Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 vom Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein Rubinrot mittlerer bis tiefer Intensitaet, veredelt durch subtile purpurne Nuancen, die typisch fuer einen jungen, sorgfaeltig vinifizierten Pinot Noir aus Burgund sind.

Nase

Das aromatische Bouquet praesentiert sich komplex und vielschichtig. Es oeffnet sich mit Noten reifer roter Früchte, insbesondere Kirsche und Himbeere, begleitet von Anklaengen dunkler Früchte. Diese Primaeraromen werden durch sekundaere Nuancen von würziger Erde, feinem Rauch sowie dezenten floralen Noten, die an Veilchen und Rose erinnern, ergaenzt. Mit zunehmender Belueftung entfaltet sich die aromatische Komplexitaet Schritt für Schritt.

Gaumen

Der Auftakt am Gaumen besticht durch eine seidige Textur, die die Ausbauphilosophie des Weinguts widerspiegelt, welche Eleganz der Extraktion vorzieht. Die Tanninstruktur zeigt sich fest und zugleich perfekt geschliffen und bietet eine bemerkenswerte Balance zwischen Fülle und Finesse. Am Mittelgaumen bleibt die aromatische Persistenz mit Aromen roter und schwarzer Früchte erhalten, getragen von würzigen Noten und einer Mineralitaet, die typisch fuer das kalkhaltige Terroir ist. Der Abgang wirkt dicht und reich, mit anhaltender aromatischer Laenge sowie praesenten, jedoch nicht adstringierenden Tanninen.

Weinpairing

Dieser Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 passt ideal zu geschmorten oder gebratenen roten Fleischgerichten, zu Kalb in leichter Sauce sowie zu Ofengefluegel wie Poulet mit knuspriger Haut oder Ente. Er harmoniert ebenfalls sehr gut mit Wild in Sauce, insbesondere mit Reh oder Hirsch. Pilzgerichte, vor allem mit Steinpilzen oder Pfifferlingen als Reduktion, sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter. Bei Kaese empfehlen sich Weichkaese mit Rotschmiere sowie gereifte Kaese mit ausgepraegtem Charakter.

Servieren und Lagerung

Dieser Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 kann bereits jetzt genossen oder im Keller gelagert werden, damit sich seine Tanninstruktur weiter verfeinert. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 15 und 17 °C. Eine leichte Belueftung in der Karaffe von rund dreissig Minuten ermoeglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexitaet voll auszudruecken.

Ein 1er Cru aus Savigny-lès-Beaune, der Struktur mit seidiger Eleganz verbindet

Das Weingut

Das Domaine Nicolas Rossignol wurde 1997 von Nicolas Rossignol gegruendet, der die fuenfte Generation von Winzern einer in Volnay ansaessigen Familie repraesentiert. Nachdem er seine Erfahrung in Burgund, in Bordeaux, in Suedafrika und im Rhônetal vertieft hatte, liess sich Nicolas Rossignol mit einem Anfangsweinberg von drei Hektar nieder. 2011 erlebte das Weingut eine umfassende Neustrukturierung durch den Zusammenschluss von Domaine Rossignol-Jeanniard und Domaine Nicolas Rossignol, wodurch eine einheitliche Einheit entstand. Heute in Beaune ansaessig, leitet Nicolas Rossignol persoenlich ein Weingut von rund siebzehn Hektar, verteilt auf die schoensten Terroirs der Côte de Beaune, darunter Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune und Beaune. Das Weingut etablierte sich rasch als Referenz einer neuen Generation burgundischer Winzer, die Ausdruck des Terroirs und Balance gegenueber reiner Extraktion bevorzugen.

Der Weinberg

Das Climat Les Fourneaux befindet sich in der Gemeinde Savigny-lès-Beaune, noerdlich von Beaune, in einem kleinen Tal, das vom Fluss Rhoin gepraegt wurde. Dieser 1er Cru profitiert von einer Suedwest-Exposition an sanften Haengen, mit leichten kalk- und mergelhaltigen Boeden, die durch das Vorkommen kantiger Steine gekennzeichnet sind. Diese besondere geologische Zusammensetzung sorgt fuer eine hervorragende Drainage und ermoeglicht zugleich eine ausgewogene Reifung der Trauben, wodurch die aromatische Frische bewahrt wird und sich gleichzeitig eine schoene Konzentration entwickelt. Der Name "Fourneaux" verweist auf alte Holzkohleofen, die sich frueher an diesem Ort befanden. Diese Parzelle, die das Weingut 2005 erwarb, stammt von Reben, die zuvor vom renommierten Domaine Robert Ampeau aus Meursault bewirtschaftet wurden.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 in Burgund begann mit einem guenstigen Winter mit ausreichenden Niederschlaegen, die die Wasserreserven der Boeden wieder auffuellten, gefolgt von einem relativ gemaessigten Fruehling. Der Sommer erwies sich als besonders heiss und zaehlte zu den waermsten jemals verzeichneten Jahren, mit hohen Temperaturen waehrend der gesamten Vegetationsperiode, die die Reifung der Trauben beschleunigten. Diese Bedingungen brachten Weine mit ausgepraegter Reife, kraftvollen Tanninen und einer schoenen Farbintensitaet hervor. Dank einer praezisen Weinbergsarbeit und einer Ernte zum optimalen Zeitpunkt konnten jedoch Saeure und Frische bewahrt werden, wodurch uebermaessige Konzentration vermieden wurde, waehrend man zugleich von der Grosszuegigkeit des Jahrgangs profitierte.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Savigny-lès-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2018 werden von Hand in kleine Kisten zu acht Kilogramm geerntet, um die Integritaet der Beeren zu bewahren. Bei ihrer Ankunft im Keller durchlaufen sie eine strenge doppelte Selektion, zunaechst auf einem Ruetteltisch und anschliessend manuell durch sechs Personen. Die Vinifikation erfolgt mit indigenen Hefen und ermoeglicht eine spontane Gaerung über sechs bis acht Tage. Die Extraktionsarbeit (Pigeage und Remontage) wird taeglich anhand technischer Verkostungen angepasst. Nach der Gaerung reift der Wein auf Feinhefe zehn bis zwanzig Monate in franzoesischen Eichenfaessern mit mittlerer Toastung, wobei der Anteil neuer Faesser je nach Bedarf des Jahrgangs zwischen 0 und 50 % variiert. Die malolaktische Gaerung wird bewusst bis zum Fruehling nach der Lese verzoegert, also rund sechs Monate nach der Ernte, um zusaetzliche aromatische Komplexitaet zu gewinnen. Der Wein wird vor der Abfuellung weder geschont noch filtriert; es wird lediglich eine Mikro-Dosis Sulfite zugegeben.

Rebsorte

100 % Pinot Noir