Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Fourneaux" 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 vom Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Nase
In der Nase zeigt sich eine vibrierende aromatische Komplexität mit reifen roten Früchten, begleitet von einer feinen Gewürznote.

Gaumen
Am Gaumen präsentiert sich der Wein straff und fleischig mit einem seidigen Mundgefühl. Die dichte, reichhaltige Textur wird von einer schönen Säure getragen, die dem Ganzen Frische und Lebendigkeit verleiht. Reife rote Früchte drücken sich mit mittlerer Intensität aus und münden in einen ausgewogenen Abgang.

Weinpairing
Dieser Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 passt hervorragend zu weissem Fleisch in Sauce, insbesondere zu Geflügel mit Rahm und Pilzen. Er harmoniert auch sehr gut mit Wildgerichten oder mit gereiften Käsen wie Comté oder Gruyère.

Servieren und Lagerung
Es wird empfohlen, diesen Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 bei einer Temperatur von 15 °C zu servieren.

Ein eleganter und ausgewogener Savigny-Lès-Beaune Premier Cru aus der Côte de Beaune

Das Weingut
Das 1997 von Nicolas Rossignol, Winzer in fünfter Generation in Volnay, gegründete Domaine Nicolas Rossignol erstreckt sich heute über rund 17 Hektar in der Côte de Beaune. Seit 2011 in Beaune ansässig, erzeugt das Weingut knapp dreissig verschiedene Appellationen aus Volnay, Pommard, Savigny-lès-Beaune, Beaune und Aloxe-Corton. Nicolas Rossignol bewirtschaftet seine Reben nach den Grundsätzen des integrierten Anbaus, inspiriert von der Biodynamik, und bevorzugt eine Vinifikation per Infusion statt Extraktion, wodurch jedes Terroir besonders klar zum Ausdruck kommt.

Der Weinberg
Das Climat "Fourneaux" liegt am mittleren Hang der Gemeinde Savigny-lès-Beaune und profitiert von einer idealen Südwestexposition. Die Böden bestehen aus Mergel und Bathonium-Kalkstein, geprägt von ihrer Leichtigkeit und einem rötlichen Ton mit eingestreuten Steinen. Diese privilegierte Lage ermöglicht eine optimale Reife des Pinot Noir.

Der Jahrgang
Der Jahrgang 2021 zählt zu den schwierigsten, die Burgund erlebt hat. Ein verheerender Frost im April, gefolgt von einem kühlen Mai sowie einem feuchten Sommer mit Hagelgefahr, führten zu aussergewöhnlich niedrigen Erträgen, rund dreissig Prozent unter 2020. Trotz dieser extremen Bedingungen konnten aufmerksame Winzer Weine von grosser Finesse erzeugen, mit Fokus auf Frische und Eleganz sowie moderaten Alkoholwerten um 12,5 Grad.

Vinifikation und Ausbau
Die Vinifikation des Savigny-Lès-Beaune 1er Cru "Fourneaux" 2021 folgt einem traditionellen Ansatz mit Handlese in kleinen 8-Kilogramm-Kisten. Nach einer strengen Selektion startet die Gärung spontan mit indigenen Hefen und dauert zwischen sechs und acht Tagen. Der Ausbau erfolgt über zehn bis zwanzig Monate in Eichenfässern, auf der Feinhefe und ohne Abstich. Die malolaktische Gärung wird bewusst um rund sechs Monate verzögert, um die aromatische Komplexität zu fördern. Der Wein wird ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt.

Rebsorte
100 % Pinot Noir