ist der Wein enorm konzentriert, und doch sorgt so viel Schwung und Energie dafür, dass er fast entspannt wirkt. Wellen von reicher, dichter, opulenter, üppiger Beerenfrucht mit salziger Note und mineralischer Prägung setzen kraftvoll ein und tragen lange weiter. Mittelgaumen und Finale bringen ihre Botschaft aus reifer, tiefer dunkler Frucht, ergänzt von roten Früchten, Gewürzen, zerstoßenen Steinen, Kampfer, Lakritz und dunkler Schokolade, ohne Zögern bis in die Schlussnoten, die sich der 60-Sekunden-Marke nähern. Die Cuvée besteht aus 60% Cabernet Franc, 30% Merlot und 10% Cabernet Sauvignon – der höchste Cabernet-Anteil, der je in diesem Blend verwendet wurde. 14,3% vol. pH 3,58. Die Lese fand vom 15. bis 26. September statt. Ertrag: 21 Hektoliter pro Hektar. Trinkreife von 2030 bis 2065. 97-99 Punkte.

In der Nase duftige Apfelblüte, Iris und Veilchen – von Beginn an voll auf der Höhe; dazu leuchtende Reineclauden, Rosenstiele und ein intensiver, schiefriger Grip, kombiniert mit cremigeren Noten von Brombeeren, Damson-Pflaumen und Crème pâtissière. Enorm viel Grip und Länge – ein Wein für die lange Strecke, mit Wellen von Austernschalen-Mineralik im Ausklang. Großartig. Hier wurden 8 Wochen Maischegärung vorgenommen, länger als bei den meisten, weil man der Meinung war, die Weine bräuchten etwas mehr Zeit, um sich in der Mittellage des Gaumens zu füllen – und tatsächlich zeigt sich eine außergewöhnliche Ausdehnung und Spannung. Lese vom 15. bis 29. September, das erste Mal in der Ära Perse, dass alles vollständig im September stattfand – und zugleich der letzte Jahrgang unter Gérard Perse. Pavie Decesse und Bellevue Mondot sind nun im Grand Vin enthalten und bringen ihre Kalksteinböden in die Cuvée ein; zudem ist dies der bislang höchste Cabernet-Anteil. Ertrag 21 hl/ha, pH 3,58.

Mit 60 % Cabernet Franc stellt Pavie 2025 einen neuen Rekord des Weinguts auf: Nie zuvor war dieser Rebsortenanteil im Grand Vin so hoch. Das Bouquet unterstreicht dies mit einer nahezu unwahrscheinlichen Frische, ergänzt von Nuancen dunkler Beeren und einem subtilen Hauch von Röstnoten. Der cremige, leicht salzige Auftakt betont die Weite und Energie des Weins. Er zieht sich geradlinig durch, ohne Ecken und Kanten und ohne Durchhänger. Am Gaumenmittelpunkt überzeugen Struktur und die Kraft der Tannine, ideal ergänzt durch eine präzise, incisive Säure, die Temperament und Frische verleiht. Ein beeindruckender Wein – ebenso durch seine Harmonie wie durch seine Frische und Kraft. Er verfügt selbstverständlich über ein außergewöhnliches Reifepotenzial, doch auch diejenigen, die ihn jung genießen möchten, werden begeistert sein!