M. Chapoutier : Discretia

Charakteristika und Verkostungstipps zum Discretia von M. Chapoutier

Verkostung

Nase
Das Bouquet entfaltet sich in drei Phasen und bietet eine besonders spirituelle aromatische Komposition. Die Kopfnoten öffnen sich mit einer schönen Frische rund um kandierte Zitrone, Bergamotte und Eisenkraut. Das Herz offenbart anschließend einen waldigeren und kräuterigen Charakter, getragen von Fenchel, Zeder, Weißdorn, Tanne und Enzian. Schließlich verleihen die Basisnoten eine warme und betörende Tiefe durch Kampfer, hellen Tabak und Muskatnuss.

Gaumen
Der Auftakt ist frisch und zitrusartig und entwickelt sich elegant über seidige Tannine. Der Gaumen wird rasch durch würzige Noten bereichert, die durch die wohltuende Gourmandise von Vanille und Tonkabohne abgemildert werden. Das Finale zeigt sich lang und schmackhaft, geprägt von einer schönen pflanzlichen Bitterkeit, einem Bouquet aus Gewürzen, einer kühnen Chilinote und einer eleganten Rückkehr der Zeder.

Speiseempfehlungen und Genussmomente
Dieser Likör wird am besten pur oder auf Eis (on the rocks) genossen, um all seine aromatischen Feinheiten freizusetzen und sein richtiges Maß voll auszukosten.

Mixologie
Dank seiner großen botanischen Komplexität und seines vielschichtigen aromatischen Profils eignet er sich auch hervorragend für die Kreation kühner und raffinierter Cocktails.

Ein komplexer und pflanzlicher französischer Likör von M. Chapoutier

Haus M. Chapoutier: Rhône-Exzellenz und Biodynamie
Das 1808 in Tain-l'Hermitage im Herzen des nördlichen Rhônetals gegründete Haus M. Chapoutier ist eine historische Weinbauinstitution. Unter der Leitung seines heutigen Besitzers und Geschäftsführers Michel Chapoutier erlebte das Anwesen Ende der 1980er Jahre eine wahre Revolution durch die großflächige Einführung der Biodynamie. Diese ganzheitliche Philosophie, gepaart mit einer extrem feinen parzellenweisen Lesart der Terroirs (insbesondere auf Granitböden, auf denen Syrah, Marsanne und Roussanne gedeihen), hat den weltweiten Ruf des Weinguts geprägt. Als Pionier zeichnet sich das Haus auch durch sein gesellschaftliches Engagement aus, das sich unter anderem in der Integration der Brailleschrift auf seinen Etiketten seit den 1990er Jahren widerspiegelt. Obwohl weltweit für seine großen Weine bekannt, beweist M. Chapoutier sein Know-how auch in der Herstellung von Spirituosen, darunter ein bemerkenswerter französischer Likör, der Tradition, technischen Anspruch und absoluten Respekt vor der Pflanzenwelt vereint.

Discretia: Die Kunst des rechten Maßes
Der Name dieses Likörs, Discretia, hat seine Wurzeln im Lateinischen und ist von der historischen Figur Hildegard von Bingen inspiriert, für die „das rechte Maß die Mutter aller Tugenden ist, das rechte Maß der Pflanzen". Diese Philosophie spiegelt sich perfekt in der Komposition dieser außergewöhnlichen Spirituose wider.

Die Basis dieses Likörs besteht aus zu 100 % französischem Alkohol und Zucker, beide aus Trauben gewonnen. Hinzu kommt eine sorgfältige Mazeration und Destillation von rund vierzig Pflanzen, Blüten, Rinden, Wurzeln und Gewürzen. Die botanischen Zutaten stammen aus den Alpen, dem Diois und den Pyrenäen, während die Gewürze unter den weltweit renommiertesten Terroirs ausgewählt werden.

Die Entwicklung von Discretia erforderte eine kolossale Entwicklungsarbeit: Mehr als 1.000 Versuche wurden durchgeführt, bei denen rund hundert Pflanzen getestet und nahezu 100 verschiedene Rezepturen analysiert wurden. Die Produktion erfolgt mittels einer Kupfer-Kolonnenbrennblase der Marke Stupfler, die für ihre Präzision bekannt ist. Schließlich profitiert die Spirituose von einer mehrmonatigen Reifung, aufgeteilt zwischen Edelstahltanks und alten Halbfudern, die zuvor Hermitage Blanc enthielten, was der Assemblage eine letzte Note von Komplexität verleiht.