François Villard : Jouvet 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Jouvet 2019 von François Villard

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes, kräftiges Granatrot.

Nase

Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten konzentrierter dunkler Früchte wie Brombeere und Heidelbeere, begleitet von Nuancen von Pflaume. Das Bouquet zeigt zudem eine ausgeprägte Mineralität, die an Granit, Kreide und Graphit erinnert. Würzige Aromen von schwarzem Pfeffer und Lakritz verbinden sich mit subtilen floralen Noten von Flieder und Veilchen. Erdige und geröstete Anklänge, die an Teer und geröstete Kräuter erinnern, runden diese aromatische Palette ab.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen ist reich und saftig, mit klar definierten roten und dunklen Früchten: Schwarze Johannisbeere, Brombeere und Heidelbeere dominieren den Gaumen. Die Textur wirkt trotz der Intensität samtig, während die lebendige, gut ausbalancierte Säure dem Wein Energie verleiht. Die feinen, gut eingebundenen Tannine zeigen eine zarte Körnung, wie sie für die besten Weine der Appellation typisch ist. Der Abgang zieht sich lang dahin, getragen von mineralischen, würzigen und fruchtigen Aromen, mit anhaltenden Noten von geschmolzenem Lakritz und feuchtem Stein.

Weinpairing

Dieser Wein passt perfekt zu gegrilltem rotem Fleisch wie Lamm oder Rinderkotelett. Er harmoniert auch sehr gut mit Wild wie Reh oder Ente sowie mit winterlichen Schmorgerichten wie Bœuf bourguignon. Liebhaber der pflanzlichen Küche werden die Kombinationen mit gerösteten Pilzen, gebratenen Auberginen oder Wurzelgemüse-Gratins schätzen. Ein Pilzrisotto ist ebenfalls eine harmonische Begleitung.

Servieren und Lagerung

Der Cornas Jouvet 2019 besitzt ein Lagerpotenzial von mindestens 15 Jahren und kann etwa bis 2040 genossen werden. Die optimale Trinkreife liegt zwischen 2025 und 2040.

Ein eleganter, mineralischer Cornas aus dem Rhônetal

Das Weingut

Das 1989 gegründete Domaine François Villard umfasst heute 40 Hektar in Eigenbesitz, ergänzt durch den Zukauf von Trauben von rund 25 weiteren Hektar. Das Weingut liegt in Saint-Michel-sur-Rhône im nördlichen Rhônetal und wird von François Villard geführt, einem ehemaligen Koch, der nach einer Ausbildung in Weinbau und Önologie in Mâcon zur Vitikultur wechselte. Seit 2022 biozertifiziert, zeichnet sich das Weingut durch eine stilistische Entwicklung hin zu Eleganz und Frische aus und setzt auf Balance und den Ausdruck des Terroirs statt auf extreme Konzentration.

Der Weinberg

Der Cornas Jouvet stammt von 15 Jahre alten Reben, die auf Böden aus zersetztem quarzitischem Granit stehen, typisch für die Appellation Cornas. Der Weinberg profitiert von einer Ost- bis Südausrichtung, die eine optimale Sonneneinstrahlung begünstigt. Mit einem Ertrag von 42 Hektolitern pro Hektar und einer Pflanzdichte von 8000 Rebstöcken pro Hektar ermöglicht dieses granitische Terroir eine bemerkenswerte mineralische Ausdruckskraft.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 profitierte von günstigen klimatischen Bedingungen, die eine progressive und ausgewogene Reifung der Trauben ermöglichten.

Vinifikation und Ausbau

Der Cornas Jouvet 2019 wird zu 100 % als Ganztraubenvergärung vinifiziert, eine bewusste Entscheidung, die aromatische Frische und Tanninfeinheit bringt. Die Gärung erfolgt während zehn Tagen in offenen Edelstahltanks, wobei eine zurückhaltende Extraktion angestrebt wird. Der Ausbau dauert 18 Monate in fünf bis sieben Jahre alten Fässern, um den Einfluss von neuem Holz zu vermeiden und den Ausdruck des granitischen Terroirs zu bewahren. Die Abfüllung erfolgt im März 2021.

Rebsorte

100 % Syrah